volaille - Par pure gourmandise

20 décembre 2019

Volaille sauce cumberland

Ingrédients: pour la sauce 1 citron bio 2 oranges bio 1 cuillère à café de moutarde au miel 6 gouttes de Tabasco 100ml de porto rouge 120g de gelée de groseilles sel, poivre Préparation: Faire bouillir une petite casserole d'eau et prélever les zestes...

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Tags: poulet, orange, groseilles, citron, moutarde, porto, volaille

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22 novembre 2018

Menu de Thanksgiving

Ce jeudi 22 novembre, c'est Thanksgiving ! A l'origine, le premier repas de Thanksgiving se passe en Nouvelle Angleterre en 1621. L'année précédente, des Pèlerins qui fuyaient l'Angleterre débarquent à Plymouth où vivent les Amerindiens. L'hiver et ma...

Posté par manouillette4 à 09:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sangria, pomme, poire, cidre, patate douce, volaille, dinde, canneberge, écrevisses, grenade, butternut, thanksgiving, apple pie

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25 décembre 2016

Menu du jour de Noël 2016

Voici le menu de notre 25 décembre 2016: Kirr de Noël au Crémant de Bourgogne et ses mises en bouche: Petite crème brûlée au bacon Verrine chèvre-chorizo Petite soupe de cuisses de grenouilles, crème d'ail et ses toasts (Rully blanc, Bourgogne) Ballotine...

Posté par manouillette4 à 11:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, chèvre, encre de seiche, fraise, chorizo, bûche, spéculoos, baileys, crème brûlée, mousse, lentilles, ballotine, volaille, mascarpone, cèpes, Noel, cuisses de grenouille, griottes, fingers

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26 avril 2015

Croquettes de volaille

Ingrédients: 400ml de fonds de volaille (voir ici) 50g de farine 50g de beurre 60g de jaune d'oeuf 200g de chair de volaille 200g de champignons 1citron 200g de farine 6 blancs d'oeuf 250g de chapelure Préparation: Tailler les champignons en brunoise,cuire...

Posté par manouillette4 à 17:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, croquette, volaille

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12 janvier 2015

Consommé de volaille / soupe aux choux

Ingrédients: 200g de carottes 150g de verts de poireaux 300g de tomates 300g de haché de boeuf 90g de blanc d'oeuf 2.5l de bouillon de volaille (j'ai démarré d'un fonds blanc : recette ici) Préparation: Nettoyer les légumes et les tailler en très fine...

Posté par manouillette4 à 08:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: consommé, soupe, chou, volaille, clarification

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20 novembre 2014

Fonds brun (veau, boeuf, gibier, volaille)

Contrairement au fonds blanc, le fonds brun est obtenu par coloration des éléments nutritifs déterminant l'appellation (morceaux de veau pour un fonds de veau, de carcasses de gibier pour un fonds de gibier, de carcasses de poulet pour un fonds de volaille...)...

Posté par manouillette4 à 09:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: volaille, fonds, brun

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2 mars 2014

quenelles de volaille au coulis de poivron

Ingrédients: pour 18 quenelles 350g de blanc de poulet sans peau ni os sel, poivre, 1/2 cuillère à café de paprika 1/2 cuillère à café de fond de volaille en poudre 200g de crème fraîche entière 3 oeufs 2 poivrons rouges 1 cube de volaille 150g de crème...

Posté par manouillette4 à 09:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: volaille, quenelles

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1 mars 2014

Coulis de poivron

Ingrédients: pour 18 quenelles 2 poivrons rouges 1 cube de volaille 150g de crème fraîche culinaire 20g de concentré de tomates persil sel et poivre Préparation: Peser 50g d'eau dans le cook'in, ajouter le cube de volaille et chauffer 2 minutes, 110°C,...

Posté par manouillette4 à 08:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poivron, volaille, coulis, concentré de tomates

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15 février 2014

Cakes de volaille à l'estragon

Ingrédients: pour 1 moule tablettes soit 12 personnes 280g de blancs de poulet 10g de feuilles d'estragon 160g de beurre 40g de moutarde à l'ancienne 20g de moutarde de Dijon 6 oeufs 150g de farine 1 sachet de levure chimique 140g de Comté râpé sel, poivre...

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Tags: moutarde, cake, comté, estragon, volaille

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5 décembre 2012

Gigotin de volaille, jus rôti parfumé à la truffe

Ingrédients: pour 4 personnes 4 belles cuisses de poulet avec le haut des cuisses désossé (récupérer os et peau pour la base de la sauce) sel, poivre 100g de crépine de porc 100g de boudin blanc 20 feuilles d'épinard freais blanchi 30 secondes dans de...

Posté par manouillette4 à 15:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: poulet, champignons, truffe, poireau, carotte, épinard, volaille, gigotin

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