28 août 2021

Espuma de saumon à la vodka

Pour 4 personnes 250g de saumon fumé 150ml de crème liquide entière 1 cuillère à café rase de raifort (j'ai remplacé par du wasabi)  50 ml de fumet de poisson 20ml de vocka 1 feuille de gélatine   Préparation: Réhydrater la gélatine.  Mixer finement le saumon fumé avec le fumet de poisson froi, le raifort et la vodka.  Passer la préparation au tamis fin. Chauffer la moitié de la crème.  Hors du feu, incorporer la gélatine essorée.  Mélanger au reste de crème et à la chair de saumon... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 janvier 2021

Menu de nouvel an 2021

Pour finir cette année 2020 et entrer en 2021 (en espérant qu'elle soit meilleure que 2020...^^), c'était un menu BLACK & WHITE:     Mises en bouche de l'an neuf Maki tout blanc Sablé au fromage, mousse de chèvre et tapenade Pomme de terre, chantilly vodka citron Huître pochée, chantilly truffée au raifort   Entrée Carpaccio de Saint-Jacques, moules et huile citronnée   Plat Lotte sauce safranée aux pétoncles et riz noir   Dessert Pavlova aux fruits noirs   Café gourmand et... [Lire la suite]
02 janvier 2021

Pomme de terre à la chantilly vodka-citron

Ingrédients: pour 4 personnes 4 pommes de terre Charlotte de taille moyenne 120ml de crème entière 1 cuillère à soupe bombée de mascarpone 1 cuillère à café de vodka 1 cuillère à café de zestes de citron râpés 30g de Caviar (ou d'oeufs de lompe noirs) + j'ai rajouté du citron caviar pour un côté festif   Préparation: Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée une vingtaine de minutes.  Le speler et les laisser refroidir.  Les couper en rondelles épaisses. Verser dans un saladier la crème avec le... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:27 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
26 décembre 2020

Menu du réveillon de Noël 2020

Cette année, pour le réveillon de Noël, c'était @home, en famille.  Voici le menu:   Mises en bouche de la mère Noël :  Panna cotta au saumon fumé Huître pochée, crème vodka-fenouil    En entrée: Noix de Saint-Jacques Rossini   En plat principal: Biche aux airelles, pommes laquées sauce Porto au poivre Timut blésotto aux shiitakés   En dessert: Bûche au Grand-Marnier et chocolat blanc   Café gourmand et ses mignardises: Mendiants maison Glace au pain d'épices et nougatine... [Lire la suite]
13 décembre 2020

Sangria de Noël

Ce week-end, on a testé une recette de sangria de Noël ; verdict ? doptée par tout le monde :) 3 clémentines en tranches 1 citron en tranches 250g de framboises surgelées 1 anis étoilé 2 clous de girofle 1 bâton de cannelle 750ml de jus d'orange 500ml de jus de cranberries 375ml de vodka 3 grosses poignées de glaçons et une bouteille de bulles (cava, crémant, champagne, prosecco... au choix) juste au moment du service ;)
15 novembre 2020

Vodka pétillante au sûreau

Par verre: Verser 20ml de sirop de sûreau dans un verre.  Compléter d'une cuillère à soupe de jus de citron, puis ajouter 50ml de vodka.   Remplir la moitié du verre de glaçons et compléter avec du Cava (ou du Prosecco ou même une limonade); servir immédiatement.
Posté par manouillette4 à 14:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

02 janvier 2019

Sangria de Noël

1 bâton de cannelle 1 étoile de badiane 1 citron bio coupé en rondelles 1 orange bio coupée en rondelles 3 clémentines bio coupées en rondelles 250g de framboises surgelées 400ml de vodka 500ml de jus de canneberge 750ml de jus d'orange 750ml de prosecco ou de Cava  glaçons
Posté par manouillette4 à 23:55 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
30 décembre 2017

Punch de Noël d'Hannah

  A tester sans plus attendre :)) Pour réaliser un punch, il faut respecter l'équilibre entre acidité, sucré, alcool et soft. Achaque fois, il faut : 1 part d'acide - 2 parts de sucre - 3 parts d'alcool et 4 parts de soft. Pour le punch de Noël d'Hannah (milleure barman de Belgique et chroniqueuse dans Max et Venus), l'acidité est apportée par du citron et du citron vert, le sucré avec du sirop de sucre, l'alcool avec de la Vodka et du Vermouth additionné d'un coulis de framboises, fraises et mûres pour terminer avec 4 part... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
29 décembre 2017

Gravlax de saumon à la betterave

Ingrédients: pour 12 portions 400g de saumon 40g de sucre 60g de gros sel poivre 5 baies 30ml de vodka 1/2 betterave rouge crue 1/2 bouquet d'aneth le zeste d'un citron le jus d'une orange 6 framboises crème épaisse pain au choix (j'ai pris un pain bûcheron)   Préparation: Bien sécher le saumon avec un papier absorbant.  Retirer les arêtes.  Dans un bol, mélanger sel, poivre, zeste de citron et sucre.  Mettre le saumon dans un plat, l'arroser de vodka et recouvrir complètement avec le mélange... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 15:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
17 mai 2017

Liqueur de café maison

Faire 600ml de bon café fort.  Y ajouter 400g de sucre puis 550ml de vodka (j'ai fait un mélange 1/3 rhum 2/3 vodka); bien dissoudre le sucre et ajouter 1 gousse de vanille coupée en 2.  Mettre en bouteilles et laisser reposer 15 jours à 3 semaines avant de filtrer à nouveau.
Posté par manouillette4 à 16:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,