07 décembre 2014

artichaut à la vinaigrette et crudités

Ingrédients: par personne 1 artichaut 1 grosse carotte 2 cuillères à soupe de mayonnaise sel, poivre 1 filet de vinaigre blanc ciboulette ciselée persil plat quelques tomates cerises Préparation: Cuire l'artichaut à l'eau (voir ici) puis le laisser refroidir. Faire la sauce en déliant un peu la mayonnaise avec du vinaigre, saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.  Râper la carotte. Mettre un peu de sauce dans le fond de l'artichaut, couvrir de carotte, recouvrir du reste de sauce et accompagner de quartiers... [Lire la suite]
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03 janvier 2013

Cuillères de lentilles corail, vinaigrette passion et canard fumé

Ingrédients: pour 15 cuillères une poignée de lentilles corail 6 fruits de la passion huile d'olive vinaigre de framboise sel, poivre un paquet de tranches de magret de canard fumé ciboulette 1 oignon vinaigre balsamique blanc   Préparation: Cuire les lentilles à l'eau.  Les  laisser refroidir et les mélanger à l'oignon cru finement ciselé. Récolter la pulpe des fruits de la passion et la passer au tamis.  Saler, poivrer, ajouter un peu d'huile d'olive et de vinaigre de framboise puis émulsionner... [Lire la suite]
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05 octobre 2011

Salade d'automne aux poires et aux figues

Ingrédients: pour 4 personnes -pour la vinaigrette: 5 cuillères à soupe d'huile de noix 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre 4 cuillères à soupe de jus d'oranges 1 petite cuillère à café de moutarde douce poivre et sel de la salade mélangée 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix 6 abricots secs 400g de filets de canard 2 poires 1 filet de jus de citron 4 figues fraîches 2 tranches de cramique du beurre   Préparation: Préparer la vinaigrette.  Nettoyer la... [Lire la suite]
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05 décembre 2010

Rattes aux Saint-Jacques et tomates confites

Ingrédients: pour 6 personnes 9 noix de St-Jacques 18 pétales de tomates confites 9 rattes  18 tranches de lard fumé coupées finement 200ml de bouillon de volaille un peu de beurre sel, poivre salade + vinaigrette   Préparation: Faire cuire les rattes dans de l'eau bouillante salée pendant environ 12 minutes.  Les égoutter.  Les couper en deux dans l'épaisseur sans mélanger les moitiés.  Assaisonner les Saint-Jacques de sel et de poivre, intercaler entre chaque moitié de ratte une tomate... [Lire la suite]
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