29 octobre 2016

Huîtres aux algues

Ingrédients: pour 4 personnes 24 huîtres creuses 2 échalotes 2 cuillères à soupe d'algues séchées (mélange) 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge sel, poivre   Préparation: Ouvrir les huîtres et en recueillir le jus. Détacher délicatement les huîtres de leur coquille.  Passer le jus d'huîtres au chinois et rincer les huîtres dans leur jus chinoisé. Nettoyer les coquilles. Si les algues sont hachées grossièrement, les hacher plus finement. Emincer les échalotes et les mélanger avec 2 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

05 février 2011

Roulade de poulet au chou de milan

Ingrédients: pour 4 personnes 5 filets de poulet d'environ 150g 1 blanc d'oeuf 450ml de crème 1 chou vert 4 morceaux de crépine 1 noisette de beurre 100g de lard fumé d'environ 5mm d'épaisseur 1 échalote 1 cuillère à cé de vinaigre de vin 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée sel, poivre, muscade Préparation: Aplatir 4 filets de poulet et les étaler sur une assiette. Couper le 5e filet en dés et le mixer avec le blanc d'oeuf, 50ml de crème et épicer.  Etaler cette préparation sur les filets de poulet et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 22:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
07 décembre 2010

Saumon mariné, mousse au fromage de chèvre, langoustines et dressing à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes 6 tranches de saumon écossais cru 12 langoustines 36 rondelles de concombre 12 quartiers de tomate séchée 100g de roquette 6 tranches de pommes séchées 100g de fromage de chèvre frais 100ml de bouillon de poule 100ml de crème 1 feuille de gélatine 100ml de vin blanc 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 2 oranges 1 citron miel huile d'olive poivre rose  échalote sel 20g de beurre Préparation: Passer les tranches de pomme dans un sirop de sucre (100g de sucre pour... [Lire la suite]
07 juillet 2010

Soupe froide de tomates, glaçons de basilic

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kilo de tomates 2 tranches de pain de mie 1 concombre le jus d'un citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive quelques gouttes de tabasco 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin   -pour les glaçons: un bouquet de basilic frais eau une cuillère à café de sirop de sucre de canne Préparation: Pour la soupe froide: laver les tomates; retirer les pédoncules et les plonger une minute dans de l'eau bouillante pour en enlever la peau.  Les égoutter, les rafraîchir et les... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
08 mars 2010

Viande marinée

Ingrédients: 1 kg de rôti de boeuf 80g de lard fumé sel, poivre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de margarine 2 oignons 1 brin de persil 1 couenne de porc 50g de pain d'épices ou 1 printen 100g de raisins secs 1 carotte 1/4 de céleri rave 1 oignon 30g d'amandes coupées en bâtonnets 1 cuillère à soupe de sirop de Liège   -pour la marinade: 250ml de vin rouge 250ml de vinaigre de vin rouge 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 4 baies de genévrier du poivre concassé 1 morceau de gingembre ... [Lire la suite]
07 novembre 2009

Sauce Grand-Veneur

Ingrédients: 1 oignon 2 échalotes 120g de beurre 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 500 ml de vin rouge 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 200 ml de bouillon 150g de jambon type Serrano 6 cuillères à soupe de gelée de groseille 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre cognac   Préparation: Eplucher l'oignon et les échalotes.  Les faire revenir dans la moitié du beurre.  Ajouter le jambon cru coupé en morceaux.  Faire dorer le tout.  Ajouter le vinaigre, le thym, le laurier,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 14:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,
08 janvier 2009

Verrines de roquette au fromage

Ingrédients :  1 botte de radis  de la ciboulette  1 tomate  1 oignon rouge  400g de fromage (Gruyère Fribourgeois, Comté, Emmenthal... selon les goûts de chacun)  3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc  2 cuillères à café de moutarde  4 cuillères à soupe d'huile  1 botte de roquette  sel et poivre  quelques cerneaux de noix    Réalisation:  Découper les radis en rondelles et la tomate en dés.  Eplucher l'oignon rouge et le hacher... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
05 octobre 2008

Salade de concombre

Ingrédients: 1 concombre 4 cuillères à soupe de yaourt 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 gousse d'ail 1 oignon de l'aneth sel et poivre Préparation: Laver le concombre et le découper en tranches d'un demi centimètre.  Découper ensuite en bâtonnets. Mélanger le yaourt avec le vinaigre, l'ail, l'oignon découpé ainsi que les épices.  Ajouter le concombre et l'aneth dans la sauce et bien mélanger.  Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.  Décorer avec l'aneth restant.
Posté par manouillette4 à 23:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,