15 janvier 2019

Foie gras, abricots et pistaches

Prévoir par personne 2 petites tranches de foie gras garnis de poudre de pistache. + chutney d’abricots : couper 250g d’abricots dénoyautés et les mettre dans une casserole avec 60ml de vinaigre de cidre, 50g de sucre roux et faire frémir 3 minutes.  Ajouter quelques abricots secs concassés et le jus d‘un demi citron, 1 échalote ciselée et un demi éclat d’ail pressé ainsi que 10g d’amandes effilées concassées. Saler, poivrer et cuire environ 40 minutes.  Laisser macérer 1 à 2 semaines avant de consommer. + Réduction... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Figues confites au vinaigre balsamique et jambon ibérique

Recette toute simple mais très chouette à l'heure de l'apéro : du jambon ibérique sur lequel on présente quelques figues confites dans le vinaigre balsamique; pour cela : dans une poêle, mettre un peu de beurre puis ajouter la même quantité de sucre (ou de miel) que de vinaigre balsamique.  Ajouter des petites figues lorsque le mélange commence à être sirupeux et laisser cuire en enrobant pendant quelques minutes jusqu'au résultat souhaité.  Servir avec une belle tranche de jambon ibérique ou encore du foie gras.  ... [Lire la suite]
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21 avril 2017

Gaspacho de radis et velouté de fanes

Ingrédients: pour 6 personnes 2 bottes de radis 400ml de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe de crème épaisse miel sel, poivre crème entière graines germées crackers   Préparation: Nettoyer les radis en retirant les radicelles, mettre les fanes de côté.  Mixer les radis avec 200ml de bouillon de légumes et 1 cuillère à soupe de crème épaisse.  Ajouter le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.  Ajouter un trait de miel et mettre dans 6 verrines.... [Lire la suite]
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22 mai 2015

Magret de canard à l'orange

Ingrédients: pour 8 personnes 4 magrets de canard 4 oranges 150g de sucre + filet d'eau 50g de vinaigre blanc 200g de fond brun de volaille beurre -accompagnements: 8 gros champignons  1 éclat d'ail 1 échalote 4 chicons 2 panais 4 carottes thym 8 grosses pommes de terre marjolaine Préparation: Nettoyer, parer et tailler la graisse des magrets.  Les saisir en commençant côté peau dans une poêle anti adhésive sans matière grasse puis les retourner. Assaisonner et réserver. Eplucher les oranges avec un... [Lire la suite]
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02 février 2014

Petites fleurs des champs (chèvre-coriandre)

Ingrédients: pour 30   fleurs (empreintes mini charlottes) 4 cuillères à soupe de coriandre fraîche 200g de chèvre frais 2 échalotes 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre 6 grandes tranches de pain de mie 20g de pâte pistache Gourmandises    Préparation:   Ciseler la coriandre fraîche.  Dans un cul-de-poule, mélanger le chèvre frais avec la coriandre.  Placer les empreintes sur une plaque perforée et les garnir à la poche à douille  munie de la grosse douille. ... [Lire la suite]
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16 mars 2013

Salade aux pommes, chou blanc, airelles et gingembre

Ingrédients: 1 chou blanc et demi 6 pommes vertes 300g d'airelles séchées 300g de pignons, graines de lin et potiron 6cm de gingembre frais -pour la sauce : 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 12 cuillères à soupe d'huile neutre 6 cuillères à soupe d'huile de noix sel, pivre du moulin   Préparation: Râper le chou au robot.  Râper finement le gingembre.  Peler, épépiner et râper finement les pommes.  Réaliser la sauce en émulsionnant les... [Lire la suite]
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16 novembre 2012

Noisette de biche rôties aux figues, jus corsé au vin rouge, chou vert aux lardons et knepfleau fromage blanc

Ingrédients: pour 6 personnes 6 teaks de biche (+/- 180g/personne) 60g de matière grasse   -pour les knepfle: 6 grosses pommes de terre 2 échalotes 100g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 50g de fromage blanc sel, poivre et muscade matière grasse   -pour le chou vert: 150 de feuilles de chou blanchies 50g de matière grasse 30g de lardons 4 jeunes oignons   -pour les champignons des bois: 300g de champignons des bois 30g d'échalotes 1 éclat d'ail 30g de beurre persil haché sel et poivre   ... [Lire la suite]
11 novembre 2012

Carpaccio de tomates et oeufs frits

Ingrédients: 1/2 concombre 1 petit oignon rouge 1 avocat 4 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron 100g de lardons fumés (allumettes) 1 filet de vinaigre balsamique 50 ml d'huile 1 filet de sauce soja 2 grosses tomate 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 12 oeufs de caille 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool 150g de chapelure sel et poivre   Préparation: Eplucher le concombre et l'oignon, les couper en brunoise. Peler l'avocat et le couper en brunoise. Mélanger l'ensemble et assaionner... [Lire la suite]
12 octobre 2012

Salade verte à la pomme

Ingrédients: 1 pomme 1 salade 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de colza 2 cuillères à soupe d'huile de noix sel et poivre   Préparation: Nettoyer et laver la salade. L'essorer et la couper en morceaux. Eplucher la pomme et la couper en petits dés. Réaliser une vinaigrette bien épicée dans un grand saladier. Ajouter les morceaux de pomme et la salade. Fatiguer la salade juste avant de passer à table.
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11 septembre 2012

Filet d'agneau au marsala

  Ingrédients: pour 4 personnes 4 morceaux de filets d'agneau de 150g chacun 2 cuillères à soupe de persil plat haché 150g d'oignon thym 35g de noisettes hachées 50g de chapelure 30 ml de vinaigre balsamique 200 ml de marsala 200 ml de bouillon de volaille 4 cuillères à café de maïzéna 50g de beurre sel et poivre   Préparation: Hacher les oignons fins, les dorer dans 20g de beurre et 2 cuillères d'huile d'olive. Persemer d'un peu de thym et faire revenir rapidement sans coloration. Laisser tiédir hors du... [Lire la suite]
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