05 mai 2011

Rond de gîte grillé, sauce moutarde

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de rond de gîte 2 carottes 16 asperges 2 échalotes 10g de sucre 120ml de vin rouge type Cabernet, Merlot huile d'olive thym   -pour la sauce: 1 noisette de beurre le jus d'un citron 120 ml du même vin 250ml de crème liquide 5 cuillères à soupe de moutarde sel, poivre Préparation:   -Pour la viande: Sortir le rond de gîte du frigo et le laisser quelques minutes à l'air libre.  Pendant ce temps, peler et laver les carottes.  Les tailler en tronçons... [Lire la suite]
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08 février 2011

Viande de boeuf à l'italienne

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de viande de beuf coupée en fines lanières 25g de margarine sel, poivre 4 tranches de lard fumé maigre 1 oignon 120g de champignons 1 éclat d'ail 2 tomates 2 cuillères à soupe de vin rouge 250ml d 'eau du concentré de tomates   Préparation: Chauffer la graisse et bien brunir la viande avant de l'épicer.  Réserver.  Couper l'oignon et le lard en petits cubes.  Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.  Presser l'ail et couper les tomates en... [Lire la suite]
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01 décembre 2010

Coq au vin à la Bourguignonne

Ingrédients: pour 4 personnes 1 coq ou un poulet 1 noix de beurre + de l'huile 125g de lard maigre 100g de petits oignons grelots 100g de champignons 20g de farine 250ml de vin rouge de Bourgogne 250ml de fond de volaille 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 75ml de Cognac persil 8 tranches de pain de mie Préparation: Découper le coq à cru : prélever les blancs et les cuisses. Faire revenir les morceaux dans une cocotte avec le beurre et l'huile.  Retirer les morceaux de poulet dès qu'ils sont suffisamment... [Lire la suite]
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08 mars 2010

Viande marinée

Ingrédients: 1 kg de rôti de boeuf 80g de lard fumé sel, poivre 1 cuillère à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de margarine 2 oignons 1 brin de persil 1 couenne de porc 50g de pain d'épices ou 1 printen 100g de raisins secs 1 carotte 1/4 de céleri rave 1 oignon 30g d'amandes coupées en bâtonnets 1 cuillère à soupe de sirop de Liège   -pour la marinade: 250ml de vin rouge 250ml de vinaigre de vin rouge 1 feuille de laurier 3 clous de girofle 4 baies de genévrier du poivre concassé 1 morceau de gingembre ... [Lire la suite]
07 novembre 2009

Sauce Grand-Veneur

Ingrédients: 1 oignon 2 échalotes 120g de beurre 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 500 ml de vin rouge 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 200 ml de bouillon 150g de jambon type Serrano 6 cuillères à soupe de gelée de groseille 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre cognac   Préparation: Eplucher l'oignon et les échalotes.  Les faire revenir dans la moitié du beurre.  Ajouter le jambon cru coupé en morceaux.  Faire dorer le tout.  Ajouter le vinaigre, le thym, le laurier,... [Lire la suite]
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01 décembre 2008

Chou rouge

  Ingrédients:   1 chou rouge 2 grosses pommes 50g de saindoux 1 cuillère à soupe de sucre 1 oignon 3 feuilles de laurier 4 clous de girofle 6 cuillères à soupe de vinaigre de vin 150 ml de vin rouge sel, poivre cannelle   Recette   Hacher très finement le chou; détailler les pommes épluchées en petits cubes. Dans une grande casserole, faire fondre la graisse et faire revenir l'oignon émincé avec les dés de pommes.  Caraméliser légèrement.  Ajouter le chou et les autres ingrédients;... [Lire la suite]
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02 août 2008

Médaillons de biche, sauce aux airelles et à l'orange

Ingrédients:   8 médaillons de biche d'environ 70g poivre noir zestes d'orange 250 ml de vin rouge 400g d'airelles fraîches 1 bâton de cannelle 1  clou de girofle un peu de sucre 2 cuillères à soupe d'huile 20g de beurre 1 verre de fond de gibier Préparation: Poivrer les médaillons et les parsemer de la moitié du zeste d'orange.  Laisser macérer 30 minutes en couvrant le plat.  Mettre les airelles, la cannelle, le clou de girofle, le reste du zeste et le vin dans une casserole.  Porter à... [Lire la suite]
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