22 février 2013

Saint-Jacques rôties, son croustillant de boulghour, artichaut, poireau et lardons, réduction au vin rouge

Ingrédients: pour 4 personnes 8 coquilles Saint-Jacques 100g de boulghour 1 poireau 2 fonds d'artichaut 100g de lardons allumettes 4 feuilles de brick 200 ml de vin rouge 150ml de porto rouge de qualité 50ml de vinaigre balsamique 50g de sucre  3 cuillères à sope d'huile d'olive 1 branche de romarin 10g de beurre sel, poivre   Préparation: Faire la réduction au vin rouge : mélanger le vin rouge, le vinaigre, le porto et le sucre; laisser réduire en une sauce sirupeuse et réserver. Emincer le poireau,... [Lire la suite]
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11 janvier 2013

Saint-Jacques et allumettes d'endives, sauce au vin

  Ingrédients: 8 endives 200g de noix de Saint-Jacques avec corail 1/2 citron 1 cuillère à soupe de beurre clarifié 1 bouquet de ciboulette   -pour la sauce: 30g de margarine allégé spécial cuisson 60g d'échalotes hachées 200 ml de vin rouge corsé 200 ml de fond de veau 1 gousse d'ail sel et poivre du moulin   Préparation: -pour la sauce: Faire suer les échalotes hachées dans une poêle avec la margarine. Ajouter le vin rouge et faire réduire de moitié. Ajouter le fond de veau, la gousse d'ail coupée... [Lire la suite]
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09 janvier 2013

Sandre sauce marchand de vin

Ingrédients: pour 4 personnes 1 sandre d'1.2 kg beurre échalotes fond de veau vin rouge pommes de terre cresson   Préparation: Toute simple mais tellement bonne !  Evider et écailler le sandre.  Lever les filets en laissant la peau et couper en médaillons. Faire suer les échalotes finement hachées dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le vin rouge et un peu de fond.  Faire réduire, épicer et réserver. Cuire de petites pommes de terre à l'anglaise et réserver. Colorer les filets dans du beurre... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

Noisettes de biche à la confiture d'airelles et parfum léger de chocolat

Ingrédients: pour 4 personnes   600g de filets de biche  300ml de vin rouge 300ml de fond de veau ou de gibier 4 morceaux de sucre 3 cuillères à soupe de confiture d'airelles 20g de chocolat noir à minimum 70% de cacao sel, poivre huile d'olive, beurre   -pour le gratin : 4 pommes de terre Bintje 200 à 300ml de crème sel, poivre 1 éclat d'ail un peu de beurre   Préparation: Peler les pommes de terre et les émincer finement, les mettre dans  4 ramequins beurrés, saler et poivrer, ajouter... [Lire la suite]
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08 décembre 2012

vin chaud maison

C'est de saison avec les paysages enneigés que nous avons pour le moment ^^ Un bon vin chaud maison :p Ingrédients: 75 cl de Touraine rouge (Gamay) 2 bâtons de cannelle 3 clous de girofle 10 grains de poivre noir 1 anis étoilé 125g de sucre 1/2 citron 1/2 orange muscade et gingembre 4 cl d'alcool (pour ma part, de l'Amaretto)   Faire bouillir le tout, filtrer et servir aussitôt!
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16 novembre 2012

Noisette de biche rôties aux figues, jus corsé au vin rouge, chou vert aux lardons et knepfleau fromage blanc

Ingrédients: pour 6 personnes 6 teaks de biche (+/- 180g/personne) 60g de matière grasse   -pour les knepfle: 6 grosses pommes de terre 2 échalotes 100g de farine 1 oeuf 1 jaune d'oeuf 50g de fromage blanc sel, poivre et muscade matière grasse   -pour le chou vert: 150 de feuilles de chou blanchies 50g de matière grasse 30g de lardons 4 jeunes oignons   -pour les champignons des bois: 300g de champignons des bois 30g d'échalotes 1 éclat d'ail 30g de beurre persil haché sel et poivre   ... [Lire la suite]

10 septembre 2012

Sandre en croûte de noisettes, légumes au four

Ingrédients: pour 4 personnes 75g de noisettes 50g de chapelure le zeste d'1/2 citron 110g de beurre 1 échalote hachée 2 cuillères à soupe d'herbes (persil, ciboulette...) 250g de chair de potimarron 2 fenouils 1 gros navet 300g de pommes de terre à chair ferme 100ml d'huile d'olive le jus d'un citron 4 filets de sandre sans peau 300ml de vin rouge 200ml de fond de légumes 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles maîzena   Préparation: Griller les noisettes, refroidir et concasser. Faire revenir... [Lire la suite]
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30 mars 2012

Cailles et chicons braisés, sauce aux raisins noirs

Ingrédients: pour 4 personnes    4 cailles 4 chicons 500 g de raisons noirs 100 ml de vin rouge 100 ml de porto 30 g de sucre 500 ml de bouillon de volaille 1 échalote quelques gouttes de vinaigres de xérès sel et poivre 150 g de matière grasse   Préparation : Lever les cuisses et les filets de cailles.  Faire colorer les carcasse dans un peu de matière grasse, déglacer au bouillon et laisser mijoter 20 minutes, puis passer le fond. Faire revenir l'échalote émincéedans un peu... [Lire la suite]
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02 décembre 2011

Lièvre aux deux poivres

Ingrédients: pour 4 personnes 2 râbles de lièvre 1 oignon 1 carotte 2 branches de céleri de la matière grasse 150ml de vin rouge 2 cuillères à soupe de moutarde 2 cuillères à soupe de gelée de groseilles 100ml de cognac 250ml de crème 1 cuillère à soupe de baies de poivre rose 1 cuillère à soupe de baies de poivre vert  sel Préparation: Lever les filets de lièvre et découper les carcasses en morceaux.  Peler l'oignon, nettoyer la carotte et le céleri, tailler le tout en mirepoix.  Faire fondre une... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Soupe de figues

Ingrédients: pour 18 personnes 14 figues 2 oranges 2 cuillères à soupe de mélange d'épices à vin chaud massepain amandes effilées 1.5l de vin rouge   Préparation: Faire cuire les oranges coupées en rondelles dans le vin chaud avec les épices.  Laisser infuser puis passer le tout au tamis.  Mettre le jus au blender avec 7 figues fraîches pour obtenir une soupe épaisse.  Déposer dans le fond des bols un morceau de massepain (1/2 cm aplati avec la paume de la main pour avoir une fine couche), y déposer... [Lire la suite]
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