09 avril 2019

Piccata de veau, sauce citron et câpres

Ingrédients: pour 4 personnes 4 escalopes de veau huile d'olive sel, poivre un verre de vin blanc persil plat 2 citrons 4 cuillères à soupe de câpres farine   Préparation: Assaisonner et fariner les escalopes de veau.  Les tapoter pour enlever l'excédent defarine.  Les cuire dans une poêle avec de l'huile d'olive.  Les réserver.  Déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter le citron en tranches et les câpres.  Assaisonner et servir avec les escalopes.      
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05 avril 2019

Camembert au four, miel et thym

Déballer le camembert et glisser une feuille d'alu entre la boîte et le fromage.  Entailler le fromage avec un couteau, en forme d'étoile.  Replier les bords et mettre au milieu du camembert un trait de vin blanc, un peu de thym, une cuillère à café de miel et enfourner 10 minutes à 180°C.  Servir avec de la baguette.  
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04 avril 2019

Soupe de poissons, rouille maison

Ingrédients: -pour la soupe de poissons: 2 kg de poissons variés (cabillaud, rouget, rascasse, grondin, ...) 3 carottes 1 bulbe de fenouil 2 oignons 1 poireau 3 tomates 2 éclats d'ail 1 bouquet garni 1 capsule de safran 3 litres d'eau 250ml de vin blanc sel, poivre une poignée de crevettes grises   -pour la rouille:  3 éclats d'ail 1 piment rouge 1 jaune d'oeuf 1 tranche de pain sans les croûtes (juste la mie) 250ml d'huile d'olive Préparation: Couper les légumes en petits morceaux et les faire... [Lire la suite]
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25 février 2019

Lapin aux ananas

Ingrédients: pour 4 personnes 1 lapin découpé en morceaux 1 ananas frais  1 oignon 1 éclat d'ail 1 bouquet garni du mélange 4 épices sel, poivre huile d'olive piment en poudre 1 verre de vin blanc 1 boîte de lait de coco du miel   Préparation: Enduire le lapin de miel, de 4 épices, et le faire dorer à l'huile d'olive avec le bouquet garni.  Retirer le lapin, ajouter l'oignon ciselé, l'ail et la moitié de l'ananas coupé en morceaux.  Remettre le lapin, ajouter la poudre de piment, un verre de vin... [Lire la suite]
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07 février 2019

Saint-Jacques à la truffe, sauce moules

Pour 6 personnes Rincer 18 noix de Saint-Jacques. Pour la sauce : nettoyer 300g de moules, peler et hacher 2 échalotes, nettoyer et hacher 4 champignons de Paris (je zappe les champi).  Faire dorer dans le beurre.  Ajouter les moules et mouiller avec 150ml de vin blanc sec.  Laisser cuire 5-10 minutes à couvert, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes.  Les décoquiller, les remettre dans la casserole avec 200ml de crème liquide et mixer pour obtenir une sauce onctueuse.  Filtrer et rectifier... [Lire la suite]
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17 novembre 2018

Verrine forestière

Nettoyer 300g de cèpes et les couper en morceaux.  Ciseler 2 échalotes et 1 gros éclat d'ail et les faire revenir dans un peu de beurre.  Ajouter les cèpes en morceaux et colorer.  Réserver.  Dans la même poêle, faire revenir sans ajout de matière grasse 150g de lardons.  Quand ils sont dorés, rajouter les cèpes, un trait de vin blanc et un verre de bouillon.  Laisser cuire 10 à 15 minutes à couvert, découvrir et faire réduire à feu vif.  Saler, poivrer et répartir dans des verrines, idéalement avec... [Lire la suite]
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17 septembre 2018

Risotto aux cèpes

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de jeunes cèpes 350g de riz arborio 50ml de vin blanc 1.2l de bouillon de volaille (ou de légumes) 50g de parmesan 2 échalotes 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 10g de beurre sel, poivre Préparation: Ciseler les échalotes et les faire suer dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Ajouter le riz et mélanger avant de déglacer avec le vin blanc.  Lorsqu'il est absorbé, poursuivre la cuisson du risotto en versant le bouillon chaud, louche par louche, jusqu'à ce que le riz... [Lire la suite]
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09 septembre 2018

Fondue auvergnate

Pour 6 personnes: Frotter le caquelon avec un éclat d'ail; y mettre ensuite 500g de Saint-Nectaire et 500g de Cantal, 20ml de Kirsch dans lequel on aura dilué 1 cuillère à café de Maizena, un verre de vin blanc sec et du poivre.  Faire chauffer en mélangeant bien pour obtenir une préparation bien lisse et homogène.  Servir avec des cubes de pain et un bon vin blanc ;)
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12 avril 2018

Navarin de poulet

Comme mes enfants n'aiment pas l'agneau, j'ai fait pour Pâques un navarin en remplaçant l'agneau par le poulet.  C'était très bon ! Ingrédients: pour 8 personnes 1 kg de poulet coupé en dés 8 carottes fanes 4 beaux navets 16 petites pommes de terre type grenailles 1 oignon 1 boîte de tomates pelées un peu de curcuma 1 poignée de petits pois  2 éclats d'ail 200ml de vin blanc sel, poivre thym frais, laurier Préparation: Eplucher et laver les légumes.  Faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile... [Lire la suite]
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03 janvier 2018

Cappuccino de homard

J'ai choisi cette recette en mise en bouche pour utiliser les carcasses du homard que j'avais prévu en entrée. On peut aussi la réaliser avec des carcasses de langoustines. Ingrédients: 400ml d'eau 70ml de crème 80ml de vin blanc 5g de beurre 1 carcasse de homard 1 cuillère à soupe de rouille 1 petite échalote 1 cuillère à soupe de concentré de tomates   Préparation: Ciseler l'échalote et la faire revenir dans le beurre.  Ajouter la carcasse de homard et monter le feu.  Y faire revenir la carcasse 5 à 10... [Lire la suite]
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