01 juin 2021

Poulet et jardinière de légumes aux cerises

Ingrédients: pour 6 personnes 1.5kg de dinde (ou de porc) 1 bocal de 700g de cerises du Nord 2 bottes de navets 1 botte de jeunes oignons 4  échalotes 200ml de vin blanc huile d'olive sel, poivre muscade   Préparation: Emincer les échalotes.  Faire revenir la dinde dans l'huile d'olive et l colorer sur toutes les faces.  Assaisonner, ajouter la muscade et les échalotes puis laisser encore suer un instant.  Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter à feu doux à couvertune bonne heure. ... [Lire la suite]
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01 juin 2021

Linguine asperges vertes et saumon

Cuire les linguine comme indiqué sur le paquet. Pour la sauce : (pour 4 personnes) Cuire une botte d'asperges vertes à l'eau bouillante salée.  Réserver Dans une casserole, faire revenir un oignon émincé dans un peu d'huile d'olive.  Ajouter ensuite un verre de vin blanc et laisser réduire.  Ajouter des dés de saumon, de la crème, du sel, du poivre et du saumon fumé.  Ajouter ensuite les asperges coupées en petits morceaux, rectifier l'assaisonnement et servir avec du parmesan râpé.
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02 mars 2021

Ossobucco

Pour 4 personnes: Faire revenir la viande dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive; quand elle est colorée, ajouter 1 grosse carotte en rondelles, 2 éclats d'ail, 2 oignons et 2 feuilles de laurier ainsi qu'une branche de thym frais.  Assaisonner et rissoler encore 5 minutes.   Ajouter ensuite 1 grand verre de vin blanc, laisser évaporer et couvrir de coulis de tomate et d'eau.  Laisser cuire en surveillant au moins une heure trente.  En fin de cuisson, ajouter une orange coupée en tranches et rectifier... [Lire la suite]
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08 décembre 2020

Linguine aux moules façon vongole

Ingrédients: pour 4 personnes 220g de linguine 1 kilo de moules 12 tomates cerises (je n'en avais pas) 1 botte de persil 4 éclats d'ail   Préparation: Laver les moules.  Faire cuire les pâtes al dente à l'eau bouillante salée; égoutter et réserver. Saisir dans une poêle l'ail émincé avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.  Ajouter les tomates cerises coupées en deux et les moules.  Remuer.  Une fois les moules ouvertes, ajouter les pâtes et le persil haché.  Mélanger bien et déguster.
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24 novembre 2020

Rôti de porc farci au potimarron

Ingrédients: pour 6 personnes Hacher 100g de lard fumé.  Couper 500g de potimarron pelé en tout petits dés.  Faire dorer le tout environ 5 minutes dans l'huile chaude.  Ajouter 6 feuilles de sauge ciselées puis 2 cuillères à soupe de chapelure ; mélanger une minute et réserver hors du feu. Battre un oeuf à la fourchette et l'ajouter dans la préparation.  Saler, poivrer et mélanger.  Gisser la farce dans une poitrine de porc d'un kilo et demi ouvert en portefeuille et refermer l'ouverture.  Assaisonner... [Lire la suite]
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15 novembre 2020

Soupe crémeuse au saumon

Ingrédients: pour 6 personnes 150g de saumon fumé 100ml de crème épaisse 30g de beurre 3 pommes de terre 1 petite carotte 1 blanc de poireau 1 oignon haché 4 brins d'aneth 750ml de fumet de poisson 100ml de vin blanc sel, poivre   Préparation: Faire revenir les pommes de terre découpées en petits morceaux dans une casserole avec l'oignon et la moitié du beurre.  Verser le vin, laisser réduire deux minutes.  Ajouter la carotte et le poireau finement émincés.  Verser le fumet et faire cuire 15 minutes... [Lire la suite]

19 août 2020

Osso bucco

Ingrédients: pour 4 personnes 4 beaux morceaux de jarrets de veau 4 tomates 2 oignons 1 botte de carottes 2 éclats d'ail 1/2 botte de persil 3 brins de thym 1 feuille de laurier 700ml de bouillon de volaille 100ml de vin blanc sec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de farine sel, poivre   Préparation: Laver les carottes et les couper en rondelles.   Couper les tomates en dés; hacher les oignons et l'ail. Dans une cocotte, mettre un filet d'huile et colorer les jarrets de veau de... [Lire la suite]
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14 août 2020

Salade de pommes de terre à l'indienne

Ingrédients:  750g de pommes de terre à chair ferme 1 oignon 1 pomme 150m de vin blanc sec 8 cuillères à soupe de mayonnaise 1 cuillère à soupe de curry en poudre   Préparation: Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à l'eau bouillante salée puis les éplucher lorsqu'elles sont encore chaudes.  Les couper en rondelles, les mettre dans un saladier, ajouter le vin, mélanger et laisser refroidir. Emincer l'oignon, incorporer le curry à la mayonnaise et couper la pomme en cubes.  Mélanger le tout et... [Lire la suite]
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05 août 2020

Fondue au vin blanc

Faire le bouillon: Dans un caquelon, mettre une brunoise composée de carotte, poireau, oignon et céleri.  Ajouter un ou deux éclats d'ail écrasés avec la lame d'un couteau.  Ajouter un ou deux cubes de bouillon et deux bouteilles de vin blanc (bon marché, sec, type Riesling ou Syvaner).    Assaisonner de poivre, piment de Cayenne, 5 clous de girofle, 2 badianes, une bonne dizaine de graines de coriandre et 2 morceaux de zestes d'orange.  Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.  Laisser reposer... [Lire la suite]
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28 mai 2020

Sabayon de fraises au romarin

Ingrédients: pour 6 personnes 250g de fraises 6 jaunes d'oeufs 80g de sucre 150ml de vin blanc sec 1 branche de romarin frais   Préparation: Faire fondre le sucre dans le vin à feu doux avec la branche de romarin cassée en plusieurs morceaux. Cuire 10 minutes à feu doux puis retirer le romarin.  Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sirop au romarin jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.  Mettre alors le saladier au bain marie et continuer de fouetter jusqu'à ce que le mélange double de volume. ... [Lire la suite]
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