05 août 2020

Fondue au vin blanc

Faire le bouillon: Dans un caquelon, mettre une brunoise composée de carotte, poireau, oignon et céleri.  Ajouter un ou deux éclats d'ail écrasés avec la lame d'un couteau.  Ajouter un ou deux cubes de bouillon et deux bouteilles de vin blanc (bon marché, sec, type Riesling ou Syvaner).    Assaisonner de poivre, piment de Cayenne, 5 clous de girofle, 2 badianes, une bonne dizaine de graines de coriandre et 2 morceaux de zestes d'orange.  Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes.  Laisser reposer... [Lire la suite]
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18 novembre 2019

Rôti de boeuf sauce poivre vert-cognac

Ayant acheté quelques beaux morceaux de boeuf à un éleveur bio de la région, j'ai voulu le sublimer en le cuisant au four et en le mariant à une petite sauce poivre vert cognac.  Pour la cuisson saignante, j'ai cuit mon rôti d'un kilo une heure au four à 180°C.  En accompagnement, un gratin dauphinois et quelques légumes de saison. Pour la sauce, j'ai fait revenir dans un peu d'huile d'olive ma pièce de viande pour la colorer avant passage au four.  Dans la même poêle, j'ai fait revenir un oignon émincé.  J'ai... [Lire la suite]
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