31 janvier 2019

Comme un gin tonic hibiscus

Pour le sorbet gin tonic citron : faire un sirop avec 200ml de sucre et 450ml d’eau.  Ajouter le zeste et le jus d’un citron vert.  Faire bouillir 5 minutes pour atteindre 110°C et laisser redescendre avant d’ajouter 450ml de tonic et 75ml de gin.  Passer en sorbetière et sortir 20 minutes avant le service.  Dresser avec une feuille de verveine fraîche. Pour le financier au biscuit rose : mélanger 60g de farine avec 75g de poudre d’amande, 4cs de poudre de biscuits roses, 150g de sucre glace. ... [Lire la suite]
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25 juillet 2017

Tarte à la rhubarbe meringuée déstructurée

Selon le principe de la tarte à la rhubarbe meringuée, cette verrine se compose d'une compotée de rhubarbe, d'une crème pâtissière, d'un biscuit sablé et de meringue. Pour la crème pâtissière : ( recette pour 800g de crème pâtissière extra selon Christophe Felder; il en faut très peu ici mais le reste se mangera sans souci ^^) Faire bouillir sur feu moyen  500ml de lait ENTIER avec 1 gousse de vanille fendue en deux et grattée, laisser infuser 10 minutes.  Retirer la gousse de vanille.  Pendant ce temps, verser... [Lire la suite]
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29 mars 2017

Fraisier verveine-vanille selon Felder

Pour les 16 ans de mon fils, j'ai tenté cette recette issue du bouquin "Gâteaux" de Chtistophe Felder et Camille Lesecq. Ingrédients: -pour le sirop au kirsch: 100g de sucre 20ml de Kirsch (j'ai remplacé par du sirop de verveine) 100ml d'eau -pour le biscuit lorrain: 220g de blanc d'oeuf 120g de sucre semoule 140g de farine 50g de beurre fondu 20g de pâte de pistache (j'ai ajouté un peu de colorant vert pour renforcer la couleur) -pour la crème pâtissière verveine-vanille: 300ml de lait entier 1/2 gousse de vanille 2... [Lire la suite]
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29 octobre 2016

Variation de macarons

J'avais gardé de Noël le présentoir de mes Ferrerro Rocher en me disant qu'il me servirait bien à quelque chose.  C'est chose faite avec ces 6 variations de macarons  - 6 couleurs, 6 goûts !  Le brun : Chocolat Cardamome Marron Le beige: Lavande Le jaune : Avocat Banane Chocolat Le vert : Citron Verveine  Le rose : Framboise Estragon Le blanc : Coco Pour les coques : voir ma recette fétiche à colorer selon les envies. Pour les garnitures: (pour une plaque de four de coques)   Choco Cardamome Marron... [Lire la suite]
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20 juillet 2016

Pêcher tout mignon

Ingrédients: pour 8 personnes -pour le biscuit aux amandes :  65g de beurre fondu 25g de farine 25g de Maïzena 30g de poudre d'amande 5 jaunes d'oeufs 70g de sucre 4 blancs d'oeufs 35g de sucre -pour la pannacotta verveine: 100ml de crème liquide  10g de sucre 1 feuille de gélatine 10g de verveine fraîche -pour le confit de groseille et de framboise: 250g de groseilles 185g de framboises 40g de sucre 12g de pectine -pour les pêches pochées: 3 pêches jaunes 3 pêches blanches 450g de sucre 450ml d'eau ... [Lire la suite]
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23 juin 2016

Panna cotta à la verveine et au miel

Ingrédients: pour 4 personnes 500ml de crème liquide 3 poignées de verveine fraîche ou 2 poignées de verveine séchée 1 cuillère à café d'agar agar 6 cuillères à soupe de miel  d'acacia   Préparation: Dans une casserole, faire chauffer la crème avec la verveine.  Quand le mélange frémit, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes.   Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser la verveine infuser 5 minutes.  Retirer les feuilles de verveine, ajouter 2 cuillères à soupe de miel et l'agar agar.... [Lire la suite]
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10 avril 2016

Panna cotta miel-verveine, sphérification de fraises

Ingrédients: pour 6 petites verrines 300ml de crème  50ml de lait d'amande 50g de miel 5 feuilles de verveine (ou de mélisse) 4 feuilles de gélatine 200g de fraises mixées et passées au chinois   Préparation: Réaliser la pannacotta : réhydrater la gélatine dans de l'eau froide. Chauffer le lait et la crème dans un poêlon, ajouter la verbeine et laisser infuser 10 minutes.  Retirer la verveine, ajouter le miel et la gélatine essorée (redonner un petit coup de chaud si le mélange ne l'est plus assez).... [Lire la suite]
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01 janvier 2016

Cerise... Cerise !

Cette recette, présentée par Naoelle lors de la saison 4 de Top Chef, allie la cerise et le foie gras.  Dès que je l'ai vue, je savais que je voulais la reproduire mais je n'avais jusqu'ici jamais pris le temps de la faire.  C'est chose faite! Ingrédients: pour 3 personnes 500g de cerises fraîches 250g de cerises Amarena au sirop 1 terrine de foie gras de 500g 5 amandes fraîches 2.5 feuilles de gélatine 5g de kappa (correspond à 20 feuilles de gélatine ou 14g d'agar) quelques feuilles de verveine 1 cuillère à... [Lire la suite]
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15 novembre 2015

Soupe de pomme à la verveine

Ingrédients: pour 2 personnes 2 pommes Granny 300ml d'eau  2 sachets de thé verveine 1cuillère à soupe de sirop d'agave       Préparation: Porter l'eau à ébullition et y faire infuser le thé verveine une dizaine de minutes.  retirer le sachet de thé, ajouter le sirop d'agave et mélanger pour le faire fondre.  Laisser refroidir au réfrigérateur environ une heure.  Couper les pommes épluchées en tout petits dés façon minestrone et les répartir dans des coupes.  Ajouter le thé froid et... [Lire la suite]
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09 mars 2015

Ile flottante à la verveine

Ingrédients: pour 6 à 8 personnes 800ml de lait 10 feuilles de verveine 5 jaunes d'oeufs 200g de sucre 2 blancs d'oeufs 20g de pistaches concassées   Préparation: Préparer la crème anglaise : faire bouillir 500ml de lait et retirer du feu.  Ajouter la verveine lavée et séchée, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oefus avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.  Verser dessus le lait infusé et filtré, fouetter de nouveau et verser dans la... [Lire la suite]
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