variation - Par pure gourmandise

12 janvier 2020

Trilogie au tour du foie gras

Pour mon entrée de fête autour du foie gras, j'ai proposé : -une terrine de foie gras à la truffe -une escalope poêlée avec un chutney à la mangue -une mousse de foie gras aux figues Le tout avec quelques toasts. Pour le chutney: Eplucher et hacher 1...

Posté par manouillette4 à 10:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, figue, mangue, variation, chutney, déclinaison, trilogie

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

24 janvier 2017

Variation autour du foie gras, pomme poire et coing

Pour cette déclinaison festive, j'ai choisi de présenter: -une glace au foie gras présentée sur un pain d'épices et un chips de poire -une belle tranche de terrine de foie gras avec un chutney de coings-pommes -une escalope de foie gras poêlée avec une...

Posté par manouillette4 à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, poire, brick, variation, escalope, vanille, coing, espuma, chutney, glace, granny, bonbons, déclinaison, pomme verte, vinaigre de mangue

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 janvier 2017

Variation autour de la noix de Saint-Jacques

Assiette composée de 4 éléments: -une noix de Saint-Jacques en feuille de brick -un velouté de Saint-Jacques à la pomme -un millefeuille de Saint-Jacques à la mangue -un carpaccio de Saint-Jacques pistache et citron vert Pour la Saint-Jacques en feuille...

Posté par manouillette4 à 10:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Saint-Jacques, pomme, pistache, citron vert, brick, variation, millefeuille, granny, curryy

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

29 juin 2016

Variation fraise-sûreau

En ce mois de juin, je retrouve comme chaque année le plaisir des fleurs de sûreau, au goût dont je raffole... Ma cueillette m'a inspiré un dessert déclinant ce sûreau en l'associant à la fraise. Ca a donné ceci : Glace au sûreau Tartare fraise-sûreau-pistaches...

Posté par manouillette4 à 09:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, variation, déclinaison, sûreau

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

10 avril 2016

Balade autour de la fraise

Cette assiette est une déclinaison sur la fraise ; c'était notre dessert de Pâques ; elle se compose de : Panna cotta miel-verveine, sphérification de fraises Sorbet fraise sur sablé Fraise fraîche en habit de chocolat blanc : des fraises fraîches bien...

Posté par manouillette4 à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fraise, variation, balade

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

27 mai 2015

Variation de chevreuil en 3 cuissons

Ingrédients: pour 3 personnes 1 épaule de chevreuil 1 beau filet de chevreuil 300g de viande de chevreuil pour civet beurre sel, poivre vin rouge 1 oignon gelée de groseilles 1 feuille de laurier fond brun 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1...

Posté par manouillette4 à 08:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pomme, mousse, variation, carotte, gelée, brocoli, céleri-rave, sirop de Liège, chevreuil, civet, grenaille, chanterelles

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

27 décembre 2007

Variation sur le thème du saumon

Cette entrée froide est composée de différentes petites portions: 1) Millefeuille de saumon fumé au chèvre frais: Ingrédients: (pour 6 personnes) 6 grandes tranches de saumon fumé 5 petits fromages de chèvre frais 1 concombre 2 cuillères à soupe de baies...

Posté par manouillette4 à 09:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, variation

Partager cet article

Vous aimez ?

1 vote