12 janvier 2020

Trilogie au tour du foie gras

Pour mon entrée de fête autour du foie gras, j'ai proposé : -une terrine de foie gras à la truffe -une escalope poêlée avec un chutney à la mangue -une mousse de foie gras aux figues Le tout avec quelques toasts. Pour le chutney: Eplucher et hacher 1 petit oignon.  Peler et râper 1cm de gingembre frais, hacher finement 1 éclat d'ail.  Mélanger 200g de sucre avec 30ml de vinaigre blanc et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.  Ajouter tous les ingrédients du chutney (oignon,... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

24 janvier 2017

Variation autour du foie gras, pomme poire et coing

Pour cette déclinaison festive, j'ai choisi de présenter: -une glace au foie gras présentée sur un pain d'épices et un chips de poire -une belle tranche de terrine de foie gras avec un chutney de coings-pommes -une escalope de foie gras poêlée avec une brunoise de poire williams à la vanille -un nem de foie gras comme un bonbon et un espuma de pomme verte.   Pour la glace au foie gras: mélanger 3 jaunes d'oeufs avec 25g de sucre.  Faire blanchir l'ensemble avant d'ajouter un mélange de 200ml de crème liquide et... [Lire la suite]
01 janvier 2017

Variation autour de la noix de Saint-Jacques

Assiette composée de 4 éléments: -une noix de Saint-Jacques en feuille de brick  -un velouté de Saint-Jacques à la pomme -un millefeuille de Saint-Jacques à la mangue -un carpaccio de Saint-Jacques pistache et citron vert   Pour la Saint-Jacques en feuille de brick, sauce curry : pour 6 personnes 6 noix de Saint-Jacques sel, poivre 6 feuilles de brick un peu de farine 1 oeuf battu bain d'huile de friture   Saler et poivrer les Saint-Jacques puis les fariner légèrement.   Couper les feuilles de brick... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 10:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
29 juin 2016

Variation fraise-sûreau

En ce mois de juin, je retrouve comme chaque année le plaisir des fleurs de sûreau, au goût dont je raffole... Ma cueillette m'a inspiré un dessert déclinant ce sûreau en l'associant  à la fraise.  Ca a donné ceci :    Glace au sûreau Tartare fraise-sûreau-pistaches Madeleine au sûreau Macaron fraise-sûreau Le tout agrémenté de coulis de fraise et de meringues... un délice ! ^^
Posté par manouillette4 à 09:20 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
10 avril 2016

Balade autour de la fraise

Cette assiette est une déclinaison sur la fraise ; c'était notre dessert de Pâques ; elle se compose de : Panna cotta miel-verveine, sphérification de fraisesSorbet fraise sur sabléFraise fraîche en habit de chocolat blanc : des fraises fraîches bien séchées et trempées dans du chocolat blanc Crufiture fraise-cardamome (bah oui, j'ai zappé cet élément sur ma photo...^^)Nid de Pâques en coque de chocolat, crème mauresque, fraises et petits oeufs sucrés   (Oups, je ne retrouve plus la photo de l'assiette entière, alors... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:26 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
27 mai 2015

Variation de chevreuil en 3 cuissons

Ingrédients: pour 3 personnes 1 épaule de chevreuil 1 beau filet de chevreuil 300g de viande de chevreuil pour civet beurre sel, poivre vin rouge 1 oignon gelée de groseilles 1 feuille de laurier fond brun 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne 1 cuillère à soupe de miel 75 ml de crème pour la sauce + 150 ml pour les mousses 1 pomme 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 1 trait de Mandarine Napoléon un trait de vinaigre 1 poignée de chanterelles 3 pommes de terre grenaille 2 carottes 1/4 de céleri rave 1/3 de... [Lire la suite]
27 décembre 2007

Variation sur le thème du saumon

Cette entrée froide est composée de différentes petites portions:   1) Millefeuille de saumon fumé au chèvre frais: Ingrédients: (pour 6 personnes) 6 grandes tranches de saumon fumé 5 petits fromages de chèvre frais 1 concombre 2 cuillères à soupe de baies roses 2 cuillères à soupe d'huile d'olive du sel et du poivre Préparation: Laver, sécher le concombre puis le couper en petits bâtonnets (moi, j'ai utilisé la mandoline).  Ecraser les fromages frais à la fourchette dans un saladier, ajouter l'huile... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,