30 novembre 2018

Gâteau d'Halloween-niversaire choc'orange

Pour fêter un anniversaire le 31 octobre, rien de tel qu'un gâteau d'halloween-niversaire ! Pour celui-ci, un biscuit chocolat, un crémeux orange-mangue, un glaçage à l'orange, une crème chocolat aux épices, puis une déco tuiles à l'orange et chips d'orange.     Pour le biscuit chocolat: 135g de chocolat noir 135g de beurre 135g d'oeufs 85g de sucre 20g de miel 20g de farine 20g de Maïzena 2g de sel   Préchauffer le four à 170°C.  Mélanger les oeufs, le sucre et le miel dans un bain marie et... [Lire la suite]
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31 décembre 2017

Bûche comme un opéra noisette et tonka

La fève tonka est le fruit d'un arbre géant, le teck, si imperméable qu'on en fait les charpentes de bateau.  C'est une épice sauvage que l'on ramasse, une fois tombée de l'arbre, dans la forêt amazonienne.  Elle doit ensuite s'affiner sous les rayons du soleil durant quelques mois.  On la passe ensuite dans le rhum et on la refait sécher.  Elle devient dure et prend une couleur ébène.  Son parfum évoque à la fois le foin tendre, la vanille et le tabac musqué.  Elle se marie à merveille avec le chocolat,... [Lire la suite]
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21 novembre 2017

Tuile de nougatine au sésame, foie gras poêlé

Pour 6 personnes -Pour la tuile de nougatine: Mettre dans une casserole 100g de sucre, 100g de glucose et 25g d'eau.  Porter à 112°C.  Retirer du feu et ajouter 110g de graines de sésame et 20g de beurre salé.  Mélanger pour bien amalgamer et disposer dans des petites empreintes ou sur du papier sulfurisé (1/2 cuillère à café par tuile).  Cuire 16 minutes à 180°C jusqu'à obtention d'une couleur ambrée.  Laisser reforidir avant de démouler. Pour le foie gras: Couper 300g de foie gras de canard en cubes... [Lire la suite]
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06 janvier 2014

Tuile au fromage et aux amandes

Ingrédients: 60g de beurre salé ramolli 3 blancs d'oeufs 50g de gruyère râpé 40g de farine 1 petite cuillère à soupe de sucre glace 2 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères  à soupe d'amandes effilées   Préparation: Battre le beurre avec le sucre, ajouter les blancs d'oeufs, l'huile, la farine, le fromage et les amandes. Déposer des cuillères de pâte sur une plaque anti adhésive en espaçant bien et en les écrasant légèrement.  Cuire à 210°C environ 5 minutes.  A la sortie du four, mettre en forme ou... [Lire la suite]
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18 avril 2013

Bavarois fève tonka et déclinaison de fraises

  Pour le bavarois:  pour 25 petites verrines  Laisser infuser 5g de tonka dans 300ml de crème et 225ml de lait. Faire un ruban avec 6 jaunes d'oeufs et 125gr de sucre. Ajouter 1 pincée de fleur de sel. Assembler les deux éléments après avoir enlevé les fèves tonka et cuire comme une crème anglaise. Peser ; pour 500g d'appareil, ajouter 4feuilles de gélatine et, une fois le mélange refroidi, 250ml de crème fouettée. Dresser en emporte-pièces ou en verrines et faire prendre au frais. Pour le sabayon: voir la... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Soupe aux lentilles rouges (corail) menthe-piment et sa tuile

Ingrédients: 1 litre de bouillon de volaille 250g de lentilles rouges (corail) beurre 1 oignon rouge 1 cuillère à soupe de purée de tomates 1 carotte sel, poivre 100ml de crème pour la garniture: menthe séchée, flocons de piment rouge, persil plat   Préparation: Peler et hacher l'oignon.  Faire fondre un peu de beurre et y faire revenir l'oignon.  Ajouter la purée de tomates et mélanger.  Laver les lentilles, les ajouter dans la casserole avec la carotte coupée en dés.  Mouiller avec le bouillon,... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Tiramisu au marsala, Sabayon au sureau, sorbet framboise et tuile au citron vert

  Ingrédients:  -pour le tiramisu: 500g de mascarpone 80g de sucre 4 oeufs 80ml de marsala 180ml de café cacao biscuits à la cuillère (pour les faire maison, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 35g de sucre, monter les 3 blancs en neige et ajouter 30g de sucre.  Tamiser 65g de farine sur le ruban et mélanger.  Rassembler les deux compositions délicatement.  Dresser à la poche à douille ronde des traits de 6cm de long, saupoudrer de sucre glace et cuire 12 minutes à 180°C).  -pour les tuiles: 1... [Lire la suite]
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01 janvier 2013

Tuiles au citron vert

    Ingrédients: 1 citron vert (jus et zeste) 50g de beurre 100g de sucre 25g de farine 50g d'amandes éffilées   Préparation: Râper le citron et prélever 20 ml de jus. Travailler le beurre et y ajouter le sucre, le zeste, le jus, la farine et les amandes. Déposer de très petits tas sur une feuille de papier cuison en les espaçant bien. Enfourner à 180°C pendant 10 minutes. Mouler et laisser refroidir à plat. Conserver à l'abri de l'humidité.   Pour une autre saveur, remplacer le citron par un... [Lire la suite]
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26 octobre 2011

Croustillant aux pommes au caramel de beurre salé

Cette recette est inspirée d'une recette de Bernard Loiseau et a été réalisée par Mercotte.   C'est une variante du croustillant aux framboises.  Ingrédients:  -pour les tuiles :  120g de sucre impalpable  60g de farine  75g de blancs d'oeufs  75g de beurre fondu  -pour le caramel :  80g de sucre  60g de beurre demi-sel  une pincée de fleur de sel  120ml de crème  -pour la garniture:  3 pommes  sucre  beurre  quelques cerneaux... [Lire la suite]
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