tuile - Par pure gourmandise

3 juillet 2023

Bacon Sundae

Mise en bouche autour d'une glace salée, qui fait toujours son petit effet. Ici, l'idée est partie d'une soupe à l'oignon XD Du coup, j'ai fait une glace à l'oignon en faisant infuser de l'oignon bien cuit dans le lait, des petits lardons grillés, des...

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Tags: lardons, oignon, gruyère, glace, tuile, sundae, chips de pain

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2 mars 2021

Tartare de thon rouge, gingembre et sésame

Pour 3 personnes: 400g de thon rouge coupé en dés 10g de gingembre haché 1 échalote 1 oignon vert 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 citron vert sel, poivre -pour la tuile au parmesan: parmesan râpé -pour le pesto de coriandre: pignons de pin parmesan...

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Tags: tartare, gingembre, parmesan, sésame, pesto, coriandre, tuile, thon rouge

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27 août 2020

Dip brocoli - pistache, tuiles aux céréales

-Pour les tuiles: 65g de farine de seigle 2 gros bancs d'oeufs 60g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de mélange de graines pour salade sel, poivre -pour le dip: 250g de brocoli cuit 1 éclat d'ail 1 citron 100g de pois chiches cuits 1 cuillère à soupe...

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Tags: pistache, brocoli, dip, tuile, céréales

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5 juillet 2020

Dip brocoli-pistache et tuiles aux céréales

-pour les tuiles: 65g de farine de seigle 2 blancs d'oeufs 60g de beurre fondu 2 cuillères à soupe de mélange de graines pour salade sel, poivre -pour le dip: 250g de brocoli cuit 1 éclat d'ail 1 citron 100g de pois chiches cuits 1 cuillère à soupe d'huile...

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Tags: pistache, brocoli, dip, tuile

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30 novembre 2018

Gâteau d'Halloween-niversaire choc'orange

Pour fêter un anniversaire le 31 octobre, rien de tel qu'un gâteau d'halloween-niversaire ! Pour celui-ci, un biscuit chocolat, un crémeux orange-mangue, un glaçage à l'orange, une crème chocolat aux épices, puis une déco tuiles à l'orange et chips d'orange....

Posté par manouillette4 à 18:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, gâteau, orange, halloween, tuile, anniversaire

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31 décembre 2017

Bûche comme un opéra noisette et tonka

La fève tonka est le fruit d'un arbre géant, le teck, si imperméable qu'on en fait les charpentes de bateau. C'est une épice sauvage que l'on ramasse, une fois tombée de l'arbre, dans la forêt amazonienne. Elle doit ensuite s'affiner sous les rayons du...

Posté par manouillette4 à 09:27 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat, tonka, café, ganache, noisette, tuile

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21 novembre 2017

Tuile de nougatine au sésame, foie gras poêlé

Pour 6 personnes -Pour la tuile de nougatine: Mettre dans une casserole 100g de sucre, 100g de glucose et 25g d'eau. Porter à 112°C. Retirer du feu et ajouter 110g de graines de sésame et 20g de beurre salé. Mélanger pour bien amalgamer et disposer dans...

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Tags: foie gras, sésame, tuile, nougatine

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6 janvier 2014

Tuile au fromage et aux amandes

Ingrédients: 60g de beurre salé ramolli 3 blancs d'oeufs 50g de gruyère râpé 40g de farine 1 petite cuillère à soupe de sucre glace 2 cuillères à soupe d'huile 5 cuillères à soupe d'amandes effilées Préparation: Battre le beurre avec le sucre, ajouter...

Posté par manouillette4 à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: amandes, gruyère, tuile

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18 avril 2013

Bavarois fève tonka et déclinaison de fraises

Pour le bavarois: pour 25 petites verrines Laisser infuser 5g de tonka dans 300ml de crème et 225ml de lait. Faire un ruban avec 6 jaunes d'oeufs et 125gr de sucre. Ajouter 1 pincée de fleur de sel. Assembler les deux éléments après avoir enlevé les fèves...

Posté par manouillette4 à 09:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tonka, fraise, sabayon, glace, bavarois, tuile

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8 mars 2013

Soupe aux lentilles rouges (corail) menthe-piment et sa tuile

Ingrédients: 1 litre de bouillon de volaille 250g de lentilles rouges (corail) beurre 1 oignon rouge 1 cuillère à soupe de purée de tomates 1 carotte sel, poivre 100ml de crème pour la garniture: menthe séchée, flocons de piment rouge, persil plat Préparation:...

Posté par manouillette4 à 21:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: menthe, piment, soupe, oignon, persil plat, tuile, lentilles corail

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