truite - Par pure gourmandise

18 septembre 2019

Truite au crémant du Jura

La pêche en vacances n'ayant rien donné, mais l'envie de poisson ayant été donnée, nous avons été acheter des truites dans une pêcherie à Doucier et nous les avons cuites en papillote sur le barbecue de la terrasse du bungaow du camping. Dans l'aluminium,...

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Tags: safran, truite, crémant, jura

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30 mai 2013

Filet de truite saumonée d'Aywaille à la fondue de tomate gratinée à la mozzarella, oignons nouveaux et beurre blanc à la bière

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de truite saumonnée d'Aywaille de 120g 1 litre de bouillon de légumes 8 cuillères à soupe de fondue de tomate fraîche 4 boules de mozzarella di buffala sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 botte d'oignons...

Posté par manouillette4 à 08:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, mozzarella, truite, bière, jeunes oignons

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13 janvier 2013

Filets de truite en papillote

Ingrédients: pour 4 personnes 4 truites entières (donc 8 filets) 1 bulbe de fenouil 2 tomates 2 échalotes 6 branches d'estragon 100ml de crème vin blanc ciboulette ciselée Préparation: Lever les filets de truite. Réduire les échalotes dans le vin blanc....

Posté par manouillette4 à 19:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, fenouil, ciboulette, truite, vin blanc, estragon, papillote

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7 décembre 2012

Tiramisu à la truite fumée

Ingrédients: pour 12 personnes -pour les blinis : 125g de farine 50g de farine de sarrasin 250ml de lait 2 oeufs 35g de beurre fondu 20g de levure de boulangerie 2 pincées de sel et 2 de sucre -pour le tiramisu : 170g de mascarpone 2 oeufs 100ml de crème...

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Tags: sarrasin, amandes, blinis, truite, tiramisu, mascarpone

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4 décembre 2012

Truite et crevettes grises en boudin de poireau, beurre blanc

Ingrédients: pour 4 personnes 1 truite en filet 1 blanc d'oeuf crème (moitié du poids de chair de truite) 50g de crevettes grises + déco 4 feuilles de blanc de poireau -pour la sauce: 250g de beurre froid coupé en dés 60g d'échalotes finement hachée 100...

Posté par manouillette4 à 21:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, poireau, truite, vin blanc, crème

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10 septembre 2012

Quenelles de truites

Ingrédients: pour 12 personnes 750g de filets de truites sans peau (garder les arêtes pour faire le fumet) 6 oeufs 100g de beurre 200g de farine 250ml de fumet de poisson sel, poivre et muscade -pour la sauce: 375ml de fumet de poisson 3 jaunes d'oeufs...

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Tags: truite, mornay, quenelles

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16 mai 2012

Tartare de poisson fumé

Ingrédients: 300g de haddock fumé ou truite 1 pot de fromage Douetté Madame ail ciboulette & zeste de citron 1/2 betterave rouge cuite poivre du moulin Préparation: Couper le haddock et la betterave en dés. Déposer les des de betterave dans le fond des...

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Tags: betterave, fromage, truite, haddoc

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29 octobre 2010

Terrine de truite Arlequin

Pour accompagner mon tartare de truite, et toujours dans l'esprit de mon menu régional, j'ai réalisé une terrine de truite fumée: Ingrédients: gelée pois surgelés petits dés de carotte petits dés de poivron jaune petits dés de poivron rouge 500g de truite...

Posté par manouillette4 à 19:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: safran, basilic, truite, boursin

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29 octobre 2010

Tartare de truite au jambon d'Ardennes

La région est connue pour ses truites de Ligneuville, truites de rivière appelées truites Fario. Voici une recette de tartare de truite au jambon d'Ardennes: Ingrédients: pour 6 personnes 500g de filets de truite desquels on aura (patiemment) retiré les...

Posté par manouillette4 à 19:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: betterave, jambon, truite, estragon, tabasco, vinaigre balsamique

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28 juin 2010

Truite ardennaise

Ingrédients: 4 truites sel, poivre farine 1 oeuf 2 cuillères à soupe de lait chapelure 2 tranches de jambon d'Ardenne 1 ravier de champignons 2x40g de margarine 1 citron persil 100ml de crème fraîche Préparation: Laver et essuyer les truites. Les épicer...

Posté par manouillette4 à 19:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, jambon, Ardennes, truite

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