10 mai 2018

Sablé parmesan, mousse de truite fumée, terreau d'olive et crevettes grises

Pour 20 à 30 bouchées -pour le sablé : 100g de farine 100g de parmesan râpé 100g de beurre mou Mélanger le tout aux doigts et malaxer jusqu'à l'obention d'une pâte homogène.  Laisser reposer au frais avant de cuire, étalé sur une épaisseur d'un demi centimètre, une dizaine de minutes à 160°C.  -pour la mousse de truite : 150g de truite fumée 1/2 pot de mascarpone un peu de citron sel, poivre Mixer la truite fumée avec la mascarpone, un filet de jus de citron et assaisonner.  Garder au frais, en poche à... [Lire la suite]
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08 août 2016

Toasts nordiques

Ingrédients: pour 12 toasts 1 filet de truite fumée 1 mini concombre faisselle ou fromage blanc 12 triangles de pain de seigle grillé sel, poivre baies roses  Préparation: Laver et couper le concombre en rondelles;  tartiner les toasts de faisselle puis y répartir le filet de truite effeuillé et les rondelles de concombre.  Saler, poivrer;  décorer de baies roses.   On peut utiliser aussi un filet de poisson comme de la truite saumonée et la cuire à la vapeur 8 minutes.  Idéal pour accomoder... [Lire la suite]
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24 juin 2016

Salade de truite fumée aux agrumes

Ingrédients: pour 4 personnes 350g de filets de truite fumée 400g de petites pommes de terre à chair ferme  1 citron vert 1 pamplemousse rose 2 grosses oranges 1 échalote 8 brins d'estragon 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre du moulin Préparation: Préchauffer le four à 210°C.  Laver les pommes de terre et les éponger.  Les couper en deux, les mélanger avec la cuillère d'huile d'olive, du sel et du poivre. Les étaler sur la plaque de cuisson et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce qu'elles... [Lire la suite]
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19 juin 2016

Mise en bouche fruitée à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 1 filet de truite fumée 1 échalote 2 champignons 1 tranche de melon 1 abricot quelques feuilles de jeunes pousses sel piment d'Espelette huile de noix le jus d'un citron 1 fleur de ciboulette   Préparation: Laver les fruits, brosser les champignons.   Ciseler finement l'échalote.  Couper le melon en petites lamelles, ainsi que les champignons.  Couper la truite fumée en petits morceaux, ainsi que les abricots.   Disposer harmonieusement dans des coupelles les... [Lire la suite]
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08 juin 2016

Tortilla froide à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 1 paquet de truite fumée (on peut remplacer par 4 tranches de saumon fumé) 1 échalote 1 éclat d'ail 1 bouquet de ciboulette 150g de fromage frais nature (type Philadelphia ou Boursin) 8 tortillas    Préparation: Peler et hacher l'ail ainsi que l'échalote. Ciseler la ciboulette lavée et séchée.  Incorporer le tout au fromage, saler et poivrer.  Etaler ce mélange sur toute la surface des tortillas.  Couper en 2 les tranches de truite fumée et les répartir dessus.  ... [Lire la suite]
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18 avril 2015

Gateau de pommes de terre à la truite fumée et au lard

Ingrédients: pour 6 personnes 1.kg de pommes de terre à chair ferme 6 tranches de truite fumée 20 fines tranches de lard fumé 400ml de crème liquide 4 cuillère à soupe d'aneh frais ciselé beurre pour le moule sel, poivre   Préparation: Eplucher les pommes de terre, les laver, les essuyer et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline.  Mélanger la crème avec l'aneth, saler et poivrer.  Beurrer un moule et préchauffer le four à 180°C.   Disposer les tranches de lard fumé en rosace dans le... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Barquettes d'endives à la truite fumée

Ingrédients: pour 6 personnes 2 endives 4 filets de truite fumée 1 tomate 4 branches de persil plat 1 cuillère à soupe de jus de citron sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive   Préparation: Couper la base des endives puis retirer les premières feuilles abîmées si besoin. Effeuiller totalement les endives et placer les plus grandes feuilles sur un plat. Couper la truite fumée en petits morceaux et les déposer sur les feuilles d'endive.  Couper la chair de la tomate émondée et épépinée en petits dés;... [Lire la suite]
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27 octobre 2014

Velouté à la truite fumée

Ingrédients: pour 4 personnes 1.2l de bouillon de poisson (ou de volaille) 2 filets de truite fumée 2 échalotes 1 carotte 1 poireau 1 pomme de terre 25g de matière grasse sel, poivre -pour la garniture: 1 tomate crème ciboulette ciselée Préparation: Nettoyer les légumes et les couper en petits morceaux (sauf la tomate).  Les faire revenir dans la matière grasse avant d'ajouter le bouillon. Emonder la tomate, l'épépiner et la couper en brunoise; réserver.  Couper les filets de truite en losanges ou en petits... [Lire la suite]
25 juin 2014

Ravioles aux petits pois et truite fumée

Ingrédients: pour 20 ravioles 20 feuilles de raviolis wonton (on peut aussi faire une pâte  à ravioli classique) 500g de petits pois surgelés + 100g pour la déco 1 petit oignon 50g de beurre sel, poivre 250ml de bouillon de volaille 100g de ricotta 40g de chapelure 1 oeuf 1 bouquet de menthe 4 brins de persil 4 filets de truite fumée 1 échalote 150ml de vin blanc 250ml de fumet de poisson 300ml de crème copeaux de pecorino   Préparation: Faire revenir l'oignon haché et les petits pois dans le beurre.... [Lire la suite]
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18 novembre 2013

Soupe à la semoule de maïs au poisson fumé

Ingrédients: pour 12 à 16 verrines 20g de beurre 60g de semoule de maïs (polenta) 1 petit oignon 1 carotte 1/2 blanc de poireau 1.5 litre d'eau froide 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de crème 200 à 300g de poisson fumé (j'ai pris de la truite fumée mais on peut aussi prendre du saumon, du maquereau...) 1 botte d'aneth sel, poivre   Préparation: Nettoyer les légumes et les émincer.  Faire fondre le beurre et y faire revenir la semoule.  Ajouter les légumes et après quelques minutes, l'eau.  Saler,... [Lire la suite]
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