truffe - Par pure gourmandise

25 novembre 2023

Croque au thon et à la truffe

Mélanger 200g d thon en boîte égoutté avec 2 cuillères à soupe d'huile de truffe et 100g de fromage frais type Philadelphia. Etaler sur 4 tranches de pain de mie. Recouvrir d'une tranche de Comté et de pain. Enfourner 15 minutes en mode grill en retournant...

Posté par manouillette4 à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: thon, truffe, croque monsieur, croque

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10 octobre 2023

Risotto au safran et copeaux de truffe

Eplucher et ciseler un oignon. Le faire suer dans une casserole avec de l'huile d'olive. Ajouter 150g de riz arborio et le faire nacrer sans coloration. Déglacer avec 200ml de vin blanc et laisser évaporer. Mouiller au fur et à mesure avec 500ml de bouillon...

Posté par manouillette4 à 15:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, truffe, risotto, vin blanc, mascarpone

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29 décembre 2022

Brioche perdue, foie gras truffé, craquant chocolat noir et poivre rose

Préparer quelques bandes de rhodoïd. Dans une casserole, faire fondre 100g de chocolat noir 70% au bain marie. Disposer plusieurs cuillères à soupe de chocolat fondu l'une à côté de l'autre, en espaçant bien comptez 4 cm entre chaque tas) Recouvrir les...

Posté par manouillette4 à 08:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, truffe, Noel, brio, chocolt noir, poire rose

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21 décembre 2022

Linguine flambées à la grappa, parmesan et truffe

500 g de tagliatelles 3 tranches de jambon de pays 1 échalote 40 g de beurre 100 g de parmesan en copeaux quelques brins de thym 5 cl de grappa 20 cl de crème fraiche PRÉPARATION: 1-Mettre 1 grande casserole d’eau à bouillir et dès l’ébullition, ajouter...

Posté par manouillette4 à 17:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: parmesan, truffe, grappa, meule, linguine

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20 décembre 2022

Velouté parmentier à la truffe, lard confit en basse temparature

Faire le velouté avec pomme de terre, blanc de poireau et oignon selon l’habitude. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter 1 pomme coupée en dés. Mixer, rectifier l’assaisonnement et ajouter un trait d’huile de truffe. Rajouter des dés de pomme...

Posté par manouillette4 à 17:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe, lard, parmentier, basse température, colonata, lard ukrainien

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8 janvier 2022

Foie gras en bouillon de canard, pleurotes, noisettes et truffes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras cru 2 cuisses de canard confites 600ml de fond de gibier (ou de volaille) légumes pour le bouillon : 3 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri, 1 éclat d'ail 2 cuillères à soupe de noisettes mondées...

Posté par manouillette4 à 09:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, truffe, noisette, noël, escalope, cuisse de canard confite, pleurote

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8 janvier 2022

Menu de Noël 2021

Voici notre menu de Noël 2021 L'huître dans tous ses états -Ail / parmesan / cerfeuil -Noilly Pratt / baies roses / sabayon gratiné -Vinaigre de vin rouge / échalotes Le foie gras de canard Escalope de foie gras poêlé / bouillon de canard / cuisse de...

Posté par manouillette4 à 08:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, homard, canard, framboise, pistache, truffe, bûche, noël, bouillon, pain d'épices, Menu, sablé, morilles, réveillon, huitres

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25 mai 2021

Tartare de boeuf Rossini truffé

Pour changer un peu du traditionnel tartare de boeuf, j'aime bien le décliner en version "de luxe" avec une bonne huile de truffe, un carpaccio de truffe sur le dessus et un petit morceau de foie gras. Dans ce cas, je mélange la viande crue avec un peu...

Posté par manouillette4 à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, boeuf, tartare, truffe, Américain, huile de truffe, rossini, capron

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2 mars 2021

Velouté d'artichaut, châtaignes et truffe

Ingrédients: pour 4 personnes 6 fonds d'artichaut (surgelés) 1/4 céleri rave 1 petit oignon 1 petite carotte 500ml de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre 125g de châtaignes cuites huile de truffe (ou brisures de truffe)...

Posté par manouillette4 à 08:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: truffe, marrons, soupe, artichaut, châtaignes

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14 janvier 2021

Pappardelles à la truffe noire

Râper la veille 1/2 petite truffe noire dans 250g de crème et laisser infuser au frais toute la nuit. Le lendemain, cuire ald ente 350g de spaghetis dans de l'eau bouillante salée. Egoutter en réservant un peu d'eau de cuisson. Chauffer la crème à feu...

Posté par manouillette4 à 16:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, truffe, crème, jambon cru, spaghettis

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