16 mai 2018

Beurres aromatisés pour barbecue

Beurre à l'ail des ours: Mélanger 250g de beurre mou avec 1 petit bouquet d'ail des ours, un peu de fleur de sel et réserver au frais. Beurre marchand de vin : Eplucher et émincer 2 échalotes et les faire réduire dans une casserole avec 200ml de vin rouge.  Quand c 'est réduit de moitié, mélanger au beurre ramolli puis ajouter 1 cuillère à soupe de persil haché, du sel, du poivre et un filet de jus de citron.   Beurre de truffe: Mélanger 100g de beurre demi-sel mou avec 25g de truffe râpée (une demi-truffe). ... [Lire la suite]
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18 février 2018

Assiette gourmande autour du chocolat

Pour finir en beauté mon menu autour des 7 péchés capitaux, une assiette autour du chocolat (symbole de la gourmandise) en 6 déclinaisons : 1/ Un macaron au chocolat: =>recette ici, j'ai juste ajouté du cacao dans mes coques pour les foncer. 2/ Un cookie comme aux States: => mélanger 120g de beurre demi sel avec 190g de sucre roux, au fouet jusqu'à obtention d'une préparation crémeuse.  Ajouter ensuite un oeuf puis 220g de farine, 1 cuillère à café bombée de levure chimique et 150g de pépites de chocolat.  Faire... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Cake truffé au foie gras

Petite recette sympa pour l'apéro  Couper en dés 150g de foie gras.  les rouler dans des miettes de truffe élangées à 2 cuillères  à soupe de farine (moi, j'ai utilisé des lamelles de truffes). Dans un saladier, travailler au fouet 100g de beurre pommade avec 40ml d'huile d'olive, du sel et du poivre, 2 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers.  Bien mélanger avant d'ajouter 250g de farine et 10g de levure chimique.  Bien mélanger avant d'aouter le foie gras truffé.  Verser la préparation dans un moule à... [Lire la suite]
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08 janvier 2018

Mignon de veau basse température, jus corsé à la truffe, légumes glacés

Ingrédients: pour 6 personnes 1 mignon de veau d'environ 800g 2 cuillères à soupe de beurre + 30g 200ml de Porto rouge 60g de truffes 600ml de jus de veau sel, poivre navets Céleri rave   Préparation: Laisser la viande 1h à température ambiante.  La dorer dans le beurre chaud puis la faire cuire à 60°C pendant 1h30.  Augmenter la durée si la viande n'atteint pas 60°C à coeur.   Réduire 200ml de Portorouge à consistance sirupeuse; ajouter 600ml de jus de veau, réduire et lier si nécessaire. ... [Lire la suite]
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18 janvier 2017

Boudin truffé en panure de pistache

Ingrédients: pour 10 bouchées 1 boudin blanc truffé 1 jaune d'oeuf un peu de farine 20g de beurre 30g de pistaches non salées   Préparation: Couper le boudin en tranches de 5mm d'épaisseur.   Tremper chaque tranche de boudin dans la farine puis dans le jaune d'oeuf et enfin dans les pistaches concassées.  Faire chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir rapidement les tranches de boudin une minute de chaque côté.  Servir en sucette sur une brochette enbois ou dans une ciullère apéritive sur un... [Lire la suite]
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15 janvier 2017

Ballotine de volaille farcie aux lentilles et au foie gras, sauce foie gras-cerises

Pour les ballotines: pour 8 personnes 8 blancs de poulet  1 belle carotte 1 grosse échalote 250g de lentilles vertes 150g de foie gras 50g de beurre 700ml de vin blanc 800ml de bouillon de volaille sel, poivre   Réaliser le boudin de lentilles:  Tailler la carotte en petits cubes et ciseler l'échalote. Rincer les lentilles et les mettre dans une casserole avec un bouquet garni, 1 éclat d'ail et couvrir d'eau à hauteur.  Cuire 30 à 40 minutes à feu doux.  Saler à mi cuisson pour que les lentilles... [Lire la suite]
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10 janvier 2017

Truffe coco-chocolat blanc

Ingrédients: 250g de chocolat blanc 100 ml de crème liquide 30g de beurre fondu 100g de coco râpée + pour l'enrobage   Préparation: Faire chauffer la crème liquide à feu moyen.  Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème liquide dessus.  Laisser quelques minutes avant de bien mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une consistance lisse.  Verser le beurre fondu.  Incorporer la coco râpée.  Bien mélanger, filmer et mettre au frais 2h.  Prélever à l'aide d'une cuillère du... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Menu de réveillon du 31 décembre 2016

Voici le menu de notre réveillon ce 31décembre ; les recettes suivront, avec photos bien sûr ^^ Bon réveillon à vous tous, soyez prudents!        Kirr royal et ses mises en bouche: Canapé de Saint-Jacques au caviar Boudin truffé en panure de pistache Panna cotta au parmesan   Variation autour du foie gras, coing et poire :  glace au foie gras sur toast de pain d'épices et chips de poire, terrine de foie gras au chutney poire-coing, escalope de foie gras poêlée et compotée de poire vanillée,... [Lire la suite]
06 novembre 2016

Millefeuille de crèpes de châtaigne à la mousse de foie gras

Ingrédients: pour 6 personnes 250g de mousse de foie gras 100ml de crème 1/2 cuillère à café de pelures de truffe sel, poivre -pour les crèpes: 75g de farine de châtaigne 50g de farine de blé 200ml de lait 2 oeufs 75g de beurre 1 cuillère à soupe d'armagnac sel,poivre   Préparation: Mélanger 150ml d'eau avec le lait, les oeufs et 50g de beurre dans un blender.  Ajouter les deux farines, une pincée de sel puis l'armagnac.  Poivrer, mixer.  Réserver la pâte à crèpes 1h au frais.   Faire cuire 6... [Lire la suite]
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30 août 2016

Pâtes à la truffade

Ingrédients: pour 2 personnes vos pâtes préférées (spaghetti pour nous) 2 cuillères à soupe de truffade  1 petit ravier de champignons 1 oignon 1 éclat d'ail 100ml de crème culinaire un peu d'huile d'olive un trait d'huile de truffe quelques pétales de tomates coonfites parmesan râpé   Préparation: Cuire les pâtes selon votre habitude.  Pour la sauce : faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon et l'ail hachés.  Ajouter les champignons émincés, puis la crème, la truffade et assaisonner.... [Lire la suite]
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