28 février 2013

Tournedos de porc aux grains de café

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tournedos de porc de 5 cm d'épaisseur 4 fines tranches de lard fumé 3 cuillères à soupe de matière grasse 50ml de porto blanc 20 grains de café 1 cuillère à soupe de sucre 1 tasse de café 30g de beurre glacé sel, poivre     Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Envelopper chaque tournedos dans une tranche d elard et ficeler, saler et poivrer.  Saisir la viande à la poêle 1 minute de chaque côté dans la matière grasse, terminer la cuisson au four 10 minutes.... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Tournedos de boeuf, tarte tatin de chicons caramélisés, purée de topinambours

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tournedos de boeuf 100g de beurre 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 200ml de fond de gibier sel, poivre   -pour la purée de topinambours: 800g de topinambours 500ml de lait sel et poivre   -pour la tarte tatin: 8 petits chicons réguliers 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de miel de lavande 1 bon morceau de beurre 250g de pâte feuilletée sel, poivre   Préparation: -La tarte tatin : couper les chicons en 4 dans le sens de la longueur, les saisir dans... [Lire la suite]
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10 septembre 2012

Tournedos de veau à la liégeoise, lasagne de légumes au fromage

Ingrédients: pour 4 personnes 8 tournedos de veau de 70g 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 échalote hachée 100ml de genièvre 250ml de fond de veau 20 baies de genévrier 30g de beurre   -pour les lasagnes: 1 courgette 1/4 de céleri rave 4 carottes 500ml de lait écrémé 1 fromage Bouquet des Moines 1 cuillère à soupe de graines de sésame 1 cuillère à soupe de graines de pavot sel, poivre du moulin beurre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Préparer les lasagnes: peler et laver les... [Lire la suite]