19 décembre 2012

Tournedos de boeuf, tarte tatin de chicons caramélisés, purée de topinambours

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tournedos de boeuf 100g de beurre 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 200ml de fond de gibier sel, poivre   -pour la purée de topinambours: 800g de topinambours 500ml de lait sel et poivre   -pour la tarte tatin: 8 petits chicons réguliers 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de miel de lavande 1 bon morceau de beurre 250g de pâte feuilletée sel, poivre   Préparation: -La tarte tatin : couper les chicons en 4 dans le sens de la longueur, les saisir dans... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Velouté de topinambours au curry

Ingrédients: pour 4 personnes 10 topinambours 3 pommes de terre 4 carottes 2 cubes de bouillon de volaille 5 portions de fromage frais 2 cuillères à café de curry poivre   Préparation: Peler les topinambours, les pommes de terre et la carotte.  Nettoyer les légumes et les placer dans la cocotte.  Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 minutes.  Retirer les légumes du bouillon, réserver celui-ci.  Mixer les légumes et faire un appoint de liquide avec le bouillon de légumes pour obtenir la consistance... [Lire la suite]
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