23 mai 2020

Soupe de tomates et fraises, fromage frais de la bergerie

Cette recette est celle d'Anthony Bonnet, chef étoilé du restaurant Cour des Loges à Lyon. Ingrédients: pour 4 personnes 2 petits fromages frais de brebis 1 kg de tomates charnues 500g de fraises 1/4 de poivron rouge 30g de céleri branche 4 radis 1/4 de bouquet de basilic 50m de vinaigre balsamique 100ml d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Laver les tomates et les fraises, les équeuter.  Garder quelques fraises et feuilles de basilic pour le dressage.   Couper les fraises, le céleri, le... [Lire la suite]
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07 mai 2020

Feuilles de vignes farcies

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de feuilles de vignes en saumure (en conserve) 200g de boeuf haché 200g de porc haché 1 oignon 50g de riz blanc non étuvé 150ml de sauce tomate  3 cuillères à soupe de jus de citron 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 8 brins de persil 8 brins d'aneth 1 cuillère à café de menthe séchée 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette sel, poivre   Préparation: Ebouillanter les feuilles de vigne et les éponger soigneusement.  Hacher l'oignon et les herbes fraîches. ... [Lire la suite]
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26 avril 2020

osso bucco

Ingrédients: pour 6 personnes 6 jarrets de veau huie d'olive farine 1 gros oignon 2 carottes  2 boîtes de tomates pelées 1 petite boîte de concentré de tomates 300ml de vin blanc sel, poivre   Préparation: Fariner les morceaux de viande et les dorer dans l'huile d'olive.  Réserver.  Remplacer par les oignons et les carottes coupées en rondelles.  Ajouter le vin blanc et faire réduire.  Ajouter ensuite les tomates, le concentré de tomates et assaisonner.  Remettre la viande et faire cuire... [Lire la suite]
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22 avril 2020

Scampi à l'ouzo

Aujourd'hui, petite recette qui sent bon la Grèce :) Faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive un oignon et un éclat d'ail.  Ajouter les scampi décortiqués et nettoyés, laisser rosir puis directement ajouter de la purée de tomates et un petit verre d'ouzo; saler, poivrer et terminer par un filet de crème auinsi qu'un peu d'herbes ciselées.
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18 décembre 2019

Scampi diablo

Ingrédients: pour 15 verrines apéritives (ou pour 2 personnes en version entrée) 15 scampi crus décortiqués et déboyautés 2 échalotes 1 éclat d'ail 300ml de coulis de tomate 100ml de crème liquide 1 cuillère à soupe d'estragon haché huile d'olive sel, piment de cayenne Préparation: Faire revenir rapidement les scampi dans l'huile d'olive, à la poêle, sans trop les cuire car ils cuiront encore dans la sauce.   Les réserver.  Remplacer par les échalotes et l'ail ciselés, laisser cuire puis rajouter le coulis... [Lire la suite]
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13 octobre 2019

Salade de chèvre et gésier au miel

Au camping où nous étions cette année en vacances, au lac de Chalain (Jura), le restaurant proposait une salade "Pergola" dont je me suis inspirée pour un repas de midi tous enseble sur la terrasse du bungalow.  J'y ai mis des gésiers de volaille, du chèvre chaud, de l'échalote, de l'oeuf dur, des tomates, des croûtons à l'ail, des pommes de terre, des lardons, de la pomme et du melon. Pour la vinaigrette, du miel, du vinaigre balsamique, de la moutarde, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.  En finition, pignons de pin... [Lire la suite]
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09 octobre 2019

Aubergines au quinoa

Ingrédients: pour 6 personnes 3 aubergines 150g de quinoa cru 1 oignon rouge 1 oignon 2 éclats d'ail 1 petit piment rouge 200g de feta 2 cuillères à soupe de pignons de pin 2 cuillères à soupe de raisins secs 400ml de coulis de tomate huile d'olive harissa paprika ras el hanout sel, poivre   Préparation: Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et les évider. Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet.  Faire cuire l'ail et l'oignon hachés dans un peu d'huile d'olive. ... [Lire la suite]
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08 septembre 2019

soupe de tomates mentholée

Dans un blender, mixer 500g de tomates cerises rouges avec 500g de tomates cerises jaunes, 1 éclat d'ail pelé, les feuilles d'un demi bouquet de menthe, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et quelques gouttes de tabasco. Servir cette soupe glacée, avec des tomates cerises coupées en deux et quelques feuilles de menthe.
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16 juillet 2019

Gaspacho fraise pastèque

Préparation: Mixer tout simplement de la pastèque avec des fraises :) On peut aussi ajouter de la tomate ou du melon. On peut y ajouter un peu de poivre, de la fleur d'oranger, du basilic, de la menthe... à décliner selon les envies ;)
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22 octobre 2018

Huîtres gratinées au Boursin

Petite recette simple et efficace découverte au salon du vin et de la gastronomie  : pour des huîtres chaudes gratinées, ouvrir simplement les huîtres et les garnir d'une petite cuillère à café de Boursin Cuisine tomate méditerranéenne (boîte rouge), parsemer de fromage râpé et passer sous le grill.  Délicieux !     
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