15 janvier 2019

Canapés saumon mascarpone

Mixer 100g de saumon fumé puis ajouter 100g de mascarpone.  Mixer jusqu ‘à ce qu’on obtienne une texture homogène.  Ajouter le jus d’un demi citron et mettre au frigo.  Etaler sur du pain et garnir d’œufs de saumon puis de ciboulette ciselée.
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20 janvier 2018

Croustades au saumon fumé

Ingrédients: 12 croustades (mini bouchées, mini tartelettes... au choix) 60g de mascarpone 1 pot d'oeufs de saumon 1 tranche de saumon fumé 1/2 citron un peu d'aneth sel, poivre baies roses   Préparation: Mélanger le mascarpone avec le jus de citron, l'aneth, du sel et du poivre.  Si le mélange reste trop épais, ajouter un peu de crème liquide pour le détendre. Au dernier moment, mettre dans chaque croustade un morceau de saumon fumé, une cuillère à café de mélange au mascarpone et quelques oeufs de... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Rillettes de canard au foie gras

Ingrédients: 2 cuisses de canard confites 2 cuillères à soupe de graisse de canard sel fin, poivre noir 250g de foie gras   Préparation: Dans une casserole, mettre les cuisses de canard et le faire dorer en le retournant 2 ou 3 fois. La graisse qu'il contient suffit normalement pour cela; la viande doit être facile à effilocher. Mettre les morceaux de viande dans une grande assiette et l'effilocher. Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de la graisse de canard déjà cuite, et bien la mélanger à la viande.  Ajouter... [Lire la suite]
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01 février 2017

Mousse au foie gras

Ingrédients: pour 8 personnes 8 tartelettes précuites ou 8 toasts 100g de foie gras mi cuit 50g de beurre 25ml de crème liquide entière 25ml de cognac 4 cuillères à café de confit d'oignon fleur de sel, poivre   Préparation: Mixer le foie gras avec le beurre pommade, assaisonner et incorporer le cognac.  Battre la crème en chantilly et l'insorporer au mélange.  Réserver au moins une heure au frais.  Remplir les tartelettes avec la mousse de foie gras à l'aide d'une poche à douille.  Décorer d'un... [Lire la suite]
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24 décembre 2016

Crostini façon raclette

Ingrédients: pour 15 à 20 crostinis 1 baguette 15 à 20 tranches de fromage à raclette (de la taille des tranches de baguette) 7 à 10 tranches de jambon fumé poivre   Préparation: Couper la baguette en tranches en biais de 2 à 3 cm d'épaisseur.  Les disposer sur une plaque de four. Disposer par dessus les tranches de fromage et le jambon fumé.   Passer sous le grill le temps de faire fondre le fromage et poivrer dès la sortie du four.  Servir tout de suite.  
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22 août 2016

Tartinade de petits pois au paprika

Ingrédients: pour 6 personnes 400g de petits pois (frais ou surgelés) 2 cuillères à soupe de fines herbes ciselées quelques brins de persil plat 4 feuilles de menthe ciselées 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse 2 noisettes de beurre 3 pincées de paprika fumé sel Préparation: Cuire les petits pois 12 à 15 minutes à l'eau bouillante salée.  Egoutter et les rafraîchir.  En réserver quelques-uns et mixer le reste avec le beurre, la crème fraîche, la menthe et les fines herbes. Saupoudrer de paprika, décorer... [Lire la suite]
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08 août 2016

Toasts nordiques

Ingrédients: pour 12 toasts 1 filet de truite fumée 1 mini concombre faisselle ou fromage blanc 12 triangles de pain de seigle grillé sel, poivre baies roses  Préparation: Laver et couper le concombre en rondelles;  tartiner les toasts de faisselle puis y répartir le filet de truite effeuillé et les rondelles de concombre.  Saler, poivrer;  décorer de baies roses.   On peut utiliser aussi un filet de poisson comme de la truite saumonée et la cuire à la vapeur 8 minutes.  Idéal pour accomoder... [Lire la suite]
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22 janvier 2016

Mousse de tomate au jambon fumé

Ingrédients: huile d'olive 1/2 oignon 8 tomates romarin 1 bouquet de basilic 50ml de crème fouettée 2 feuilles de gélatine 8 tranches de Prosciutto quelques feuilles de roquette 4 toasts ronds de pain blanc   Préparation: Faire cuire l'oignon émincé, les tomates découpées et le romarin pendant 1h dans l'huile d'olive à feu doux.  Mélanger ensuite finement au basilic. Réhydrater la gélatine, l'essorer et la rajouter à la préparation  encore chaude.  Laisser refroidir jusqu'à ce que l'ensemble soit... [Lire la suite]
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14 février 2015

Toast aux champignons revisité

Ingrédients: pour 6 personnes 1 barquette de chanterelles 1 barquette de pieds de mouton 1 barquette de girolles 9 tranches de pain de mie 200ml de crème à fouetter + 100ml 6 tranches de jambon fumé 2 échalotes 6 feuilles de basilic sel, poivre beurre   Préparation: Couper chaque tranche de pain de mie en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau bien aiguisé.  Nettoyer les champignons.  Hacher les échalotes finement.  Découper le pain à l'emporte pièces et le faire griller dans une poêle avec un... [Lire la suite]
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03 mars 2013

Toast aux champignons et aux cerises du Nord

Ingrédients: 250g de champignons blonds 250g de pleurotes 350g de cerises du Nord dénoyautées (bocal) 150ml de genièvre au citron 1 échalote 1 citron 50ml de crème 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de beurre 4 tranches de pain de mie fécule de maïs 2 branches de thym 2 branches de persil 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne 3 baies de genévrier 1 pointe de couteau de noix de muscade sel, poivre   Préparation: Bien nettoyer les champignons et les pleurotes avec de l'essuie-tout et... [Lire la suite]
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