09 mars 2016

Tiramisu au spéculoos

Ingrédients: 50g de sucre 3 jaunes d'oeufs + les blancs 4 cuillères à soupe de pâte de spéculoos 250g de mascarpone 15 spéculoos 3 cuillères à soupe de Printenlikör   Préparation: Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir un ruban.  Ajouter la pâte de spéculoos, la mascarpone et bien mélanger.  Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.  Emietter 2 spéculoos dans le fond de chaque verre, verser une cuillère à soupe de liqueur par dessus; répartir un peu de crème, émietter... [Lire la suite]
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06 mars 2016

Tiramisu Sans gluten, sans lactose

Pour cette recette sans gluten sans lactose, il faut à la fois remplacer les boudoirs pour le côté gluten et la mascarpone pour le côté lactose... Pour le biscuit, j'ai utilisé la recette de BASE A GÂTEAUX de PatrickS trouvée ici et j'ai adapté ma crème avec de la mascarpone sans lactose.  On peut aussi faire une crème sans mascarpone en la remplaçant par du yaourt de soja et du lait ou de la crème d'amandes (1 yaourt  de soja et 100ml de lait d'amande). Le résultat était topissime ! Toute la tribu a adoré !    ... [Lire la suite]
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07 janvier 2016

Bûche comme un tiramisu

Ingrédients: -pour la ganache mascarpone: 3 jaunes d'oeufs 2 feuilles de gélatine  400g de sucre 170g de mascarpone 50g de crème fraîche 100g de crème fouettée 1/2 gousse de vanille -pour la génoise: 2 oeufs 60g de sucre 60g de farine fermentante -pour le sirop de café: 130g de sirop de sucre de canne 10g de café déshydraté 10g d'amaretto -pour la déco: cacao grains de café en chocolat décos de Noël comme toute bûche qui se respecte ;)   Préparation: Dans la cuve du batteur, mettre 3 jaunes d'oeufs.... [Lire la suite]
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22 décembre 2015

Tiramisu à la châtaigne

Ingrédients: pour 4 personnes 1 boîte de 125g de boudoirs 1 tasse de café fort 4 oeufs 500g de mascarpone 150g de crème de marrons 75g de sucre en poudre vanille liquide cacao Préparation: Préparer latasse de café et laisser refroidir.  Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.  Dans un saladier, mélanger le mascarpone, les jaunes d'oeufs, la crème de marrons, 4 gouttes de vanille liquide le sucre en poudre ainsi que les blancs d'oeufs montés en neige.Disposer dans le fond d'un plat rectangulaire la... [Lire la suite]
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01 juin 2015

Tiramisu façon banoffee

Pour son anniversaire, mon fils d'a demandé un tiramisu aux bananes. J'ai donc tenté l'association bananes - confiture de lait - chantilly et spéculoos comme pour un bannoffee :  J'ai repris ma recette fétiche de tiramisu  et ma recette de confiture de lait  pour créer mon tiramisu façon banofee :  une couche de boudoirs imbibés de café, une couche de mascarpone, une couche de tranches de bananes (compter 5 bananes pour la quantité de la recette de tiramisu), une couche de confiture de lait (toute la... [Lire la suite]
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16 mai 2015

Tiramisu au jambon fumé et caramel de porto

Ingrédients: pour 6 personnes 180g de mascarpone 2 oeufs 100ml de crème liquide 4 belles tranches de jambon fumé 3 tranches de pain de mie 150ml de porto 1 noisette de beurre sel, poivre     Préparation: Faire réduire le porto à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il ait une consistance sirupeuse.  Ajouter le beurre, mélanger et laisser refroidir. Couper les tranches de jambon en morceaux. Mélanger le mascarpone, la crème, les jaunes d'oeufs, du sel et du poivre dans un grand bol.  Fouetter... [Lire la suite]
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13 novembre 2013

tiramisu aux chamonix

De nos vacances en France, j'ai ramené quelques boîtes de Chamonix, ces biscuits à l'orange que l'on ne trouve malheureusement pas en Belgique.  J'en ai utilisé une boîte pour tenter un tiramisu autour de l'orange. Dans le fond des verrines, j'ai placé un Chamonix imbibé de mélange tant pour tant jus d'orange et liqueur de mandarine.  Puis j'ai fait une crème avec2 jaunes d'oeufs et 50g de sucre, 125g de mascarpone, une pincée de 4 épices, le jus et le zeste d'une demi orange, une pointe d'extrait de bergamote et les blancs... [Lire la suite]
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12 novembre 2013

Tiramisu aux spéculoos et à l'advocaat

Ingrédients: pour 15 verrines 350g de spéculoos 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 400g de mascarpone 400ml de liqueur d'advocaat (je l'ai fait moi-même; voir plus bas) 5 blancs d'oeufs   -pour la garniture : 100g d'amandes effilées 75g de cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle   -si on veut faire l'advocaat maison : 6 jaunes d'oeufs 250g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 200ml de crème 250ml d'eau de vie (moi je le fais avec de la poire Williams, une tuerie ^^) (Faire un ruban... [Lire la suite]
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28 janvier 2013

Tiramisu coco, citron vert et chocolat blanc

  Ingrédients: pour 8 personnes 500g de mascarpone 5 jaunes d'oeufs 2 citrons verts 300ml de lait de coco 1 boîte de boudoirs 140g de sucre semoule 1 sachet de sucre vanillé 1 feuille de gélatine de la noix de coco râpée des copeaux de chocolat blanc   Préparation: Laver les citrons verts, les zester et en extraire le jus.  Chauffer le jus avec 100ml de lait de coco et  y dissoudre la gélatine ramollie.  Faire un ruban avec les jaunes d'oeufs et le sucre, y ajouter le mélange au citron puis... [Lire la suite]
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20 janvier 2013

Tiramisu au marsala, Sabayon au sureau, sorbet framboise et tuile au citron vert

  Ingrédients:  -pour le tiramisu: 500g de mascarpone 80g de sucre 4 oeufs 80ml de marsala 180ml de café cacao biscuits à la cuillère (pour les faire maison, fouetter 3 jaunes d'oeufs avec 35g de sucre, monter les 3 blancs en neige et ajouter 30g de sucre.  Tamiser 65g de farine sur le ruban et mélanger.  Rassembler les deux compositions délicatement.  Dresser à la poche à douille ronde des traits de 6cm de long, saupoudrer de sucre glace et cuire 12 minutes à 180°C).  -pour les tuiles: 1... [Lire la suite]
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