29 juin 2021

Salade de radis et fromages

Ingrédients: pour 8 personnes 1 botte de radis 200g de gruyère 200g de tomme de brebis 2 pommes 2 brins de thym frais 5 cuillères à soupe de crème liquide 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de jus de citron 2 cuillères à soupe d'huile de noix 1 cuillère à soupe de moutarde forte sel, poivre Préparation: Nettoyer les radis et les émincer.  Couper les fromages en petits morceaux.  Peler et épépiner les pommes puis les couper en dés.  Mélanger le tout avec le thym, le sel et le poivre,... [Lire la suite]
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08 mai 2021

Canard rossini, sauce madère, poêlée de figues, pommes au thym et pommes de terre farcies aux asperges

Pour le canard Rossini :  Cuire les magrets de canard d'abord côté peau après l'avoir entaillée, dans une poêle anti adhésive.  Jeter la graisse de cuisson fondue et retourner les magrets.  Poêler rapidement dans une poêle très chaude les escalopes de foie gras farinées.   Pour la poêlée de figues: Chauffer un peu de beurre salé et y faire revenir les figues coupées en 4 (mais pas jusqu'au bout); déglacer avec un peu de vinaigre balsamique et ajouter un filet de miel.  Assaisonner. Pour les pommes au... [Lire la suite]
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27 février 2021

Pannacotta chèvre-curcuma

Ingrédients: pour 8 verrines 200g de fromage de chèvre frais 300ml de crème liquide 1 cuillère à café de curcuma + pour la déco 5 brins de thym  1g d'gar agar sel, poivre   Préparation: Mettre la crème dans une casserole avec le thym et porter à ébullition.  Laisser infuser à couvert hors du feu 20 minutes. Filtrer la crème, ajouter le chèvre émietté.  Remettre à chauffer doucement à feu doux jusqu'à obtention d'une crème lisse.  Ajouter l'agar agar et porter à ébullition deux minutes, ajouter le... [Lire la suite]
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02 janvier 2021

Faisan à la bière, sauce au poivre et endives sautées

Ingrédients: pour 6 personnes 1 faisan vidé 330ml de bière blonde 2 cuillères à soupe de grains de poivre vert en saumure 4 endives 1 bouquet de thym 1 gros oignon 400ml de crème épaisse 25g de beurre sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Masser le faisan dans un plat à four avec la moitié du beurre.   Assaisonner dedans et à l'extérieur.  Farcir du bouquet de thym et placer autour l'oignon épluché coupé en 4.  Enfourner une heure.  Le retourner toutes les 15 minutes... [Lire la suite]
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10 novembre 2020

Velouté de potimarron à l'orange, graines de courge épicées

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de potimarron 2 oranges bio 2 oignons 2 éclats d'ail 1 bouquet de thym frais 1 feuille de laurier 150ml de crème 1l de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe d'huile d'oive 6 cuillères à soupe de graines de courge 1/2 cuillère à café de coriandre 1/2 cuillère à café de cumin 1 pincée de piment d'Espelette sel, poivre   Préparation: Couper le potimarron en quartiers.  Le peler, éiminer les graines et le couper en dés.  En prélever 750g.   Faire revenir... [Lire la suite]
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10 novembre 2020

Soupe de panais et topinambours, crumble de pancetta

Pour 4 personnes: Couper grossièrement  2 éclats d'ail et 4 échalotes.  Peler 250g de panais et 250g de topinambours, les couper en morceaux.  Préchauffer le four à 200°C. Répartir es panais, les topinambours et l'ail sur une plaque de four tapissée de papier cuisson.  Y mélanger 2 cuillères à soupe de sirop d'érable, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 branches de romarin frais effeuillé et du poivre noir.  Cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé. Entre-temps, faire... [Lire la suite]
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09 juillet 2020

Macarons thym roquefort

Ingrédients: pour 6 personnes 250g de farine 100g de beurre mou 1 oeuf + 1 jaune 40ml de lait 150g de roquefort 2 cuillères à soupe de crème épaisse 2 cuillères à soupe de thym effeuillé sel, poivre   Préparation: Mélanger la farine avec le beurre en morceaux, le jaune d'oeuf, le thym et le lait.  Assaisonner.  Former une boule puis réserver 30 minutes au frais. Etaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 7mm d'épaisseur.  Découper des coques de macaron à l'emporte pièce de 3 ou 4... [Lire la suite]
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17 juin 2020

Foccaccia du jardin

Pour l'apéritif, dérouler un rectangle de pâte à pizza (ou, mieux, faire une pâte à foccaccia soi-même^^) et y disposer harmonieusement des oignons rouges, des tomates cerises, des tiges d'herbes du jardin (persil, thym, origan, basilic, ciboulette, romarin, estragon...).  Saupoudrer d'épices pour pizza et enfourner le temps indiqué sur le paquet de pâte à pizza.   Hop! Un apéro tout simple, super bon et qui en jette ;)
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17 janvier 2020

Steak à la sauce caramel beurre salé

Nous avons acheté en vacances un pot de caramel beurre salé aromatisé au thym.  Je m'en suis servie pour réaliser une sauce pour mes steak grillés; après avoir cuit mes steak, je les ai réservés dans du papier aluminiumm puis j'ai déglacé ma poêle au fond de veau, j'ai ajouté mon caramel beurre salé et j'ai laissé cuire doucement jusqu'à obtention d'une belle sauce lisse.  J'ai ajouté un peu de crème et rectifié l'assaisonnement.  Juste top !   
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13 mai 2019

Moelleux chocolat cannelle

Ingrédients: 200g de chocolat noir 150g de beurre 100g de sucre 80g de farine 4 oeufs cannelle en poudre  Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec le beurre coupé en dés.  Laisser refroidir puis ajouter le sucre, les jaunes d'oeufs, la farine et bien mélanger. Ajouter la cannelle selon le goût.  Fouetter les blancs d'oeufs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au chocolat.  Verser la pâte dans un... [Lire la suite]
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