28 août 2021

Carpaccio de thon rouge aux myrtilles

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de thon rouge extra frais 125g de myrtilles 1 citron 30g de roquette sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Préparation: Découper le thon en tranches fines et les faire mariner 10 minutes avec l'huile d'olive et le jus du citron. Dresser dans des assiettes et napper de marinade.   Ajouter les myrtilles et la roquette (j'ai aussi utilisé des fraises des bois etd es fleurs de roquette du jardin, ainsi qu'une petite tomate cerise).   Assaisonner et déguster. ... [Lire la suite]
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04 juillet 2021

Tataki de thon rouge, mangue et avocat

Pour 2 personnes: Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce soja avecc 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et 2cm de gingembre frais râpé. Y faire mariner deux filets de thon rouge pendant 15 minutes en retournant le thon de temps en temps pour bien l'imbiber sur toutes les faces.   Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et y snacker le thon quelques secondes par face (l'intérieur doit rester cru). Rouler le thon dans des graines de sésame et mettre au congélateur 10 minutes. Dans les assiettes répartir du riz... [Lire la suite]
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02 mars 2021

Tartare de thon rouge, gingembre et sésame

Pour 3 personnes: 400g de thon rouge coupé en dés  10g de gingembre haché 1 échalote 1 oignon vert 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 citron vert sel, poivre -pour la tuile au parmesan: parmesan râpé -pour le pesto de coriandre: pignons de pin parmesan ail coriandre fraîche sel, poivre huile d'olive   Préparation: Mélanger le thon rouge coupé en dés avec les autres ingrédients.  Réserver au frais. Faire les tuiles de parmesan en disposant des petits tas de parmesan dans une poêle anti adhésive... [Lire la suite]
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11 février 2021

Menu Rouge passion Saint-Valentin 2021

Cette année, ce sera menu de Saint-Valentin à la maison ! Thème choisi : ROUGE PASSION Des recettes toutes rouges de l'entrée au dessert :)   Apéritif et ses mises en bouche : Cocktail des amoureux (Bellini menthe framboise)                                                Mini tomates d'amour                                ... [Lire la suite]
06 janvier 2020

Tartare de thon à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes (si entrée) 450g de filet de thon rouge 1 orange bio 2 asperges vertes 3cm de gingembre frais 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel, poivre   Préparation: Réserver le thon 30 minutes au congélateur pour le raffermir.  Emincer finement les asperges.  Prélever le zeste d'un tiers de l'orange puis récolter les segments en la pelant à vif.  Les couper en dés.  Hacher le gingembre épluché.   Tailler le thon en dés et les mélanger avec les dés d'orange, les... [Lire la suite]
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05 décembre 2019

Tataki de thon rouge teriyaki

Ingrédients: pour 12 coupelles apéritives (on peut l'adapter à une entrée, ces quantités sont alors pour 4 personnes) 300g de filet de thon rouge frais 1 cuillère à soupe de graines de sésame 4 cuillères à soupe de sauce soja 4 cuillères  à soupe de mirin 2 cuillères à café de vinaigre de riz 2 cuillère à café de sucre de canne 1 cuillère à café d'huile de sésame Préparation: Mélanger dans un bol la sauce soja, le mirin, le vinaigre de riz, le sucre de canne et l'huile de sésame.  Y faire mariner le thon cru au... [Lire la suite]
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24 octobre 2019

steak de thon rouge, sauce orange sésame

Pour les steak de thon, les cuire encore rouges au centre, bien snackés.   Pour la sauce, pour 4 personnes: Faire réduire le jus de 4 oranges avec un peu de gingembre frais haché.  Ajouter ensuite un trait de miel, 1 trait d'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et monter avec une cuillère à café de beurre froid.  Ajouter des graines de sésame, rectifier l'assaisonnement. J'ai servi mes steak de thon avec cette sauce,des légumes de saison et des vermicelles de riz frits dans de l'huile pour... [Lire la suite]
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21 février 2018

Cuillère de thon rouge, crème wasabi

Ingrédients: pour 8 cuillères 1 steak de thon rouge ultra frais 1 ravier d'algues wakamé 50ml de crème entière 15g de pâte de wasabi graines de sésame grillées Préparation: Monter la crème en chantilly avec la pâte de wasabi. Snacker le steak de thon pour avoir juste une croûte bien cuite et la chair crue au centre.  Laisser refroidir et découper en 8 portions. Répartir le wakamé dans les cuillères, déposer par dessus un morceau de steak de thon et finir par une rosace de crème wasabi à la poche à douille. ... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Poke bowl au thon, riz et algues

Le poke est une spécialité de Hawaï où le poisson cru senrichit de produits importés par les Japonais qui y habitent : sauce soja, gingembre, algues et huile de sésame.  Le poke (dés de poisson) sert de protéine aux plats complets (bowls) avec à la base riz, algues et condiments frais et marinés. Ingrédients: pour 4 personnes 400g de filet de thon rouge cru extra frais 200g de riz rond 100g d'algues vertes (j'ai pris du wakamé) 2 avocats 4 radis rouges 1 concombre 1/4 de chou rouge gingembre frais 4 cuillères à soupe de... [Lire la suite]