terrine - Par pure gourmandise

14 janvier 2024

Mousse de lièvre au chutney de gingembre et croustillant d'amande

Pour 4 personnes: 600g de pâté de lièvre (voir après) 200ml de crème 1 échalote 2 cm de gingembre 2 grenades 100g de beurre 200g de mûres + pour la déco 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 3 cuillères à soupe de porto 100g d'amandes 100g de farine...

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Tags: mousse, lièvre, terrine, pâté, mûre

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16 juillet 2021

Terrine de saumon aux asperges

Ingrédients: pour 6 mini terrines (on peut aussi en faire une seule grande) 6 grosses asperges blanches 14 asperges vertes 8 à 10 tranches de saumon fumé ciboulette 250g de mascarpone 50g de parmesan râpé 4 feuilles de gélatine sel, poivre oeufs de saumon...

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Tags: saumon, asperge, saumon fumé, asperge verte, oeufs de saumon, terrine

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5 juillet 2020

Planches à partager entre amis

Du bon pain, un verre de vin et des idées zéro cuisson (ou un peu si on chipote) pour picorer en famille et entre amis, c'est la version qu'on aime encore bien le vendredi soir :) Pour plaire à tout le monde, j'en propose en général 5, chacune sur un...

Posté par manouillette4 à 10:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, canard, scampi, fromage, sushis, terrine, croquettes, huitre, VIP, charcuterie, partager, planche

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8 janvier 2020

Terrine de canard, gelée de Cointreau

La veille, dorer 5 cuisses de canard dans une grande cocotte. Ajouter un oignon et une échalote ciselées + 2 carottes en petits dés. Ajouter ensuite un brin de thym, un brin de romarin, 2 cuillères à soupe de miel et une feuille de laurier. Retirer le...

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Tags: orange, canard, Cointreau, terrine

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9 décembre 2019

Menu du 25 décembre 2019

Pour le repas du soir de Noël, ce sera un menu terroir-gibier. En apéritif, une mousse de canard sur un biscuit café et un fagot de foie gras en feuille de magret fumé. En entrée, une terrine de canard, gelée de cointreau, salade en vinaigrette d'oranges...

Posté par manouillette4 à 12:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, Cointreau, chevreuil, gibier, terrine, Noel, magret fumé

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14 novembre 2018

terrine de chevreuil, poires et betteraves

Pour ma terrine de chevreuil, voir ici. Je l'ai accompagnée d'un chutney de poires, d'un coulis de poires, de betteraves rouges marinées, d'oignons rouges en pickels et de billes de persimon (kaki). Pour le chutney de poires: faire un caramel à sec avec...

Posté par manouillette4 à 22:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: betterave, poire, chevreuil, terrine, kaki, persimon

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10 février 2017

Terrine en croûte alsacienne

Ingrédients: pour une terrine: 750g de pâte brisée 300g d'échine de porc désossée 300g d'épaule de veau 300g de foie gras dénervé 2 éclats d'ail hachés 2 échalotes ciselées éventuellement 30 à 40g de truffe 1 cuillère à soupe de persil ciselé 1 brin de...

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Tags: foie gras, gelée, alsace, terrine, croûte

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22 décembre 2014

Terrine de chevreuil au foie gras (ou sans)

Ingrédients: 600g dejoue de porc 200g de viande de chevreuil (bas morceaux) 300g de foie de chevreuil 50ml d'huile d'olive 150g de barde de lard (j'ai fait sans) 50g de crépinette de porc 40g de cerneaux de noix 100ml d'Armagnac sel fin (18g par kilo...

Posté par manouillette4 à 18:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, chevreuil, terrine

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11 juin 2014

Terrine de petits pois aux oeufs de caille

Ingrédients: pour une terrine 4 oeufs 9 oeufs de caille 500ml de crème 150g de petit pois (frais cuits, ou en boîte) sel, poivre Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Cuire les oeufs de caille pour qu'ils soient durs. Les refroidir et les écaler....

Posté par manouillette4 à 08:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: petits pois, crème, oeufs de caille, terrine

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13 février 2014

terrine de saumon aux crevettes roses

Ingrédients: pour 1 moule tablettes 300g de crevettes roses décortiquées 400g de saumon frais 70g de mie de pain (3 tranches de pain de mie sans croute) 70ml de lait 3 oeufs 30g de beurre fondu 100g de crème épaisse 1 botte de ciboulette sel, poivre Préparation...

Posté par manouillette4 à 09:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, crevettes, ciboulette, terrine

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