07 novembre 2016

Tartare de boeuf à l'asiatique, scampi snacké

Ingrédients: pour 6 personnes 1 kg de viande de boeuf 6 petits oignons 1 poignée de feuilles de coriandre 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché 1 cuillère à soupe de graines de moutarde 1 cuillère à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe de cognac quelques gouttes de tabasco sel, poivre tellichelli fraîchement moulu 6 jaunes d'oeufs 1 citron vert 12 scampi (ou mieux, des langoustines) 6 tuiles au parmesan  1 betterave chioggia des oignons rouges en pickles (recette ici) crème de balsamique pour la déco... [Lire la suite]
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30 novembre 2009

Blinis terre-mer

  Pour utiliser les blinis que j'avais réalisés lors de cette recette, j'ai décidé de garnier mes blinis restants de tranches de boudin noir poêlées et de quelques petites noix de saint-Jacques passées dans le beurre bien chaud.   Tout simple mais très bon.  
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27 novembre 2009

Menu entre terre et mer

Apéritif: mangue anisée   Mises en bouche: Duo de cuillères entre terre et mer                            Minibrochettes terre-mer Entrées:  Velouté de haricots blancs aux scampis et croustillants de Serrano               Aumônières du berger et du pêcheur   Plat: Loup de mer en écailles de... [Lire la suite]
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