04 janvier 2017

Pavé de biche au spéculoos, sauce framboises, tatin de céleri et nem de champignons des bois

Pour 6 personnes   Pour la viande en croûte de spéculoos: 900g de filet de biche sel, poivre moutarde à l'ancienne 10 spéculoos 100g de chapelure huile d'olive   Mélanger et écraser les ingrédients de la croûte de spéculoos pour obtenir une préparation "pâteuse".  Colorer la viande dans une noix de beurre bien chaude, saler, poivrer et réserver dans un plat allant au four.  Badigeonner le dessus des filets avec la moutarde à l'ancienne et mettre par dessus le mélange chapelure-spéculoos. Cuire à 220°C... [Lire la suite]
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19 mars 2015

Râble de lièvre sauce poivrade,paillasson de pomme de terre

Ingrédients: pour 2 personnes 1 râble de lièvre 1 carotte taillée en mirepoix 1/2 oignon ciselé 1 petite échalote ciselée 1 éclat d'ail écrasé 1 cuillère à soupe de vinaigre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de cognac 1 bouteille de vin rouge 1 brin de thym 1 feuille de laurier 1 cuillère à café de poivre en grains 3 baies de genévrier poivre concassé (mignonnette) beurre  sel Préparation: Désosser le râble en longeant l'os pour obtenir deux filets.   Suer à l'huile ou au beurre, dans... [Lire la suite]
05 février 2015

Tarte Tatin flambée au calvados

Ingrédients: pour 10 personnes 8 pommes type Cox 300g de sucre 300g de beurre 1 disque de pâte feuilletée Calvados glace vanille  Préparation: Faire fondre le beurre ; une fois mousseux, ajouter le sucre et laisser caraméliser (ne pas trop mélanger le caramel, y toucher le moins possible). Une fois arrivé à la couleur voulue (trop foncé, il sera amer), verser le caramel dans le fond des moules en silicone. Eplucher les pommes, les couper en lamelles pas trop fines et disposer les morceaux sur le caramel en tassant... [Lire la suite]
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24 juin 2014

Tartelette tatin tomates-mozzarella

Ingrédients: pour 12 petites tartes (ou une grande) 1 rond de pâte feuilletée 1 kilo d tomates fraîches Roma 300g de mozzarella 1 éclat d'ail 1 bouquet de basilic 1 cuilère à soupe d'huile d'olive + pour le moule quelques pincées d'origan   Préparation: Emonder les tomates, les épépiner et les concasser grossièrement. Eplucher et hacher l'ail. Ciseler le basilic. Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, faire revebnir les tomates dans l'huiled 'olive, prsemer du hachs d'ail, saler et poivrer. Laisser... [Lire la suite]
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07 janvier 2014

Mini tatins au magret de canard

Préparation: pour 6 petites tatins 1 grosse mangue mûre mais pas trop 20 tranches de filet de canard fumé (environ 80g) 1 disque de pâte feuilletée  40g de beurre sel, poivre   Préparation: Couper la mangue en cubes d'un cm, les faire revenir dans le beurre, saller, poivrer et réserver. Disposer dans le fond des moules, en croix, les tranches de magret (3 par moules) et ajouter les cubes de mangue.  Recouvrir avec les disques de pâte. Piquer la pâte et enfourner 30 min à 200°C.  A la sortie du four,... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Tournedos de boeuf, tarte tatin de chicons caramélisés, purée de topinambours

Ingrédients: pour 4 personnes 4 tournedos de boeuf 100g de beurre 1 cuillère à soupe de sirop de Liège 200ml de fond de gibier sel, poivre   -pour la purée de topinambours: 800g de topinambours 500ml de lait sel et poivre   -pour la tarte tatin: 8 petits chicons réguliers 2 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de miel de lavande 1 bon morceau de beurre 250g de pâte feuilletée sel, poivre   Préparation: -La tarte tatin : couper les chicons en 4 dans le sens de la longueur, les saisir dans... [Lire la suite]
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17 octobre 2012

Chaud-froid autour du verger : mini tatin pomme cannelle, crumble poire chocolat, glace rhum raisins

Mini tatin de pommes cannelle   Ingrédients : pour 15 tartelettes (moule mini muffins) 600g de pommes Golden 25g de sucre 25g de beurre cannelle -pour le caramel : 150g de sucre 50g d'eau 150g de pâte sablée peu sucrée   Préparation :   Les pommes : Eplucher les pommes taillées en quartiers. Tailler les quartiers en deux et ensuite en "morceaux d'environ 1 cm. Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les pommes. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à... [Lire la suite]
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07 décembre 2011

Tatin de poires doyenné

Ingrédients: pour 6 tartelettes   2 poires Doyenné 1 céleri-rave 6 ronds de pâte feuilletée beurre 3 cuillères à soupe de sucre 300ml de lait   Préparation:   Peler le céleri, le couper en dés et le cuire dans un mélange d'eau et de lait.  Mixer et assaisonner.  Beurrer le fond des moules, saupoudrer de sucre et déposer des tranches de poire pelées.  Ajouter l    purée de céleri et terminer par le disque de pâte.  Cuire à 200°C  pendant 20 minutes.
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07 novembre 2011

Tarte tatin aux trois oignons

Ingrédients: pour 12 petites tatins individuelles   50g de beurre 3 cuillères à soupe de miel 1/2 cuillère à café de graines de coriandre concassées 1/2 cuillère à soupe de graines de fenouil 1/2 cuillère à café de thym 4 oignons rouges 4 oignons 6 échalotes   -pour la pâte brisée: 150g de farine 1 oeuf 1/2 cuillère à café de sel 75g de beurre   Préparation: Réaliser une pâte brisée : mettre la farine, le sel et le beurre détaillé en petits morceaux sur le plan de travail.  Avec un couteau... [Lire la suite]
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07 mars 2011

Tarte tatin de pommes au camembert

Ingrédients: pour 4 8 pommes 1 disque de pâte feuilletée 100g de beurre (+20g pour le moule) 1 camembert pas trop fait estragon sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C. Eplucher les pommes et les couper en lamelles épaisses.  Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y mettre les lamelles de pommes à dorer des deux côtés.  Quand elles ont pris une jolie couleur, les retirer de la poêle.   Beurrer un moule à tarte (ou de petits moules à tartelettes).   Couper le... [Lire la suite]
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