28 janvier 2015

Tartelettes au caramel beurre salé et bananes

Ingrédients: 1 pâte sablée 2 bananes bien mûres noisettes concassées -pour le caramel au beurre salé: 110g de beurre salé fleur de sel 180g de sucre 200ml de crème entière épaisse     Préparation:  Pour le carmale : faire fondre dans une casserole le beurre , 4 pincées de fleur de sel  et le sucre; ajouter un peu d'eau. Mélanger pour éviter que cela brûle.  Quand le caramel devient brun, ajouter peu à peu hors du feu la crème. Remettre sur le feu et porter à ébullition quelques minutes puis... [Lire la suite]
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22 janvier 2015

Tartelettes au magret fumé

Ingrédients: 175g de magret fumé 80g de cerneaux de noix 200 ml de crème liquide 2 oeufs 2  pâtes feuilletées 3 cuillères à soupe de confit d'oignon sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Dégraisser le magret et le couper en petits dés.  Concasser les noix.  Dans un saladier,  battre ensemble les oeufs et la crème.  Saler et poivrer cet appareil. Découper 24 ronds de pâte feuilletée et les foncer dans des empreintes à minitartelettes.  Répartir un fond de confit... [Lire la suite]
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01 septembre 2014

Tartelettes apéritives

1/Tartelettes aux tomates et au jambon fumé  Ingrédients:  250g de pâte feuilletée 4 tranches de jambon italien (Parme) ou de jambon cuit 100ml d'huile d'olive 2 éclats d'ail 1 ravier de tomates cerises basilic frais ciselé thym  poivre du moulin   Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée et la découper à l'emporte-pièces.  La poser sur une feuille de cuisson on dans un moule à tartelettes. Couper le jambon en morceaux et le mixer avec l'huile d'olive avec l'ail et le... [Lire la suite]
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23 août 2014

La pâte levée et garnitures de tartes

La pâte levée: Cette pâte demande quelques précautions : il faut d'abord que tous les aliments aient la même température; penser donc à sortir les ingrédients suffisamment longtemps à  l'avance. D'autre part, il faut savoir que la levure est un être vivant et qu'elle ne provoquera la fermentation que sous certaines conditions :  -jamais de sel sur la levure car le sel la tue, ajouter plutôt le sel à la farine. -à plus de 60°C la levure est tuée ; à moins de 30°C la levure est engourdie; travailler avec des liquides entre... [Lire la suite]
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22 juillet 2014

Tartelettes chocolat blanc et coulis de fraises

Ingrédients: pour 15 tartelettes Préchauffer le four à 180°C.  Découper les tartelettes dans 1 disque de pâte sablée.  Cuire à blanc avec du papier sulfurisé et des pois secs environ 10 minutes.  Retirer le papier sulfurisé et les pois secs et poursuivre la cuisson 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.  Laisser refroidir. Mixer 70g de fraises avec 1 cuillère à soupe de jus de citron.  Casser 100g de chocolat blanc en petits morceaux et le faire fondre avec 80ml de crème bouillante.  Mélanger... [Lire la suite]
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24 juin 2014

Tartelette tatin tomates-mozzarella

Ingrédients: pour 12 petites tartes (ou une grande) 1 rond de pâte feuilletée 1 kilo d tomates fraîches Roma 300g de mozzarella 1 éclat d'ail 1 bouquet de basilic 1 cuilère à soupe d'huile d'olive + pour le moule quelques pincées d'origan   Préparation: Emonder les tomates, les épépiner et les concasser grossièrement. Eplucher et hacher l'ail. Ciseler le basilic. Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, faire revebnir les tomates dans l'huiled 'olive, prsemer du hachs d'ail, saler et poivrer. Laisser... [Lire la suite]
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10 mars 2014

Mini tartelettes au citron

Ingrédients: pour 30 (empreintes mini tartelettes) OU cuillères ;) 50g de beurre le jus et le zeste d'un citron 100g de sucre 1 rouleau de pâte sablée   Préparation:   Préchauffer le four à 200°C.   Placer les empreintes mini tartelettes sur la plaque perforée.  On peut utiliser les empreintes cuillères aussi. Avec le découpoir 6cm, découper 30 disques dans la pâtes sablée puis les foncer dans les empreintes.  Faire cuire la pâte à blanc 10 à 12 minutes.  Avec le zesteur, prélever le... [Lire la suite]
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27 octobre 2013

Mini tartelettes aux tomates confites et à la feta

Ingrédients: pour 24 mini tartelettes 1 pâte brisée 12 tomates cerises 2 éclats d'ail hachés 1 cuillère à soupe d'origan séché 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 75g de feta 25 petits brins de thym ou de ciboulette sel, poivre -pour la garniture de fromage aux herbes: 80g de fromage frais ail et fines herbes 1 gros oeuf battu 150ml de crème 4 cuillères à soupe de persil, basilic, ciboulette et marjolaine mélangés Préparation: Foncer de mini moules avec la pâte brisée et cuire à blanc. Couper les tomates cerises... [Lire la suite]
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28 mars 2013

Déclinaison de desserts

  Cette assiette de desserts regroupe une tartelette aux fraises façon Paris-Brest, un sabayon aux fraises, une mousse au chocolat noir au riz soufflé et aux poires ainsi qu'un sorbet mangue.  Assiette printanière, même si la météo ne suit pas... 
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28 mars 2013

Tartelette aux fraises façon Paris-Brest

Ingrédients: pour 8 tartelettes 1 pâte feuilletée 80ml d'eau + 35 ml 500ml de lait entier 1 pincée de sel 1 cuillère à café de sucre + 80g + 115g 75g de beurre 100g de farine 5 oeufs +  2 jaunes 35g de maïzena 1/2 gousse de vanille 300g de fraises   Pour cette recette, il faut réaliser : la pâte feuilletée si on ne la prend pas toute faite, une pâte à choux, une crème pâtissière vanille et une meringue italienne. 1/ Faire la pâte à choux :  Mettre dans une casserole 80ml d'eau, 100ml de lait, la pincée de... [Lire la suite]
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