26 août 2016

Tarte tropézienne

La tarte Tropézienne est en fait une brioche garnie de crème pâtissière mélangée à de la chantilly, le tout décoré de grains de sucre. Ma version est celle de mon chouchou en pâtisseries, Christophe Felder :)   Ingrédients:  -Pour la brioche: 10g de levure de boulanger de boulanger 1 oeuf 90g de beurre mou 30g de sucre semoule 100ml de lait 250g de farine 5g de sel   -pour la crème pâtissière vanille-oranger 250ml de lait entier 60g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 20g de beurre 25g deMaïzena 1/2... [Lire la suite]
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26 août 2016

Feuilletés au poivron

Ingrédients: pour 4 personnes 1 disque de pâte feuilletée 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons nouveaux 1 éclat d'ail huile d'olive thym frais sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C.   Couper 8 petits ronds dans la pâte feuilletée et le papier sulfurisé à la taille des tartelettes.  Placer sur les moules et cuire à blanc 15 minutes. Laver puis couper les poivrons  en deux.  Retirer les graines et les cloisons, couper en fines lanières.  Peler et hacher... [Lire la suite]
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02 août 2016

Variation autour de la myrtille

  Voici le fruit de notre récolte de myrtilles avec ma fille : nous avions un kilo et demi de myrtilles à déguster.  Nous avons choisi de faire un mariage myrtille-violette car cela donne un bel accord. Nous avons donc réalisé : -un sorbet myrtilles-violette -un cheesecake à la myrtille -une tartelette aux myrtilles et crème amandine -une panna cotta myrtilles, fraise et mangue Le tout décoré de fraises des bois, un délice! 
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02 août 2016

Tartelettes myrtilles - crème amandine

Ingrédients: pour 8 tartelettes 2 disques de pâte sablée 16 cuillères à soupe de myrtilles 4 cuillères à café de confiture de violette 100g de poudre d'amande 100g de sucre glace 80g de beurre pommade 1 oeuf 50ml de crème     Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte sablée à l'emporte-pièce et disposer un cercle dans chaque empreinte ; recouvrir d'un papier sulfurisé, couvrir de pois et précuire 15 minutes.  Sortir du four et réserver. Faire la crème amandine : mélanger au fouet la... [Lire la suite]
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07 juin 2016

Tarte aux fraises et au chocolat blanc

Ingrédients: 500g de fraises 500ml de crème épaisse 1 pâte sablée 2 tablettes de chocolat blanc Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Abaisser la pâte et la mettre dans un moule à tarte.  Couvrir le fond d'un rond de papier sulfurisé et disposer dessus des billes de porcelaine (ou des pois secs) pour une cuisson à blanc.  Enfourner 15 à 20 minutes.   Dans une petite casserole, faire chauffer la crème sans la laisser bouillir.  Casser le chocolat dans un bol puis verser la crème chaude par dessus;... [Lire la suite]
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06 juin 2016

Tarte coco aux fruits de la passion

Ingrédients: -pour la pâte sablée: 250g de farine 125g de sucre 1 oeuf 125g de beurre mou 1 pincée de sel -pour la garniture: 5 fruits de la passion 300g de chocolat blanc 200ml de crème liquide 200ml de crème de coco 4 jaunes d'oeufs Préparation: Préchauffer le four à 180°C.   Préparer la pâte sablée : verser la farine et le sucre avec le sel dans un bol.  Incorporer le beurre en travaillant du bout des doigts.   Ajouter ensuite l'oeuf et malaxer légèrement jusqu'à obtention d'une pâte homogène.... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Mini tartelettes citron vert meringuées déstructurées

Ingrédients: -pour le sablage: 150g de farine fermentante 75g de beurre mou 1 oeuf 75g de sucre 1 cuillère à soupe d'eau le zeste d'1/2 orange -pour la crème citron vert: 150ml de jus de citron 50ml de jus de citron vert 3 jaunes d'oeufs 60g de sucre 1.5f de gélatine 75g de beurre mou colorant vert -pour la meringue à l'italienne: 40g d'eau et 100g de sucre 70g de blancs d'oeufs et 25g de sucre -pour le confit de citron selon Philippe Conticini: 80g de zestes (2 citrons) 125g de jus de citron 75g de sucre -pour... [Lire la suite]
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07 septembre 2015

Tartelettes moelleuses au crémeux citron meringuées

Ingrédients: pour 10 tartelettes -pour le sablage: 250g de farine 150g de beurre 95g de sucre impalpable 30g de poudre d'amande vanille 1 pincée de sel 1 oeuf -pour le crémeux citron: 125g de jus de citron 50g de beurre 75g d'oeufs (1.5 oeuf) 75g de sucre 1.5f de gélatine -pour la meringue italienne: 100g de blanc d'oeuf 200+30g de sucre 25g d'eau   Préparation: 1/ Faire une pâte sablée en mélangeant les ingrédients sauf la farine.  Ajouter la farine en dernier car plus on travaille la farine, plus la... [Lire la suite]
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13 février 2015

Tartelettes au potimarron

Ingrédients: pour 4 à 6 tartelettes éclats de noix de pécan pour décorer 80g de sucre rapadura 250g de potimarron 30g de purée d'amande blanche 30g d'huile de noix (vierge, 1e pression à froid) 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre 50g de tofu soyeux 1 pointe de couteau de zestes d'orange 100ml de lait végétal (soja, amande, riz, avoine...) 1 cuillère à café rase d'agar agar (2g) -pour la pâte à tarte: 30g de sucre rapadura 120g de farine de petit épeautre complète 1 grosse... [Lire la suite]
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05 février 2015

Tarte Tatin flambée au calvados

Ingrédients: pour 10 personnes 8 pommes type Cox 300g de sucre 300g de beurre 1 disque de pâte feuilletée Calvados glace vanille  Préparation: Faire fondre le beurre ; une fois mousseux, ajouter le sucre et laisser caraméliser (ne pas trop mélanger le caramel, y toucher le moins possible). Une fois arrivé à la couleur voulue (trop foncé, il sera amer), verser le caramel dans le fond des moules en silicone. Eplucher les pommes, les couper en lamelles pas trop fines et disposer les morceaux sur le caramel en tassant... [Lire la suite]
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