07 février 2019

Bouchée comme une flammeküche

Pour 6 personnes Dans une poêle, cuire à sec 100g de lardons fumés avec un petit oignon émincé.  Découper une pâte brisée et la foncer dans des moules à tartelettes.  Mélanger 100g de crème épaisse avec du sel et du poivre et répartir dans les tartelettes.  Ajouter la préparation oignons-lardons et parsemer d’emmental râpé.  Cuire 10 minutes à 180°C.
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06 février 2017

Tartelette citron meringuée / chocolat meringuée selon Pierre Hermé

 Pour les tartelettes au citron meringuées: pour 8 personnes -pour la pâte sucrée: 210g de farine 85g de sucre glace 1 oeuf entier 1/2 gousse de vanille 125g de beurre mou 25g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin   Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines.  Tamiser le sucre et la farine, séparément.  Casser l'oeuf dans un bol. Malaxer le beurre avec une spatule pour obtenir un beurre bien pommade.  Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de... [Lire la suite]
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01 février 2017

Mousse au foie gras

Ingrédients: pour 8 personnes 8 tartelettes précuites ou 8 toasts 100g de foie gras mi cuit 50g de beurre 25ml de crème liquide entière 25ml de cognac 4 cuillères à café de confit d'oignon fleur de sel, poivre   Préparation: Mixer le foie gras avec le beurre pommade, assaisonner et incorporer le cognac.  Battre la crème en chantilly et l'insorporer au mélange.  Réserver au moins une heure au frais.  Remplir les tartelettes avec la mousse de foie gras à l'aide d'une poche à douille.  Décorer d'un... [Lire la suite]
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31 janvier 2017

Tartelette comme une flammeküche

Ingrédients: pour 36 pièces 1 pâte brisée 3 échalotes lardons fumés béchamel 1 jaune d'oeuf   Préparation: Faire revenir l'échalote dans le beurre sans coloration.  Résevrer.  Faire une béchamel et ajouter les oignons et le jaune d'oeuf.  Assaisonner.   Dans des moules à tartelettes, répartir la pâte brisée puis mettre l'appareil béchamel-échalote et ajouter quelques lardons par dessus.  Enfourner à 180-200°C 15 minutes. Ces tartelettes peuvent se congeler et on les ressort alors à l'unité... [Lire la suite]
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14 décembre 2016

Tarte au fromage blanc de Wavre

Cette recette de mon enfance est celle de mon grand-père, mon "Papy de Limal" et est typique de la région.  On la faisait quand j'y allais en vacances. Maintenant que j'ai hérité de son carnet de recettes, c'est moi qui la fais à mes enfants :)   Ingrédients: -pour la pâte : 300g de farine 1 oeuf 15g de levure 15g de sucre 75g de beurre 75g de lait -pour la garniture: 500g de fromage blanc 4 jaunes d'oeufs 250g de sucre 250ml de lait 25g de farine 100g de beurre 75g d'amandes effilées torréfiées ou de... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

Tartelette citron-coco meringuée

Ingrédients: pour 4 tartelettes 250g de pâte sablée farine pour le plan de travail beurre pour les moules  sucre glace pour la finition -pour la garniture: 250ml de lait 2 jaunes d'oeufs 40g de sucre en poudre 25g de farine 20g de beurre 1/2 citron non traité 75g de coco râpée -pour la meringue italienne: 1 blanc d'oeuf 1 pincée de sel 55g de sucre en poudre Préparation: Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, puis en garnir 4 moules à tartelettes beurrés (ou en silicone).  Mettre au... [Lire la suite]
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26 août 2016

Tarte tropézienne

La tarte Tropézienne est en fait une brioche garnie de crème pâtissière mélangée à de la chantilly, le tout décoré de grains de sucre. Ma version est celle de mon chouchou en pâtisseries, Christophe Felder :)   Ingrédients:  -Pour la brioche: 10g de levure de boulanger de boulanger 1 oeuf 90g de beurre mou 30g de sucre semoule 100ml de lait 250g de farine 5g de sel   -pour la crème pâtissière vanille-oranger 250ml de lait entier 60g de sucre semoule 3 jaunes d'oeufs 20g de beurre 25g deMaïzena 1/2... [Lire la suite]
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26 août 2016

Feuilletés au poivron

Ingrédients: pour 4 personnes 1 disque de pâte feuilletée 1 poivron jaune 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons nouveaux 1 éclat d'ail huile d'olive thym frais sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 210°C.   Couper 8 petits ronds dans la pâte feuilletée et le papier sulfurisé à la taille des tartelettes.  Placer sur les moules et cuire à blanc 15 minutes. Laver puis couper les poivrons  en deux.  Retirer les graines et les cloisons, couper en fines lanières.  Peler et hacher... [Lire la suite]
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02 août 2016

Variation autour de la myrtille

  Voici le fruit de notre récolte de myrtilles avec ma fille : nous avions un kilo et demi de myrtilles à déguster.  Nous avons choisi de faire un mariage myrtille-violette car cela donne un bel accord. Nous avons donc réalisé : -un sorbet myrtilles-violette -un cheesecake à la myrtille -une tartelette aux myrtilles et crème amandine -une panna cotta myrtilles, fraise et mangue Le tout décoré de fraises des bois, un délice! 
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02 août 2016

Tartelettes myrtilles - crème amandine

Ingrédients: pour 8 tartelettes 2 disques de pâte sablée 16 cuillères à soupe de myrtilles 4 cuillères à café de confiture de violette 100g de poudre d'amande 100g de sucre glace 80g de beurre pommade 1 oeuf 50ml de crème     Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte sablée à l'emporte-pièce et disposer un cercle dans chaque empreinte ; recouvrir d'un papier sulfurisé, couvrir de pois et précuire 15 minutes.  Sortir du four et réserver. Faire la crème amandine : mélanger au fouet la... [Lire la suite]
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