29 avril 2021

Tartelettes sucrées-salées

Ingrédients: 1 disque de pâte brisée 1 poignée de petites tomates cerises 6 belles fraises 200g de fromage frais sel, poivre 1/2 bouquet de basilic Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Détailler 6 disques dans la pâte brisée et les mettre dans des moules à tartelettes en silicone.  Piquer le fond, couvrir de papier sulfurisé et lester de billes de cuisson.  Enfourner 10 minutes.  Retirer les papiers et le lest ; poursuivre la cuisson 5 minutes.   Mélanger le fromage blanc avec un peu de... [Lire la suite]
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27 décembre 2020

Tartelettes rose saumon

La recette de base était une tarte, j'ai respecté les mêmes proportions mais j'en ai fait des tartelettes ;)   Ingrédients: 10 tranches de saumon fumé 2 cuillères à soupe d'oeufs de saumon  1 disque de pâte feuilletée ou brisée 200ml de crème liquide entière 150g de mascarpone 10 brins d'aneth 1 cuillère à café de sucre sel, poivre   Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Foncer un moule à tarte de pâte.  Couvrir de papier cuisson, lester et enfourner 15 minutes puis restirer le lest et le... [Lire la suite]
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19 août 2020

Tartelettes aux crevettes grises

Pour 6 tartelettes (moule Demarle ou Tupperware): Préchauffer le four à 210°C.  Couper en petits dés un demi poivron rouge et un demi poivron jaune.  Dérouler un disque de pâte brisée et y découper des disques correspondant à la dimension des empreintes du moule à tartelettes.  Mettre les disques dans les empreintes et y étaler une cuillère à café de tomatine (tapenade de tomates).  Disposer par dessus les dés de poivron, un peu d'ail haché, couvrir de crevettes grises puis de gruyère râpé.  Enfourner 25 à 30... [Lire la suite]
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19 août 2020

Tartelettes aux bulots

Ingrédients: pour 6 tartelettes 1 rouleau de pâte feuilletée 8 tomates cerises coupées en quartiers 1 éclat d'ail 2 échalotes huile d'olive sel, poivre 2 poignées de bulots cuits 1 oeuf gruyère râpé 60ml de crème entière Préparation: Sortir les bulots de leur coquille, les couper en morceaux.  Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle.  Y faire revenir l'échalote et l'ail, puis ajouter les bulots et cuire 3 minutes à feu doux.  Fouetter l'oeuf avec la crème, ajouter aux bulots, assaisonner. ... [Lire la suite]
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07 février 2019

Bouchée comme une flammeküche

Pour 6 personnes Dans une poêle, cuire à sec 100g de lardons fumés avec un petit oignon émincé.  Découper une pâte brisée et la foncer dans des moules à tartelettes.  Mélanger 100g de crème épaisse avec du sel et du poivre et répartir dans les tartelettes.  Ajouter la préparation oignons-lardons et parsemer d’emmental râpé.  Cuire 10 minutes à 180°C.
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06 février 2017

Tartelette citron meringuée / chocolat meringuée selon Pierre Hermé

 Pour les tartelettes au citron meringuées: pour 8 personnes -pour la pâte sucrée: 210g de farine 85g de sucre glace 1 oeuf entier 1/2 gousse de vanille 125g de beurre mou 25g de poudre d'amande 1 pincée de sel fin   Ouvrir la gousse de vanille en deux, gratter les graines.  Tamiser le sucre et la farine, séparément.  Casser l'oeuf dans un bol. Malaxer le beurre avec une spatule pour obtenir un beurre bien pommade.  Ajouter successivement le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les graines de... [Lire la suite]
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01 février 2017

Mousse au foie gras

Ingrédients: pour 8 personnes 8 tartelettes précuites ou 8 toasts 100g de foie gras mi cuit 50g de beurre 25ml de crème liquide entière 25ml de cognac 4 cuillères à café de confit d'oignon fleur de sel, poivre   Préparation: Mixer le foie gras avec le beurre pommade, assaisonner et incorporer le cognac.  Battre la crème en chantilly et l'insorporer au mélange.  Réserver au moins une heure au frais.  Remplir les tartelettes avec la mousse de foie gras à l'aide d'une poche à douille.  Décorer d'un... [Lire la suite]
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31 janvier 2017

Tartelette comme une flammeküche

Ingrédients: pour 36 pièces 1 pâte brisée 3 échalotes lardons fumés béchamel 1 jaune d'oeuf   Préparation: Faire revenir l'échalote dans le beurre sans coloration.  Résevrer.  Faire une béchamel et ajouter les oignons et le jaune d'oeuf.  Assaisonner.   Dans des moules à tartelettes, répartir la pâte brisée puis mettre l'appareil béchamel-échalote et ajouter quelques lardons par dessus.  Enfourner à 180-200°C 15 minutes. Ces tartelettes peuvent se congeler et on les ressort alors à l'unité... [Lire la suite]
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14 décembre 2016

Tarte au fromage blanc de Wavre

Cette recette de mon enfance est celle de mon grand-père, mon "Papy de Limal" et est typique de la région.  On la faisait quand j'y allais en vacances. Maintenant que j'ai hérité de son carnet de recettes, c'est moi qui la fais à mes enfants :)   Ingrédients: -pour la pâte : 300g de farine 1 oeuf 15g de levure 15g de sucre 75g de beurre 75g de lait -pour la garniture: 500g de fromage blanc 4 jaunes d'oeufs 250g de sucre 250ml de lait 25g de farine 100g de beurre 75g d'amandes effilées torréfiées ou de... [Lire la suite]
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04 décembre 2016

Tartelette citron-coco meringuée

Ingrédients: pour 4 tartelettes 250g de pâte sablée farine pour le plan de travail beurre pour les moules  sucre glace pour la finition -pour la garniture: 250ml de lait 2 jaunes d'oeufs 40g de sucre en poudre 25g de farine 20g de beurre 1/2 citron non traité 75g de coco râpée -pour la meringue italienne: 1 blanc d'oeuf 1 pincée de sel 55g de sucre en poudre Préparation: Etaler la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné, puis en garnir 4 moules à tartelettes beurrés (ou en silicone).  Mettre au... [Lire la suite]
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