02 octobre 2014

Tartare de quinoa et de radis, fromage frais aux herbes

Ingrédients: pour 4 personnes 120g de quinoa blanc 120g de quinoa rouge 20 gros radis 2 cuillères à soupe de graines de moutarde sel, poivre -pour le fromage aux herbes: 1/2 botte de ciboulette 3 branches d'estragon 200g de fromage frais demi-sel (type Carré Frais) -pour la sauce: 3 cuillères à soupe de jus de citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe d'huile de sésame -quelques pignons de pin 5 abricots secs coupés en petits dés   Préparation: Rincer le quinoa (les deux ensemble) dans une... [Lire la suite]

30 janvier 2014

Tartare de saumon au fenouil, herbes folles et sa vinaigrette à l'orange

Ingrédients: saumon cru fenouil, aneth huile d'olive au citron et au gingembre (à aromatiser soi-même selon ses goûts) vinaigre balsamique blanc sel, poivre oranges à jus mange-tout mesclun échalotes Préparation: Presser les oranges, faire réduire le jus avec les estes; hacher finement les échalotes.  Mélanger le jus réduit avec les échalotes, du sel, du poivre, l'huile citron-gingembre et le vinaigre balsamique.  Réserver. Faire blanchir le fenouil coupé en fine brunoise; hacher les mange-tout en fines... [Lire la suite]
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17 janvier 2014

Tartare de boeuf à la thaï

Ingrédients: pour 4 personnes ou 10 verrines 500g de filet de boeuf 1 piment rouge 1 oignon 2 jeunes oignons 100g de cacahuètes 12 brins de coriandre 4 brins de menthe -pour la marinade: 100ml de sauce soja 2 cuillères à soupe de sauce poisson le jus d'un citron vert 1 éclat d'ail haché 20g de citronnelle hachée (ou de coriandre)   Préparation: Hacher le boeuf au couteau. Mélanger tous les ingrédients de la marinade, y ajouter le boeuf et laisser mariner 2h au frais. Faire griller les cacahuètes jusqu'à légère... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

Tartare de saumon, mangue et gingembre

Préparation: pour 12 300g de saumon 1 mangue 10g de gingembre confit 1 petit bouquet d'aneth + pour la déco 1 citron vert huile d'olive sel, poivre   Préparation: Couper le saumon et la mangue en petits cubes. Hacher fin le gingembre et l'aneth. Mélanger le tout et réserver au frais. Avant de servir, verser le jus de citron et un filet d'huile d'olive.  Saler et poivrer.  Dresser en cuillères ou en verrines et garnir d'un bouquet d'aneth.
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08 septembre 2013

Salade au saumon mariné et aux crevettes, sauce wasabi

Préparer une vinaigrette avec jus de citron, jus d'orange, miel, huile d'olive, sel et poivre. Disposer un lit de mesclun dans les assiettes, puis de larges tranches de betterave rouge cuite.  Recouvrir la betterave de tranches de saumon mariné (pour moi au citron et à l'aneth), décorer de crevettes roses et de petites crevettes grises non décortiquées, de rondelles de concombre, de tomates confites, de lamelles de poivron... selon votre envie et servir avec une mayonnaise au wasabi ainsi que de la baguette.
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10 mai 2013

Tartare de saumon, espuma d'asperges blanches

  Ingrédients: pour 20 verrines 600g de saumon très frais 250g d'asperges vertes 500ml de crème liquide entière le jus et le zeste d'un citron 2 fruits de la passion ciboulette ou coriandre ciselée 1 échalote fleur de sel, poivre, piment d'Espelette   Préparation: Eplucher les asperges et les couper en tronçons.  Les cuire dans la crème fraîche jusqu'à ce qu'elles deviennent très tendres.  Saler, poivrer, ajouter le jus de citron et mixer finement l'ensemble.  Passer au tamis et laisser... [Lire la suite]
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10 août 2012

Tartare de fruits exotiques, sorbet mangue

Ingrédients: pour 4 personnes   3 mangues mûres 2 kiwis 1 banane 1/4 ananas 6 fruits de la passion 2 citrons verts et 1 jaune 3 cuillères à soupe de sucre de canne liquide 5 brins de menthe lamelles de noix de coco séchées 300g de sucre cristallisé  cuillères à soupe de sucre glace   Préparation: Peler 2 mangues, tailler la chair en cubes.  Porter à ébullition 200ml d'eau et le sucre cristallisé pendant 5 minutes.  Mixer le sirop avec le jus du citron jaune et les cubes de mangue (obtention... [Lire la suite]
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07 septembre 2011

Tartare de tomates

 Ingrédients: pour 6 personnes   1 petite courgette 500g de tomates (Roma) 1 petit poivron jaune 1 échalote 3 branches de basilic + pour la déco 2 brins d'estragon 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + pour les courgettes 1/2 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de vinaigre balsamique sel, poivre 6 tranches de pain toast (une par personne)   -pour la sauce: 1 éclat d'ail 1 cuillère à soupe de basilic haché 1 pot de yaourt 1 cuillère à soupe d'huile d 'olive Préparation:   Laver... [Lire la suite]
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26 juin 2011

Tartare de melon et de feta au basilic

Ingrédients:    1 petit melon 200g de feta 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 4 échalotes 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 10 feuilles de basilic sel, poivre   Préparation:   Couper le melon en deux.  Eliminer les pépins, l'éplucher.  Couper la chair en petits dés et les mettre dans un saladier.  Eplucher les échalotes, les émincer finement.  Couper la feta en petits morceaux. Ajouter la feta et les échalotes dans le saladier avec le melon.  Mélanger le vinaigre et... [Lire la suite]
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07 juin 2011

Tartare de fraises et kiwis, mousse légère au yaourt

Ingrédients: pour 14 personnes 3 raviers de fraises 10 kiwis  2 raviers de framboises 4 jaunes d'oeufs 100g de sucre 500g de yaourt 3 feuilles de gélatine de 3g 500g de crème à battre   Préparation: Couper les fraises en quartiers, éplucher et couper les kiwis en petits dés. Faire une pâte à bombe : faire tourner les jaunes d'oeufs dans le batteur mélangeur.  Faire un sirop de sucre avec 66 ml d'eau et 100g de sucre et le faire bouillir une minute.  Le verser brûlant sur les jaunes qui tournent... [Lire la suite]
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