tartare - Par pure gourmandise

21 septembre 2023

Tartare de boeuf aux huîtres

Pour 4 personnes: Mélanger 600g de viande hachée pur boeuf avec la chair de 6 à 8 huîtres hachées. Assaisonner avec 3 cuillères à soupe de sauce huîtres, un peu de gingembre frais haché, 4 brins de coriandre avec la tige, un oignon vert haché, 1 cuillère...

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Tags: boeuf, tartare, asiatique, wasabi, terre mer, coriandre, sauce anglaise, sauce soja, huîtres

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28 août 2021

Glace moutarde à l'ancienne

Porter à ébullition 120ml de crème avec 120ml de lait. Dans un bol, mélanger 4 jaunes d'oeufs et 65g de sucre. Incorporer à la crème et cuire un peu. Ajouter ensuite 2 cuillères à soupe de graines de moutarde et 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne....

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Tags: saumon, tomate, tartare, moutarde, glace

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17 juillet 2021

Tartare de daurade à la mangue, huile vanillée

Commencer par faire l'huile vanillée : couper une gouse de vanille en 2 et la gratter. Mettre la gousse et les graines dans un récipient avec de l'huile d'olive et laisser infuser au moins 2h. Couper un beau filet de daurade bien frais en petits morceaux....

Posté par manouillette4 à 09:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartare, mangue, citron vert, vanille, poisson, sébaste, daurade, huile vanille

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17 juillet 2021

Verrines de Saint-Jacques et saumon au gingembre

Aussi bon cru que cuit, j'ai testé les deux ;) Soit en tartare, soit en snackant les Saint-Jacques et en rajoutant le saumon dans la poêle. Ingrédients: pour personnes 12 noix de Saint-Jacques 300g de pavé de saumon sans peau 25g de gingembre frais 1...

Posté par manouillette4 à 09:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, Saint-Jacques, tartare, gingembre, citron vert, citron, ciboulette

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1 juillet 2021

Trio de tartares

Petite assiette froide toute fraîche pour un jour ensoleillé de juin : un trio de tartares. J'ai préparé un tartare de boeuf au roquefort, un tartare de saumon au citron et un tartare de tomates à l'orange et au pesto. Pour le tartare de saumon : couper...

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Tags: saumon, tomate, orange, boeuf, tartare, roquefort, citron, pesto

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25 mai 2021

Tartare de boeuf Rossini truffé

Pour changer un peu du traditionnel tartare de boeuf, j'aime bien le décliner en version "de luxe" avec une bonne huile de truffe, un carpaccio de truffe sur le dessus et un petit morceau de foie gras. Dans ce cas, je mélange la viande crue avec un peu...

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Tags: foie gras, boeuf, tartare, truffe, Américain, huile de truffe, rossini, capron

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8 mai 2021

Ceviche de daurade à la passion

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de filet de daurade 1/2 avocat 1 petit oignon rouge 6 fruits de la passion 1 citron vert 4 brins de coriandre 4 brins d'aneth 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre gingembre frais râpé Préparation: Couper la...

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Tags: tartare, gingembre, carpaccio, citron vert, fruit de la passion, ceviche, daurade

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2 mars 2021

Tartare de thon rouge, gingembre et sésame

Pour 3 personnes: 400g de thon rouge coupé en dés 10g de gingembre haché 1 échalote 1 oignon vert 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 citron vert sel, poivre -pour la tuile au parmesan: parmesan râpé -pour le pesto de coriandre: pignons de pin parmesan...

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Tags: tartare, gingembre, parmesan, sésame, pesto, coriandre, tuile, thon rouge

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27 février 2021

Plateau de fruits de mer

Le 26 décembre, chez nous, c'est devenu une tradition : on fait un plateau de fruits de mer. L'occasion de revoir un peu comment faire un plateau de fruits de mer au plus juste ;) Quelles portions par personne? Pour une entrée, 150 à 200g de crevettes,...

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Tags: huître, langoustine, homard, tartare, crevettes, cocktail, fruits de mer, mayonnaise, palourde, bigorneaux, plateau

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3 février 2021

Scampi en tempura

Mélanger 100g de farine avec 50g de Maïzena, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café rase de sel, un jaune d'oeuf, un peu de poivre et 150 à 200ml d'eau pour obtenir une pâte homogène. Réserver une heure au frais. Y plonger les scampi décortiqués...

Posté par manouillette4 à 11:43 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartare, scampi, tempura, fritti, marraine

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