10 décembre 2015

Tartare de Saint-Jacques, graines de grenade et vanille

Ingrédients: pour 6 personnes 12 coquilles Saint-Jacques 1 grenade 1 gousse de vanille 100ml d'huile de pépins de raisins 14 brins de cerfeuil fleur de sel poivre mignonnette     Préparation: Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.  Les mélanger à l'huile.  Nettoyer les Saint-Jacques, les rincer et les éponger.  A l'aide d'un bon couteau, les couper en tout petits dés.  Les mettre dans un bol puis ajouter l"huile, mélanger, couvrir de film alimentaire et réserver au frais. Ouvrir... [Lire la suite]
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26 juillet 2015

Tartare de saumon à la mexicaine

Aujourd'hui, un petit tartare de saumon façon saveurs guacamole ;) Ingrédients: pour 2 personnes 2 pavés de saumon extra frais 1 avocat 1/2 petit oignon rouge piment rouge selon le goût (ou quelques gouttes de tabasco) 1 citron vert fleur de sel 1/2 poivron rouge coriandre   Préparation: Couper le saumon au couteau, peler l'avocat et couper la chair en morceaux de même taille que le saumon.  Ciseler l'oignon rouge et la coriandre fraîche, couper le poivron en petits dés, hacher très finement le piment, ajouter... [Lire la suite]
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24 juillet 2015

Tartare de langoustine aux betteraves et aux framboises

 Ingrédients: pour 2 personnes 6 queues de langoustine (ou scampi) 100ml d'huile de tournesol 1/2 gousse de vanille 1 citron un peu de persil plat sel, poivre ciboulette 6 framboises 1 betterave rouge 1 betterave chioggia 2 radis ronds coulis de framboise 1 biscuit rose de Reims   Préparation: Commencer par faire l'huile de vanille : couper la gousse de vanille en deux et la mettre dans l'huile.   Laisser infuser 12 h à température ambiante. Nettoyer les langoustines et couper la chair en petits... [Lire la suite]
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23 juillet 2015

Tartare de saumon en baLlotine de concombre

Ingrédients: pour 15 personnes 1 beau saumon 2 concombres 8 échalotes jus de 2 citrons sel, poivre un peu de mayonnaise persil plat -pour la vinaigrette acidulée : 1 jaune d'oeuf persil plat sel, poivre vinaigre huile d'olive -pour la déco: tomate, oeuf dur, persil plat, citron, mesclun... Préparation: Lever les filets de saumon puis les peaux.  Vérifier qu'il ne reste aucune arête et réserver. Hacher finement les échalotes, ciseler le persil plat.  Couper le concombre en lamelles à la mandoline et en... [Lire la suite]
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14 mai 2015

Tartare exotique avocat, mangue, grenade

Ingrédients: pour 3 à 4 personnes 3 avocats 1 mangue 1 grenade le jus d'un citron vert 1 échalote 2 cuillères à soupe d'huile polyinsaturée (lin, chanvre, cameline...) 1 cuillère à soupe de tamari (ou de sauce soja) 1 grosse pincée de coriandre en poudre 1 petite pincée de curry en poudre 1 petit morceau de gingembre frais 1 petit bouquet de coriandre fraîche   Préparation: Extraire délicatement la chair des avocats puis la couper en petits cubes.  Peler la mangue, puis la détailler également en petits cubes.... [Lire la suite]
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28 mars 2015

Tartare de thon à l'huile d'argan

Ingrédients: pour 4 personnes 600g de thon frais  2 tomates  2 jeunes oignons 2 cuillères à soupe d'huile d'argan 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 citron vert salade mélangée sel, poivre   Préparation: Couper le thon en tranches puis le hacer au couteau.  Verser dans un saladier. Couper les tomates en 2, les épépiner et couper la chair en dés; les ajouter au thon. Nettoyer les oignons et les ciseler au dessus du thon.  Ajouter les huiles, le jus de citron, sel, poivre et mélanger. Dresser... [Lire la suite]
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24 mars 2015

Tartare créole

Ingrédients: pour 4 personnes 4 kiwis 1 mangue 1 papaye 1 orange 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de rhum 1/2 cuillère à café de Maïzena sorbet citron Préparation: Préparer la sauce: éplucher et couper 2 kiwis en morceaux, les écraser dans une passoire fine ou les passer au presse-purée afin d'éliminer les grains.  Récupérer le jus dans une petite casserole.  Ajouter le sucre et la Maïzena.  Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Laisser refroidir et réserver au frais. ... [Lire la suite]
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20 mars 2015

Tartare de la mer

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de thon cru 200g de saumon cru 1 avocat 1 échalote 4 cuillères à soupe de mayonnaise aneth 1citron sel, poivre Préparation: Tailler en dés le thon et le saumon.  Couper l'avocat en dés et le citronner.  Mélanger la mayonnaise avec l'échalote ciselée, 1 cuillère à soupe d'aneth et 2 cuillères à soupe de jus de citron. Saler et poivrer.  Mélanger séparément aux dés préparés. Dresser le tout en couches séparées à l'aide d'un emporte-pièces et servir avec du mesclun.  
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13 mars 2015

Tartare de langoustines au granité de pêches

Ingrédients: pour 4 personnes 20 langoustines 2 pêches jaunes 1 citron 12 tomates cerises 2 brins de basilic 1 petit bouquet de ciboulette 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à osupe de sucre piment en poudre sel, poivre   Préparation: Mixer les pêches.  Ajouter un peu de sel, le vinaigre de Xérès et le sucre.  Réserver au congélateur. Décortiquer les langoustines; retirer le filament noir et couper les langoustines en dés.  Les mélanger avec le... [Lire la suite]
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16 février 2015

Goujonnettes de soles frites, sauce tartare maison

Ingrédients: pour 2 personnes 10 filets de sole sel, poivre farine 1 oeuf panko (ou chapelure) 1 citron mesclun tomates cerises 1 poignée de vongoles  feuilles de pâte filo ou de brick -pour la sauce: 250g de mayonnaise bien ferme (2 jaunes d'oeufs, 250ml d'huile d'arachide, sel, poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre) 2 cuillères à soupe de câpres 2  cuillères à soupe de cornichons piment d'espelette sel 1 cuillère à soupe de persil haché 1 cuillère à soupe d'estragon haché 1 cuillère à soupe de... [Lire la suite]
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