27 décembre 2020

Brunch de Noël - Magie rose

Pour le 25 décembre à midi, j'ai réalisé un petit brunch en famille avec des recettes toutes roses:   pancakes  à la betterave Brioche façon Donuts Petits choux au tarama et oeufs de saumon Gravlax à la betterave Tartine Ducky Nage de crevettes et pétoncles Oeuf cocotte au jambon Gambas à l'orange Tartelettes rose saumon   Côté boissons : Bulles rouges puis Sancerre blanc, rosé et rouge  

27 décembre 2020

Petit chou au tarama

Ingrédients:  1 pot de 80g de tarama 200ml de crème liquide 1 citron -pour la pâte à chou : 4 oeufs 150g de farine tamisée 75g de beurre 1/2 cuillère à café de sel  250ml d'eau    Préparation: Préchauffer le four à 250°C.  Faire une pâte à chou en mettant dans une casserole l'eau, le beurre et le sel; faire chauffer et quand le beurre a fondu, ajouter d'un coup la farine.  Bien mélanger à la cuillère en bois puis incorporer les oeufs un à un pour obtenir une belle pâte à chou en bec... [Lire la suite]
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03 juillet 2020

Salade grecque et boulettes grecques

-Pour la salade: Une base de salade au choix (j'ai pris de la frisée verte et de la feuille de chêne rouge).  Garnir de rondelles de concombre, de quartiers de tomate, d'olives (de Kalamata), de lamelles de poivron, de tranches de fêta saupoudrées d'un peu d'origan en poudre, de petits piments verts doux et de rondelles d'oignon rouge.  Faire une bonne vinaigrette à l'huile d'oive grecque. Accompagner de tarama, tzatziki, ktipiti, purée d'aubergine et de feuilles de vigne farcies à la viande. -Pour les boulettes: 500g de... [Lire la suite]
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23 avril 2020

Tarama maison

A servir à l'heure de l'apéro, avec des mini blinis, de fines tranches de pain de seigle grillé, des crackers, des rondelles de concombre ou de très fines tranches de radis noir.  Version classique: Prélever 200g de mie de pain de campagne sans croûte.  La faire tremper 5 minutes dans de l'eau pour qu'elle soit bien imprégnée.  La presser et la mélanger à 100g d'oeufs de cabillaud.  Ajouter le jus d'un quart de citron et monter comme une mayonnaise avec 150ml d'huile d'olive.  Ne pas saler car les oeufs de... [Lire la suite]
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19 avril 2018

Oeuf mimosa au tarama

Ingrédients: pour 8 demi oeufs 4 oeufs 1 pot de tarama 1 petit pot d'oeufs de lompe aneth Préparation: Cuire les oeufs pour obtenir des oeufs durs.  Les éclaer et les couper en deux.  Récupérer les jaunes et les mélanger avec du tarama, saler et poivrer.  Mettre en poche à douille et garnir les blancs avec ce mélange.  Décorer d'oeufs de lopte et d'un brin d'aneth.
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21 novembre 2016

Salade de langoustines au tarama

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de langoustines cuites 150g de tarama 40g d'oeufs de saumon 1 citron vert 2 oranges 4 brins d'aneth 1 cuillère à soupe de citronnelle ciselée 100ml de lait 1 cuillère à soupe d'huile piment d'Espelette Préparation: Presser le citron vert dans un bol.  Mixer le tarama avec la citronnelle, le jus de citron vert et le lait.  Réserver au réfrigérateur jusqu'au dernier moment. Couper les langoustines en petits morceaux.  Les mélanger soigneusement avec l'huile, une pointe de... [Lire la suite]
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06 décembre 2015

Cheesecake radis -tarama

Ingrédients: pour 6 personnes 150g de biscuits apéritifs type Tuc 225g de tarama 500g de fromage frais type Philadelphia ou Carré frais 1 botte de radis rouges 4 feuilles de gélatine (8g) 4 cuillères à soupe de crème liquide 60g de cerneaux de noix ou de noisettes 1/2 bouquet de ciboulette 60g de beurre mou sel, poivre Préparation: Mixer les biscuits apéritifs avec le beurre et répartir la préparation dans des cercles individuels posés sur une planche en tassant bien.  Réserver au frais. Faire ramollir la gélatine... [Lire la suite]
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11 avril 2015

Petit millefeuille au tarama de Saint-Jacques

Ingrédients:  pour 4 250ml de crème 50g de tarama de Saint-Jacques (ou de tarama classique) 50g de beurre 4 feuilles de brick 40g de graines de sésame 2 cuillères à soupe d'oeufs de lompe rouges   Préparation: Monterla crème en chantilly et la réserver au frais. Préchauffer le four à 180°C.  Faire fondrel e beurre. Découper à l'emporte pièces des disques de feuilles de brick d'environ 4cm de diamètre. Disposer ces disques sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et les badigeonner d'un peu de... [Lire la suite]
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16 mars 2015

Salade grecque

Une petite salade toute simple mais super fraîche, à déguster au soleil :) Et avec le retour de celui-ci, même s'il ne fait pas encore des plus chaud, on a envie de recettes printanières ! Un peu de salade croquante ciselée, des tranches de concombre, des olives vertes, du tarama, du tzatziki, des tomates confites, des feuilles de vigne farcies, des cubes de feta et un bon morceau de pain ! Et le tour est joué ;)
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18 octobre 2014

Canapés de grenailles aux oeufs de truite

Ingrédients: pour 20 pièces 10 pommes de terre Grenaille (ou Ratte) 80g de tarama 50g d'oeufs de truite (ou de saumon) aneth 1/2 citron sel, poivre 5 baies un filet de crème   Préparation: Cuire les pommes de terre en robe des champs.  Les laisser refroidir puis les couper en deux.  Prélever la chair à l'aide d'une cuillère parisienne.  Mélanger la chair avec du sel, du poivre 5 baies, le tarama et éventuellement un peu de crème pour obtenir une texture souple. Bien épicer.  Garnir les pommes de... [Lire la suite]
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