17 mars 2019

Moelleux à la tapenade

Ingrédients: (pour 24 pièces) 60g de farine T55 3g de levure chimique (1cc rase) 20g de parmesan râpé 40ml de lait 15g d’huile de tournesol 1 œuf 60g de tapenade noire 12 olives vertes farcies au poivron rouge Préparation: Préchauffer le four à 180°C.  Mélanger la farine avec la levure chimique et le parmesan.  Dans un autre récipient, mélanger le lait avec l’huile, l’œuf et la tapenade.  Rassembler les deux mélanges et rectifier l’assaisonnement.  Remplir les empreintes (à la poche à douille) et... [Lire la suite]
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26 mars 2016

Macarons à la tapenade

Après avoir réalisé la recette des crostinis à la tapenade et aux oranges, il me restait un peu de tapenade.  J'ai donc refait mes coques selon ma recette fétiche, et je les ai garnis de cette tapenade d'olives noires.  Et hop! Un apéro sympa pour ce soir !    Ma recette de tapenade ici. Ma recette de coques de macarons ici.
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23 mars 2016

Crostinis à la tapenade et aux oranges

Ingrédients: pour 12 pièces: 12 tranches de ciabatta 100g d'olives noires dénoyautées (kalamata) 1 éclat d'ail haché 1 cuillère à soupe de câpres égouttés 5 filets d'anchois à l'huile 1 cuillère à café de moutarde un filet d'huile d'olive 2 oranges non traitées Préparation: Réaliser la tapenade en mixant finement les olives, l'ail, les anchois, les câpres, la moutarde et un filet d'huile.  Rectifier l'assaisonnement et réserver. Passer les tranches de ciabatta dans un peu d'huile d'olive à la poêle pour les dorer et... [Lire la suite]
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17 juin 2015

Salade grecque revisitée et oignons rouges en pickels

Ingrédients: pour 4 personnes 1 concombre 100g de feta 60ml de crème liquide 2 cuillères à soupe de basilic ciselé + quelques feuilles pour la déco 6 cuillères à soupe de tapenade l'olives noires pignons de pin 3 cuillères à soupe de câpres 1 oignon rouge 5 grains de poivre noir 3 clous de girofle 1 cuillère à soupe de sucre sel, poivre 1 feuille de laurier 100ml de vinaigre 12 grosses tomates cerises quelques piments doux croûtons de pain       Préparation:  L'idée de cette assiette était... [Lire la suite]
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09 avril 2015

Cannelloni farci à la crème de poivron

Ingrédients: pour 8 rouleaux 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 2 éclats d'ail huile d'olive 8 rouleaux de cannelloni 200g de fromage frais (type Philadelphia)   Préparation: Laver les poivrons, les épépiner et les couper en petits dés.  Eplucher et presser l'ail.  Eplucher et couper l'oignon en petits dés. Faire suer quelques minutes sans coloration ;saler et poivrer.  Réserver. Faire cuire les cannellonis dans un  grand volume d'eau salée; égoutter délicatement et déposer sur un linge.... [Lire la suite]
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11 septembre 2013

Escalope de boeuf à la sauce moutarde au miel et olives noires

Pour la sauce : faire revenir dans de l'huile d'olive un petit oignon finement émincé et un demi éclat  d'ail.  Y ajouter ensuite une bonne cuillère à soupe de moutarde au miel, une bonne nuillère à café de tapenade d'olives noire ou d'un concassé d'olives noires, saler et poivrer, ajouter de la crème et laisser réduire un peu.  Servir sur un steak ou un morceau de veau.  Je l'ai servie avec une fine escalope de boeuf juste saisie, une tranche de noix de jambon rôtie, de la purée et des haricots verts.
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02 juillet 2013

Magret de canard cuit sous vide, jus tapenade

Pour mon plat de qualif: j'ai choisi de présenter un magret de canard cuit sous vide avec un jus tapenade, des légumes façon caponata et une purée au romarin.  Voici la recette de mon magret au jus tapenade (le reste sera à suivre ;)  Ingrédients: pour 4 personnes 2 magrets de canard sel, poivre 2 petites branches de thym 2 échalotes huile d'olive 200ml de fond de canard 3 brins de thym tapenade maison Préparation: Parer les magrets, entailler la graisse en croisillons sans atteindre la chair.  Les couper... [Lire la suite]
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24 juin 2013

Tapenade d'olives noires

Ingrédients: pour un bocal 250g d'olives noires dénoyautées 100g de filets d'anchois aux câpres 1 gousse d'ail poivre huile d'olive jus de citron   Préparation: Ecraser au pilon l'ail, les filets d'anchois, les olives et les câpres.  Incorporer progressivement le'huile d'olive et finir par un trait de jus de citron.  Poivrer.
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31 mars 2013

Côtelettes d'agneau farcies à la provençale

  Ingrédients: pour 4 personnes 12 côtes d'agneau simples crépine 100ml d'huile d'olive 1 courgette quelques tomates confites -pour la purée :  75g d'olives noires 750g de pommes de terre 150ml de lait 150ml d'huile d'olive -pour la farce: 1 éclat d'ail 1 aubergine 24 morceaux de tomates confites 100ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de tapenade d'olives noires 2 cuillères à soupe de persil haché -pour la sauce: 200ml de fond de volaille 2 cuillères à soupe de tapenade 100g de beurre glacé sel,... [Lire la suite]
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01 novembre 2011

Colin et courgettes en papillote

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de colin 8 fines tranches de lard fumé 1 courgette 1 échalote 4 cuillères à soupe de tapenade verte 1 verre de vin blanc 8 feuilles de basilic sel, poivre 4 feuilles d'aluminium (ou papier spécial papillotes) -pour la sauce: 200g de tomates cerises 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique 4 cuillères à souep d'huile d'olive sel, poivre   Préparation:   Laver la courgette et la couper en dés.  Emincer finement l'échalote et le basilic.  Etaler 4... [Lire la suite]
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