23 février 2019

California rolls

Pour une cinquantaine de bouchées: 320g de riz à sushis 350g de saumon 2 avocats un paquet de feuilles d'algues 1 concombre coupé en bâtonnets Préparer le riz : cuire 320g de riz à sushi puis y ajouter 60ml de vinaigre de riz, 30g de sucre et 2g de sel.  Réserver. Sur une natte à sushi, disposer avec les mains mouillées le riz assaisonné sur une demi feuille, parsemer de sésame, , puis répartir le saumon, l'avocat et le concombre.  Rouler et bien serrer dans un film alimentaire.  Recommencer pour les autres... [Lire la suite]
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30 juillet 2016

Makis de betteraves aux asperges

Ingrédients pour 6 personnes 120g de riz rond 2 feuilles d'algues nori 2 betteraves cuites et pelées 1 botte d'asperges vertes 200ml de vinaigre de riz 10g de sucre sel Préparation: Rincer plusieurs fois le riz et le laisser égoutter 30 minutes.  Mélanger dans un bol le vinaigre de riz, le sucre et un peu de sel.  Blanchir les asperges 5 minutes.  Les égoutter et les rafraîchir.  Faire cuire le riz avec 150ml d'eau à couvert jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.  Laisser tiédir 10 minutes;... [Lire la suite]
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01 décembre 2015

Gingembre confit pour sushi

Ingrédients: 2 racines de gingembre 250ml de vinaigre de riz 50g de sucre 1 pincée de sel     Préparation: Faire bouillir de l'eau dans une casserole.  Eplucher les racines de gingembre et les tailler en très fines tranches (à la mandoline).  Les plonger dans l'eau bouillante 2 minutes pour les blanchir et les égoutter. Chauffer le vinaigre pour y dissoudre le sucre et le sel.  Arrêter le feu quand le vinaigre est translucide.  Mettre les copeaux de gingembre à marine dans le vinaigre encore... [Lire la suite]
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03 mars 2014

Variation autour du homard, avocat et citron vert

-Faire un gel de citron vert : faire bouillir 200ml de jus de citron vert avec 50g de sucre en poudre, 100ml d'eau et 4g d'agar agar.  Verser dans un récipient et réserver au frais 2h.  Quand c'est solidifié, mixer et réserver. -Faire un jus de homard:  nettoyer deux têtes de homard en grattant bien les branchies (sinon elles sont amères), les caraméliser dans un peu d'huile d'olive, flamber au cognac, ajouter une échalote ciselée, 3 éclats d'ail en chemise,2 brins de romarin et 1 doigt de gingembre haché.... [Lire la suite]
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27 août 2008

Sushis

J'ai déjà essayé des recettes de sushis mais je ne suis pas fan de la feuille de nori que l'on utilise pour enrouler les sushis.  Ici, j'ai testé une recette tirée d'un numéro du magazine Nest spécial saveurs.  Pas de feuille de Nori dans cette recette! Ingrédients pour une trentaine de sushis: 250g de riz pour sushis 75 ml de vinaigre de riz 2 cuillères à soupe de sucre 1/2 cuillère à café de sel des graines de sésame grillées du wasabi du poisson fumé (j'ai pris de la truite fumée, du saumon fumé et du thon fumé)... [Lire la suite]
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