01 janvier 2013

Verrines spéculoos, mousse de foie gras et perles de balsamique à la truffe

Ingrédients: pour 9 verrines 60g de foie gras 110ml de crème à battre 1 feuille de gélatine sel, poivre 10 spéculoos 50ml de bouillon de légumes perles de vinaigre balsamique à la truffe   Préparation: Réduire les spéculoos en poudre.  Répartir dans les verrines.  Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.  Mixer le foie gras avec 50ml de bouillon de légumes chaud et la feuille de gélatine, saler et poivrer.  Réserver au frais et servir décoré de billes de vinaigre balsamique à la truffe.
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19 décembre 2012

Ch'ti coco

    Ingrédients : pour 1 Flexipat -pour le biscuit spéculoos : 125g de beurre 250g de spéculoos -pour l'appareil coco : 4 oeufs + 2 jaunes 200g de fromage blanc (20% MG) 400ml de lait concentré sucré 400ml de lait de coco 30g de coco râpée -pour la crème au café : 40g de spéculoos 60ml de crème entière 60g de mascarpone 1 cuillère à café d'extrait de café liquide billes croustillantes de chocolat blanc   Préparation : -Préparer le biscuit : dans une... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Bavarois aux poires et au spéculoos

Pour la base en spéculoos : 400g de spéculoos (qu'on peut remplacer par des biscuits à la noix de coco) 80g de beurre (j'ai utilisé du beurre très allégé)   Commencer par mixer le spéculoos, ajouter le beurre, et travailler la pâte (on obtient un mélange sablé et non pas une vrai pâte). Répartir les spéculoos au fond du moule Génoise et à l'aide du poussoir, bien tasser. Réserver ensuite au frais.   Pour la mousse aux poires : 400g de poires (au sirop) 3 demi... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Cupcake Fondant chocolat, coeur coulant spéculoos

  Ingrédients (pour 12 mini-muffins) 200g de chocolat noir 3 œufs 80g de sucre fin 120g de beurre 70g de farine 1 c à c de levure chimique De la pâte spéculoos   Pour le topping : 225g de crème fraîche entière 2 c à s de sucre glace 1 c à s de pâte spéculoos 2 spéculoos   Préparation : Préchauffer lz  four à 165°C. Poser les empreintes flexipan mini muffins  sur une plaque en aluminium perforée (ou utiliser d'autre moules).   ... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Crumble aux pommes, poires et spéculoos

Ingrédients: 150g de farine 100g de beurre 100g de sucre 250g de spéculoos 5 pommes 5 poires bien mûres   Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Découper le beurre en petits morceaux.  Laisser ramollir.  Réduire le spéculoos en miettes.  Beurrer un moule.  Tapisser le fond de la moitié de spéculoos écrasé.  Eplucher les fruits, les couper et les mettre sur la préparation.  Malaxer aux doigts le beurre; le sucre et la farine jusqu'à obtenir une texture grumeleuse.  Rajouter le... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Tarte tatin revisitée

  Ingrédients: pour 4 personnes -préparation aux pommes 4 pomme Jonagold ou Pink Lady 200g de sucre 50 ml d'eau 50 ml de calvados   -Gelée de cidre 100 ml de cidrre 1/2 feuille de gélatine   -Crumble: 50g de farine 50g de sucre impalpable 50g de beurre 20g d'amamdes hachées 20g de spéculos émiéttés   -Crème caramel: 60g de sucre 150 ml d'eau 50 ml de calvados 1 feuille de gélatine 125g de mascarpone 200 ml de crème à battre   -Granité: 250 ml de jus de pomme le jus d'un citron ... [Lire la suite]
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11 décembre 2012

Lignorelles mangue spéculoos

Ingrédients: -pour le sablé: 175g de beurre demi-sel 80g de spéculoos 125g de farine 4 jaunes d'oeufs 80g de sucre impalpable   -pour la mousse de mangue: 500g de mangue bien mûre 3 feuilles de gélatine 250ml de crème fraîche 3 cuillères à soupe de sucre le jus d'un citron   Préparation: Préparer les sablés: dans un saladier, mélanger le beurre pour le rendre en pommade.  Ajouter en mélangeant à chaque fois les spéculoos écrasés en poudre, les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine.  Beurrer... [Lire la suite]
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18 novembre 2012

Trifle aux nectarines et spéculoos

Ingrédients: pour 4 personnes 3 nectarines 20g de sucre impalpable 1 cuillère à soupe de rhum 40g de noisettes 200ml de crème à battre + 25g de sucre impalpable 8 spéculoos   -pour la crème anglaise: 400ml de lait entier 1 gousse de vanille 6 jaunes d'oeufs 40g de sucre   Technique: Préparer la crème anglaise et réserver au frais.  Couper les nectarines en petits cubes, les mariner avec le sucre et le rhum.  Réserver au frais.  Torréfier les noisettes concassées.  Réserver. Fouetter la... [Lire la suite]
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13 novembre 2012

Flan aux fraises et aux framboises

Ingrédients: pour 12 flans 125g de framboises une dizaine de fraises 300g de fromage frais 160ml de lait 60g de sucre + 4 cuillères à soupe 10 spéculoos 50g de beurre mou 8 feuilles de gélatine 1 petit citron 1 cuillère à café d'extrait de vanille   Préparation: Déposer 3 framboises au fond de chaque moule (mini charlottes flexipan).  Transvaser le reste de framboises aini que les fraises dans une petite casserole avec un fond d'eau, ajouter 4 cuillères à soupe de sucre et le jus d'un citron.... [Lire la suite]
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06 novembre 2012

Fondant au chocolat, tiramisu au pain d'épices, glace au spéculoos

Ingrédients: pour 8 personnes -pour le fondant au chocolat : 50g de chocolat noir 1 pâte sablée : 75g de farine                        50g de beurre                        25g de sucre                        1 petit jaune d'oeuf                        sel   la ganache:  ... [Lire la suite]
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