26 novembre 2016

Dessert de Thanksgiving : pumpkin pie et glace miel-noix

Ingrédients:  1 disque de pâte feuilletée 450g de chair de potimarron ou de butternut 150g de cassonade 2 oeufs 150ml de crème 1 cuillère à café d'épices à spéculoos 1 cuillère à café de cannelle quelques cerneaux de noix et de la brésilienne pour la déco Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.  La couvrir d'un papier sulfurisé, mettre un poids dessus et cuire à blanc le temps de dorer la croûte. Sortir la pâte du four, retirer le poids et le papier... [Lire la suite]
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24 novembre 2016

Pâte de spéculoos maison

Ingrédients: pour 400g de pâte 200g de spéculoos 200ml de lait concentré non sucré 1 cuillère à soupe rase de miel 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1 pincée de sel   Préparation: Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène légèrement croustillante.   Réserver deux heures au frais. Mixer à nouveau si on souhaite obtenir une pâte plus lisse.  Verser dans un pot en verre.  
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22 septembre 2016

Parfait glacé au café et aux spéculoos

Ingrédients: 6 jaunes d'oeufs 120g de sucre 400ml de crème entière 3 cuillères à soupe bombées de café soluble 2 cuillères à soupe de liqueur de café (Kahlùa ou autre) 1 paquet de spéculoos (250g) Raffaello pour le décor   Préparation: Préparer un sirop en portant à ébullition 120ml d'eau avec le sucre.  Ajouter le café soluble hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout. Fouetter les jaunes en ajoutant le sirop au café en filet sans cesser de battre jusqu'à ce que cela soit froid.  Ajouter la... [Lire la suite]
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03 mai 2016

Spécudoodles

Ingrédients: pour une vingtaine de spécudoodles 360g de farine 180g de sucre de canne 160g de beurre 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 1 oeuf 2 cuillères à café de cannelle un bocal de pâte de spéculoos 1 cuillère à café d'extrait de vanille Préparation: Battre le beurre en pommade.  ajouter le sucre et mélanger pour obtenir un mélange mousseux.  Incorporer l'oeuf et la vanille.  Mélanger les ingrédients secs dans un saladierAjouter progressivement au mélange humide et bien amalgamer.... [Lire la suite]
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09 mars 2016

Tiramisu au spéculoos

Ingrédients: 50g de sucre 3 jaunes d'oeufs + les blancs 4 cuillères à soupe de pâte de spéculoos 250g de mascarpone 15 spéculoos 3 cuillères à soupe de Printenlikör   Préparation: Fouetter le sucre et les jaunes d'oeufs pour obtenir un ruban.  Ajouter la pâte de spéculoos, la mascarpone et bien mélanger.  Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement.  Emietter 2 spéculoos dans le fond de chaque verre, verser une cuillère à soupe de liqueur par dessus; répartir un peu de crème, émietter... [Lire la suite]
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03 janvier 2016

Galette des rois aux spéculoos

Ingrédients: pour un chausson pour 3 personnes (doubler pour avoir une galette complète) 60g de beurre 50g de cassonade brune 2 cuillères à soupe de pâte de spéculoos 60g de poudre d'amandes 1 oeuf entier + 1 pour dorer 1 disque de pâte feuilletée 1 fève!!! Préparation: Ecraser le beurre pommade avec la cassonade puis rajouter la pâte de spéculoos et la poudre d'amandes ainsi que l'oeuf battu.  Bien mélanger.  Répartr cette masse sur la moitié d'un disque de pâte feuilletée, ne pas oublier de cacher la fève dans... [Lire la suite]
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25 février 2014

Médaillons de chevreuil sauce porto, chutney de poires, chou rouge et chips de bacon

Faire un chutney de poires : mettre dans une casserole 1 petit oignon finement émincé, 4 poires coupées en morceaux, 130ml de vinaigre de cidre, 30g de sucre roux, 50g de raisins secs, un peu de fleur de sel et 1/4 de cuillère à café de mélange d'épices à pain d'épices, un peu de poivre et une cuillère à café de tonka râpe.  Compter 45 minutes de cuisson à feu doux. Faire cuire les médaillons de chevreuil à le poêle et réserver à basse température.  Déglacer la poêle avec 100ml de vinaigre de Xérès, réduire à feu vif,... [Lire la suite]
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24 décembre 2013

Poire rôtie au beurre, caramel et glace au spéculoos

Ingrédients: pour 13  personnes 6 poires 1l de lait 14 jaunes d'oeufs 260g de zsucre 330g de crème + pour le caramel brisures de spéculoos selon le goût beurre sucre chantilly   Préparation: Faire la glace : faire vbouillir le lait.  Faire un ruban avec le sucre et les jaunes d'oeufs;  y ajouter le lait bouillant, remettre sur le feu et mélanger pour faire une crème anglaise (= cuire à la nappe). Dans un saladier, mettre 330g de crème et reverser l'appareil dessus pour faire descendre rapidement la... [Lire la suite]
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12 novembre 2013

Tiramisu aux spéculoos et à l'advocaat

Ingrédients: pour 15 verrines 350g de spéculoos 3 jaunes d'oeufs 50g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 400g de mascarpone 400ml de liqueur d'advocaat (je l'ai fait moi-même; voir plus bas) 5 blancs d'oeufs   -pour la garniture : 100g d'amandes effilées 75g de cassonade 1/2 cuillère à café de cannelle   -si on veut faire l'advocaat maison : 6 jaunes d'oeufs 250g de sucre 1 paquet de sucre vanillé 200ml de crème 250ml d'eau de vie (moi je le fais avec de la poire Williams, une tuerie ^^) (Faire un ruban... [Lire la suite]
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24 avril 2013

Entremets poire, mangue et craquant au spéculoos

Ingrédients:  -pour le craquant au spéculoos: 250g de spéculoos 100g de beurre fondu -pour la mousse de poire: 350ml de crème liquide  300g de poires au sirop 100g de sucre glace 4 feuilles de gélatine -pour le miroir à la mangue: 300g de mangues 90g de sucre glace 3 feuilles de gélatine   Préparation: -Préparer le craquant au spéculos: mixer les spéculoos pour les réduire en poudre puis mettre cette poudre dans un saladier.  Y incorporer le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène. Déposer... [Lire la suite]
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