01 novembre 2018

Tarte aux pommes à la frangipane et aux spéculoos

Ingrédients: 2 oeufs 600g de pommes type Cox 125g de poudre d'amande 2 cuillères à soupe de farine 160g de beurre salé 250g de spéculoos 2 cuillères à soupe de sucre impalpable  100g de sucre fin Préparation:   Préchauffer le four à 180°C.  Mélanger 110g de beurre mou avec le sucre fin, la poudre d'amande, la farine et les oeufs jusqu'à obtention d'une crème frangipane homogène.  Réduire les scpéculoos en miettes et les malaxer avec le reste de beurre, fondu.  Tasser dans le fond du moule à tarte... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

10 janvier 2018

Galette des rois crème d'amande-spéculoos

Mélanger 125g de sucre avec 125g de poudre d'amandes, 3 cuillères à soupe de pâte de spéculoos et 125g de beurre pommade.  Ajouter un oeuf et bien mélanger avant de mettrre au frais 30 minutes. Etaler un premier disque de pâte feuilletée.  Piquer avec une fourchette avant d'ajouter la crème, en laissant 2cm sur les bords.  Ajouter la fève, recouvrir d'un 2e disque de pâte feuilletée, chasser l'air et bien souder les bords.  Dorer avec un jaune d'oeuf au pinceau et dessiner les motifs avec la pointe d'un... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
14 décembre 2017

Cheesecake chocolat blanc et spéculoos

      Ingrédients: 400g de spéculoos 250g de mascarpone 300g de philadelphia nature 300g de crème épaisse 400g de chocolat blanc 40g de beurre 1 pincée de sel Préparation: Réduire les spéculoos en poudre.  Fair efondre le beurre. Amalgamer les deux popur obtnir un "sable" mouillé et le répartir dans le fond d'un moule (j'utilise un cercle posé sur une base recouverte de papier sulfurisé ou de film fraîcheur).  Bien presser pour obtenir une base bien solide et mettre au frais pour... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 19:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
04 janvier 2017

Pavé de biche au spéculoos, sauce framboises, tatin de céleri et nem de champignons des bois

Pour 6 personnes   Pour la viande en croûte de spéculoos: 900g de filet de biche sel, poivre moutarde à l'ancienne 10 spéculoos 100g de chapelure huile d'olive   Mélanger et écraser les ingrédients de la croûte de spéculoos pour obtenir une préparation "pâteuse".  Colorer la viande dans une noix de beurre bien chaude, saler, poivrer et réserver dans un plat allant au four.  Badigeonner le dessus des filets avec la moutarde à l'ancienne et mettre par dessus le mélange chapelure-spéculoos. Cuire à 220°C... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,
25 décembre 2016

Menu du jour de Noël 2016

Voici le menu de notre 25 décembre 2016:         Kirr de Noël au Crémant de Bourgogne et ses mises en bouche: Petite crème brûlée au bacon Verrine chèvre-chorizo   Petite soupe de cuisses de grenouilles, crème d'ail et ses toasts (Rully blanc, Bourgogne)   Ballotine de volaille farcie aux lentilles au foie gras, sauce foie gras-griottes, cèpes poêlés, tagliatelles à l'encre de seiche (Mercurey rouge, Bourgogne)    Bûche spéculoos-mascarpone (Gewürztraminer, Alsace)   Thé... [Lire la suite]
21 décembre 2016

Riz au lait de Pierre Hermé, crumble de spéculoos

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes 900ml de lait 70g de sucre 1 pincée de sel 1 gousse de vanille (on peut remplacer par une pincée de cannelle) 200g de riz rond 50g de beurre 2 à 3 jaunes d'oeufs + 6 spéculoos Préparation: Dans une grande casserole, mettre le lait à chauffer avec la gousse de vanille (ou la cannelle) et le sucre.  Faire bouillir un litre d'eau, laver le riz et le verser dans l'eau bouillante.  Au bout de 2 minutes, l'égoutter et le plonger dans le lait bouillant.  Baisser le feu et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 novembre 2016

Dessert de Thanksgiving : pumpkin pie et glace miel-noix

Ingrédients:  1 disque de pâte feuilletée 450g de chair de potimarron ou de butternut 150g de cassonade 2 oeufs 150ml de crème 1 cuillère à café d'épices à spéculoos 1 cuillère à café de cannelle quelques cerneaux de noix et de la brésilienne pour la déco Préparation: Préchauffer le four à 200°C.  Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.  La couvrir d'un papier sulfurisé, mettre un poids dessus et cuire à blanc le temps de dorer la croûte. Sortir la pâte du four, retirer le poids et le papier... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
24 novembre 2016

Pâte de spéculoos maison

Ingrédients: pour 400g de pâte 200g de spéculoos 200ml de lait concentré non sucré 1 cuillère à soupe rase de miel 1/2 cuillère à café de cannelle moulue 1 pincée de sel   Préparation: Verser tous les ingrédients dans le bol du mixeur et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène légèrement croustillante.   Réserver deux heures au frais. Mixer à nouveau si on souhaite obtenir une pâte plus lisse.  Verser dans un pot en verre.  
Posté par manouillette4 à 08:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
22 septembre 2016

Parfait glacé au café et aux spéculoos

Ingrédients: 6 jaunes d'oeufs 120g de sucre 400ml de crème entière 3 cuillères à soupe bombées de café soluble 2 cuillères à soupe de liqueur de café (Kahlùa ou autre) 1 paquet de spéculoos (250g) Raffaello pour le décor   Préparation: Préparer un sirop en portant à ébullition 120ml d'eau avec le sucre.  Ajouter le café soluble hors du feu et mélanger jusqu'à ce qu'il soit dissout. Fouetter les jaunes en ajoutant le sirop au café en filet sans cesser de battre jusqu'à ce que cela soit froid.  Ajouter la... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 18:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
03 mai 2016

Spécudoodles

Ingrédients: pour une vingtaine de spécudoodles 360g de farine 180g de sucre de canne 160g de beurre 1 cuillère à café de levure chimique 1 pincée de sel 1 oeuf 2 cuillères à café de cannelle un bocal de pâte de spéculoos 1 cuillère à café d'extrait de vanille Préparation: Battre le beurre en pommade.  ajouter le sucre et mélanger pour obtenir un mélange mousseux.  Incorporer l'oeuf et la vanille.  Mélanger les ingrédients secs dans un saladierAjouter progressivement au mélange humide et bien amalgamer.... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 09:04 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,