16 juillet 2021

Soupe betterave gingembre

Ingrédients:  800g de betteraves crues 5cm de racine de gingembre frais 4 feuilles de persil 2 échalotes 1 éclat d'ail 1l de bouillon de légumes 4 cuillères à soupe de yaourt grec à la noix de coco (je l'ai zappé) sel, poivre beurre Préparation: Préparer les légumes : peler les betteraves et les couper grossièrement.  Eplucher et émincer le gingembre, l'ail et les échalotes.  Faire fondre une noix de beurre et faire revenir ail, échalote et gingembre.  Ajouter les betteraves et mélanger.  Laisser... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 16:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

29 avril 2021

Velouté de pois gourmands aux lardons fumés

Faire dorer 125g de lardons fumés dans une poêle anti adhésive, sans ajouter de matière grasse.  Réserver.  Ajouter un peu de beurre ou d'huile et y faire suer 1 gros oignon finement émincé.  Dans une casserole, mettre les oignons sués, 400g de pomme de terre à chair farineuse épluchées et coupées en morceaux, ainsi que 500g de pois gourmands effilés.  Ajouter 500ml d'eau, 3 brins de thym émiettés, du sel et du poivre.  Porter à ébullition et cuire 25 minutes à petits bouillons.   Mixer le velouté... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
18 avril 2021

soupe de butternut aux fruits secs

Couper la chair d'un butternut en gros cubes; la faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec 1 oignon épluché et coupé en 4.  Ajouter 60g de noisettes concassées et laisser revenir quelques minutes puis couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter 30 minutes.   Mixer et assaisonner.  Servir avec des noisettes grillées et du cheddar râpé (ou du fromage de chèvre râpé).
Posté par manouillette4 à 08:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
02 mars 2021

Velouté d'artichaut, châtaignes et truffe

Ingrédients: pour 4 personnes 6 fonds d'artichaut (surgelés) 1/4 céleri rave 1 petit oignon 1 petite carotte 500ml de bouillon de volaille 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre 125g de châtaignes cuites huile de truffe (ou brisures de truffe) fines herbes ciselées   Préparation: Ebouillanter les fonds d'artichaut et les rincer.  Egoutter.  Couper en 4 et réserver.  Peler et hacher la carotte et l'oignon.  Les faire légèrement dorer dans l'huile.  Assaisonner, ajouter les fonds... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
11 février 2021

Velouté poireau curry

Ingrédients: pour 4 personnes 2 gros poireaux 3 échalotes 250g de pommes de terre 1 cuillère à soupe rase de curry 300ml de crème 1 bouquet de cerfeuil( j'ai zappé parce que les enfants n'aiment pas) 2 branches d'estragon 30g de beurre sel, poivre   Préparation: Nettoyer et émincer les poireaux.  Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux.  Emincer les échalotes.  Faire fondre les échalotes dans le beurre, à feu moyen.  Ajouter les poireaux, laisser cuire 3 minutes puis ajouter les pommes... [Lire la suite]
02 janvier 2021

Bisque de crevettes

Ingrédients: pour 6 personnes 500g de crevettes crues 1 oignon 1 carotte 1 branche de céleri 4 éclats d'ail 1 bouquet de thym 1/3 de botte de ciboulette 2 feuilles de laurier 200ml de crème entière 3 cuillères à sopue de cognac 100ml de vin blanc sec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 1/2 cuillère à café de piment fort moulu sel, poivre   Préparation: Décortiquer les crevettes en conservant les queues, les têtes et les carapaces.  Verser l'huile d'olive dans... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

27 décembre 2020

Nage de crevettes et pétoncles

Ingrédients: pour 6 personnes 400g de crevettes (j'ai pris des scampis) 60 noix de pétoncle sans leur coquille 3 carottes 2 oignons 1 poireau 1 botte de ciboulette 200ml de lait 3 bâtons de citronnelle 1 fève tonka 2 cuillères à soupe d'huile d'olive fleur de sel, poivre   Préparation: Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces et les têtes.  Retirer les feuilles les plus dures de la citronnelle puis couper les bâtons en 3 dans la longueur sans aller jusqu'au bout.  Eplucher les carottes et... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 11:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 décembre 2020

Soupe vichyssoise

Faire revenir 3 blancs de poireau coupés en tronçons, 1 grosse pomme de terre coupée en gros dés et 1 oignon émincé dans de l'huie chaude.  Arroser à hauteur de bouillon de poule;  laisser cuire 20 minutes.  Mixer avec 2 cuillères à soupe de crème fraîche et assaisonner.  Ajouter des petits copeaux  de parmesan et servir avec du pain grillé badigeonné de quelques  gouttes d'huile à la truffe ;)            
Posté par manouillette4 à 10:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
15 novembre 2020

Soupe crémeuse au saumon

Ingrédients: pour 6 personnes 150g de saumon fumé 100ml de crème épaisse 30g de beurre 3 pommes de terre 1 petite carotte 1 blanc de poireau 1 oignon haché 4 brins d'aneth 750ml de fumet de poisson 100ml de vin blanc sel, poivre   Préparation: Faire revenir les pommes de terre découpées en petits morceaux dans une casserole avec l'oignon et la moitié du beurre.  Verser le vin, laisser réduire deux minutes.  Ajouter la carotte et le poireau finement émincés.  Verser le fumet et faire cuire 15 minutes... [Lire la suite]
10 novembre 2020

Velouté de potimarron à l'orange, graines de courge épicées

Ingrédients: pour 6 personnes 1kg de potimarron 2 oranges bio 2 oignons 2 éclats d'ail 1 bouquet de thym frais 1 feuille de laurier 150ml de crème 1l de bouillon de légumes 3 cuillères à soupe d'huile d'oive 6 cuillères à soupe de graines de courge 1/2 cuillère à café de coriandre 1/2 cuillère à café de cumin 1 pincée de piment d'Espelette sel, poivre   Préparation: Couper le potimarron en quartiers.  Le peler, éiminer les graines et le couper en dés.  En prélever 750g.   Faire revenir... [Lire la suite]
Posté par manouillette4 à 08:38 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , ,