14 juillet 2015

Soufflé glacé à la mandarine Napoléon

Ingrédients: pour 6 personnes 2 oeufs + 2 jaunes  150g de sucre 375g de crème mandarine Napoléon selon le goût     Préparation: Battre au batteur les oeufs et les jaunes.  Pendant ce temps, cuire dans un poêleon le sucre au petit boulé : en caramel blanc sans coloration. Sans couper le batteur, verser le caramel sur les oeufs battus, diminuer la vitesse et continuer à battre jusqu'à refroidissement. Ajouter la mandarine selon le goût  puis la crème montée au batteur.  Rectifier éventuekllement... [Lire la suite]
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10 juin 2014

Soufflé au café et ses amaretti

Ingrédients: pour 6 soufflés 250ml de lait 40g de farine essence de café 3 biscuits cuillère 3 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 2 cuillères à soupe de liqueur de café un peu de café fort 100g de sucre 1 pincée de sel beurre et sucre pour chemiser les moules   Préparation: Faire chauffer le lait et y diluer l'extrait de café.   Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre pour former un ruban.  Ajouter la farine puis le lait aromatisé.  Remettre le tout dans la casserole et cuire... [Lire la suite]
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17 décembre 2013

Soufflé safrané aux queues d'écrevisses

Ingrédients: pour 14 personnes 500g de poisson blanc (ici, de la plie mais on peut prendre de la sole, du st pierre, du turbot...) sel, poivre bouillon de poule en pâte 4 blancs d'oeufs 200g de crème liquide à 40% de matière grasse 250g d'écrevisses hachées + quelques unes pour la déco 1 dose de safran 1 verre de vin blanc 1 noisette de beurre 1 petite barquette de mange tout 1 petite barquette d'asperges thaï Préparation: Mixer le poisson sans arêtes et découpé en morceaux avec se, poivre, 1/2 cuillère à café de... [Lire la suite]
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10 décembre 2012

Soufflé cappuccino

Ingrédients: pour 6 personnes   3 feuilles de gélatine 5 jaunes d'oeufs 150g de sucre semoule 50g de chocolat fondant 80ml de café fort 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange 4 blancs d'oeufs 200g de crème à battre sel copeaux de chocolat   Préparation: Découper 6 bandes de papier sulfurisé de manière à ce qu'elles dépassent de 5 cm la hauteur des 6 moules à soufflé individuels en verre transparents.  Entourer les moules avec les bandes et les maintenir avec... [Lire la suite]
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25 octobre 2008

Soufflé au cheddar et parmesan

Comme entrée  à ce menu tout orange, j'ai fait un soufflé au cheddar et au parmesan.  Le problème a été le démoulage, qui fait que la photo n'est pas super jolie mais le goût y était    Ingrédients: pour 3 soufflés individuels  du beurre  de la farine du lait  (une grande tasse) 2 oeufs, séparés, + 1 blanc 1/2 paquet de parmesan râpé 1 petit bloc de cheddar râpé 1 sachet de poudre à lever   Réalisation Préchauffer le four à 190°C. Réaliser un roux avec le beurre, la farine... [Lire la suite]
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