14 mai 2018

Gaspacho andalou, sorbet concombre

Pour le gaspacho : voir ma recette fétiche ici. Pour le sorbet concombre : dans une casserole, dissoudre 30g de sucre dans 200ml d'eau.  Amener à ébullition, laisser bouillir une minute puis couper le feu.  Laver et peler un concombre, l'épépiner puis le passer au mixeur jusqu'à obtention d'une purée fine.  Lorsque le sirop est froid, ajouter dans la casserole la purée de concombre, un peu de sel de céleri et 3 tours de moulin à poivre. Passer en sorbetière et sortir 30 minutes avant le service. Servir le... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Verrine sucrée salée fraise-tomate, sorbet poivron-chorizo

Ingrédients:  pour 6 verrines 6 fraises 12 tomates cerises 6 feuilles de basilic (perles de) vinaigre balsamique huile d'olive poivre fleur de sel -pour le sorbet :  3 poivrons rouges passés au grill et épluchés 15 pétales de tomatés confites 50g de chorizo 100ml de crème piment d'Espelette 4 feuilles de basilic un peu de sel poivre   Préparation: Réaliser le sorbet : Mixer les poivrons avec les tomates égouttées, 250ml d'eau, la crème, le piment et le basilic.  Assaisonner, ajouter les dés de... [Lire la suite]
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02 août 2016

Variation autour de la myrtille

  Voici le fruit de notre récolte de myrtilles avec ma fille : nous avions un kilo et demi de myrtilles à déguster.  Nous avons choisi de faire un mariage myrtille-violette car cela donne un bel accord. Nous avons donc réalisé : -un sorbet myrtilles-violette -un cheesecake à la myrtille -une tartelette aux myrtilles et crème amandine -une panna cotta myrtilles, fraise et mangue Le tout décoré de fraises des bois, un délice! 
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02 août 2016

Sorbet myrtilles - violette

Ingrédients: pour 500ml 150ml d'eau 80g de sucre 300g de myrtilles 2 cuillères à soupe de sirop de violette   Préparation: Dans une casserole, verser le sucre et l'eau et porter à ébullition;  lorsque le sucre a fondu, réserver le sirop. Laver les myrtilles.  Les mixer pour obtenir une purée.  Incorporer le sirop puis le sirop de violette.  Mélanger et passer au traversd 'une passoire pour retirer tous les petits morceaux de peau de myrtille. Verser dans la sorbetière et turbiner. Servir vec un... [Lire la suite]
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15 mars 2016

Sgroppino

Ingrédients: pour 4 personnes 200g de sorbet citron 400ml de Prosecco 200ml de vodka le zeste d'un citron pour décorer   Préparation: Mixer le sorbet citron avec le prosecco et la vodka jusqu'à obtention d'une masse légère. Verser cette réparation dans des flûtes à champagne et décorer d'un zeste de citron. 
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14 février 2016

Croustillant de foie gras aux pommes, cappuccino tiède et pop corn

Ingrédients: pour 6 personnes -pour le chutney de pommes: 100ml de vinaigre de cidre 60g de sucre 430g de golden 50g d'oignon 150g de fruits secs (figues, abricots...) 1 bâton de cannelle 1 anis étoilé 8 graines de cardamome 15g de gingembre frais 2g de muscade râpée -pour la gelée de vin rouge: 150g de sucre 6g d'agar 500ml de vin rouge 1/2 fêve tonka râpée 1 clou de girofle 1/2 branche de romarin frais 1/2 cuillère à café de poivre noir -pour le croustillant: 8g de lait 25g de beurre demi-sel 25g de glucose ... [Lire la suite]
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24 mars 2015

Tartare créole

Ingrédients: pour 4 personnes 4 kiwis 1 mangue 1 papaye 1 orange 1 cuillère à café de sucre 1 cuillère à soupe de rhum 1/2 cuillère à café de Maïzena sorbet citron Préparation: Préparer la sauce: éplucher et couper 2 kiwis en morceaux, les écraser dans une passoire fine ou les passer au presse-purée afin d'éliminer les grains.  Récupérer le jus dans une petite casserole.  Ajouter le sucre et la Maïzena.  Chauffer à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.  Laisser refroidir et réserver au frais. ... [Lire la suite]
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05 juillet 2014

Sorbet au pamplemousse rose

Ingrédients: 100ml d'eau 600ml de jus de pamplemousse rose (ou blanc) 100g de sucre 1 blanc d'oeuf (pour une texture plus aérienne)   Préparation: Presser les pamplemousses pour en récolter 600ml de jus.  Ajouter éventuellement un peu de zestes râpés.   Monter le blanc d'oeuf en neige, sans sel.  Ajouter le sucre à mi-parcours et finir de monter les blancs en neige.  Ajouter l'eau, le jus et bien mélanger le tout avant de turbiner.
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04 juin 2014

Sorbet à l'ananas

Ingrédients:   1 ananas mûr 200g de sucre 160ml d'eau 10 ml de rhum   Préparation:  Nettoyer l'ananas, le couper en morceaux et le mixer.  Mélanger 600g de cette pulpe d'ananas avec 120g de sucre et bien mixer.  Laisser reposer une nuit. Préparer un sirop avec l'eau et le reste de sucre.  Le laisser refroidir. Le lendemain, passer la pulpe au chinois pour enlever les fibres et bien mélanger avec le sirop.  Ajouter le rhum (facultatif mais tellement bon!) et passer en sorbetière. 
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30 décembre 2013

Sorbet à la grappa

Ingrédients: pour environ 1 litre 400ml de vin blanc sec 400ml d'eau 100ml de grappa 2 jus de citron 260g de sucre 1 blanc d'oeuf   Préparation: Faire un sirop avec l'eau et le sucre. Ajouter le vin, l'alcool et le jus de citron et mettre en sorbetière. Quand le sorbet est presque pris, prélever 1 cuillère à soupe et la mélanger avec le blanc d'oeuf débattu, remettre le tout en sorbetière.
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