26 juillet 2021

Tomate mozzarella revisitée

J'avais fait un sorbet aux tomates confites dont la recette est ici.  Pour l'utiliser, j'ai fait une assiette de tomate mozzarella revisitée : de jolies tomates crues de toutes les couleurs, des petites croquettes de mozzarellla panées, le sorbet tomates confites et un espuma basilic pour lequel on mixe de la crème avec des feuilles de basilic, un peu de sel et de poivre, on passe le tout au chinois et on le met dans un siphon avecc une cartouche de gaz ; réserver au frais et dresser à la dernière minute.     
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04 juillet 2021

Gaspacho de pastèque, sorbet de tomates confites

THE coup de coeur du moment : le sorbet aux toates confites ! Tout simple à faire, en plus ! il suffit de mettre dns un sachet congélation 300g de tomates pelées concassées et 300g de tomates confites, et de congeler le tout 24h bien à plat pour que cela ne passe pas un gros bloc.    Le lendemain, mettre le tout dans le bol du blender (thermomix, cook'in...) et ajouter une poiognée de basilic frais, 1 cuillère à soupe de sucre  et du sel.  Mixer (5 secondes vitesse 7), ajouter un blanc d'oeuf et mixer à nouveau 45... [Lire la suite]
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20 août 2020

Granité de limoncello

Faire chauffer 200ml d'eau avec 10g de sucre pour le dissoudre.  Ajouter ensuite le zeste et le jus d'un citron, ainsi que 6 bonnes cuillères à soupe de limoncello.  Passer en sorbetière ou au congélateur au moins 4h en grattant toutes les 30 minutes la surface avec une fourchette pour ralentir la cristallisation.   Servir sans attendre avec une feuille de menthe.
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13 mai 2020

Quelques idées de sorbets, granités et glaces

Sorbet concombre: un étonnant amuse bouche pour un apéritif bien givré! Epucher un gros concombre, le couper en deux, retirer les graines et le couper en dés.  Saler et mixer avec 6 feuilles de menthe.  Porter à ébullition 200m d'eau dans une casseroles avec le jus d'un citron vert et 10g de sucre en poudre.  Verser sur la purée de concombre et laisser refroidir.  Battre un blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement  à la préparation.  Faire prendre en sorbetière.  Servir en verrines,... [Lire la suite]
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12 janvier 2020

Verrines de réveillon, framboise grenade biscuit rose de Reims

Ingrédients: pour 6 verrines 1 grenade 6 boules de sorbet à la framboise 3 cuillères à soupe de pralines roses (je n'en ai pas trouvé, j'ai pris des amandes) 18 biscuits roses de Reims 300ml de crème entière 150g de mascarpone 60g de sucre gace 6 cuillères à soupe d'Amaretto 1 trait d'extrait d'amande amère   Préparation: Verser la crème dans un cul de poule et le placer au congélateur 5 à 10 minutes ainsi que les fouets du batteur.  Ouvrir la grenade et en récupérer les grains.  Concasser les pralines... [Lire la suite]
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05 janvier 2020

Tartare d'huître aux fruit exotiques, sorbet huile d'olive

    Ingrédients: pour 12 huîtres 12 huîtres 3 cuillères à café de caviar (j'ai pris des oeufs de lompe noirs) 1 mangue 1 fruit de la passion 2 tranches d'ananas frais 1 fruit du fragon (pitaya) 1 grenade 2 échalotes 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de condiment balsamique blanc sel, poivre -pour le sorbet: 200ml de jus de citron vert frais + les zestes finement râpés 100g de sucre en poudre 100ml d'huile d'olive poivre   Préparation: Faire bouillir 750ml d'eau et y ajouter... [Lire la suite]

31 janvier 2019

Comme un gin tonic hibiscus

Pour le sorbet gin tonic citron : faire un sirop avec 200ml de sucre et 450ml d’eau.  Ajouter le zeste et le jus d’un citron vert.  Faire bouillir 5 minutes pour atteindre 110°C et laisser redescendre avant d’ajouter 450ml de tonic et 75ml de gin.  Passer en sorbetière et sortir 20 minutes avant le service.  Dresser avec une feuille de verveine fraîche. Pour le financier au biscuit rose : mélanger 60g de farine avec 75g de poudre d’amande, 4cs de poudre de biscuits roses, 150g de sucre glace. ... [Lire la suite]
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14 mai 2018

Gaspacho andalou, sorbet concombre

Pour le gaspacho : voir ma recette fétiche ici. Pour le sorbet concombre : dans une casserole, dissoudre 30g de sucre dans 200ml d'eau.  Amener à ébullition, laisser bouillir une minute puis couper le feu.  Laver et peler un concombre, l'épépiner puis le passer au mixeur jusqu'à obtention d'une purée fine.  Lorsque le sirop est froid, ajouter dans la casserole la purée de concombre, un peu de sel de céleri et 3 tours de moulin à poivre. Passer en sorbetière et sortir 30 minutes avant le service. Servir le... [Lire la suite]
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29 décembre 2016

Verrine sucrée salée fraise-tomate, sorbet poivron-chorizo

Ingrédients:  pour 6 verrines 6 fraises 12 tomates cerises 6 feuilles de basilic (perles de) vinaigre balsamique huile d'olive poivre fleur de sel -pour le sorbet :  3 poivrons rouges passés au grill et épluchés 15 pétales de tomatés confites 50g de chorizo 100ml de crème piment d'Espelette 4 feuilles de basilic un peu de sel poivre   Préparation: Réaliser le sorbet : Mixer les poivrons avec les tomates égouttées, 250ml d'eau, la crème, le piment et le basilic.  Assaisonner, ajouter les dés de... [Lire la suite]
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02 août 2016

Variation autour de la myrtille

  Voici le fruit de notre récolte de myrtilles avec ma fille : nous avions un kilo et demi de myrtilles à déguster.  Nous avons choisi de faire un mariage myrtille-violette car cela donne un bel accord. Nous avons donc réalisé : -un sorbet myrtilles-violette -un cheesecake à la myrtille -une tartelette aux myrtilles et crème amandine -une panna cotta myrtilles, fraise et mangue Le tout décoré de fraises des bois, un délice! 
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