sole - Par pure gourmandise

16 mars 2017

Skrei au beurre de citron vert et câpres

Le skrei est un poisson de la famille du cabillaud. C'est un cabillaud "d'hiver" : pendant la saison des amours entre janvier et avril, il entreprend un long voyage, quittant la mer des Barents pour se rendre vers les îles Lofoten , en Norvège. À cet...

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Tags: citron vert, câpres, avocat, beurre, sole, skrei, raie

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16 février 2015

Goujonnettes de soles frites, sauce tartare maison

Ingrédients: pour 2 personnes 10 filets de sole sel, poivre farine 1 oeuf panko (ou chapelure) 1 citron mesclun tomates cerises 1 poignée de vongoles feuilles de pâte filo ou de brick -pour la sauce: 250g de mayonnaise bien ferme (2 jaunes d'oeufs, 250ml...

Posté par manouillette4 à 19:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tartare, câpres, sole, goujonnettes

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12 novembre 2014

Sole à la dieppoise

Ce plat normand consiste en filets de sole cuits dans un fumet de poisson au vin blanc servi avec des champignons blancs et des huîtres pochées ou des moules et des crevettes. Ingrédients: pour 3 personnes 6 filets de sole 500g de moules 125g de champignons...

Posté par manouillette4 à 15:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: champignons, crevettes, moule, sole, dieppoise

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11 novembre 2012

Papillotes de sole aux crevettes

Ingrdients: 6 filets de sole 250g de champignons un peu de graisse 100g de crevettes grises 120 ml de crème liquide allégée à 3% de matière grasse le jus d'un citron 1 branche de persil plat 5 brins de ciboulette 1/2 dose de safran en filaments sel et...

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Tags: safran, champignons, crevettes, sole

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17 octobre 2012

Roulé de filet de sole au saumon et aux épinards, sauce mousseline et crevettes

Ingrédients : pour 4 personnes 4 filets de sole 4 coquilles Saint-Jacques 4 tranches de saumon fumé 200g de pavé de saumon 4 poignées d'épinard frais 200ml de fond de poisson 200ml de vin blanc sel, poivre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 éclat...

Posté par manouillette4 à 23:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saumon, épinard, sole, mousseline, crevett

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12 octobre 2012

Filets de sole aux crevettes, coulis de petits pois

Ingrédients: pour 4 personnes 12 pommes de terre 100 ml de lait 1 cuillère à soupe de beurre 1 botte de jeunes oignons 12 filets de sole -pour le coulis de petits pois: 200g de petits pois 250 ml de bouillon de légume 1 échalote hachée 1 feuille de menthe...

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Tags: crevettes, menthe, oignon, petits pois, sole

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10 septembre 2012

Balluchons de sole fourrés d'une mousseline de saumon, coulis au vin moelleux

Ingrédients: pour 4 personnes 4 soles (8 filets) 200g de chair de saumon 2 oeufs 100ml de crème 100g de carottes 100g de courgettes 100g de céleri rave 12 pommes de terre moyennes fermes 3 branches de céleri plat sel, poivre -pour la sauce: 2 échalotes...

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Tags: saumon, céleri, courgette, carotte, piment de Cayenne, vin blanc, sole, balluchon

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2 décembre 2011

Médaillons de sole aux carottes

Ingrédients: pour 4 personnes 4 filets de sole 4 carottes 200ml de court bouillon 200ml de champagne 8 morilles 4 jaunes d'oeufs 2 cuillères à soupe d'huile 1 brin d'aneth Préparation: Couper les carottes en petits dés. Les faire cuire 10 minutes à la...

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Tags: champagne, aneth, sole, morille

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7 janvier 2011

Sole limande newburg

Ingrédients: pour 3 personnes 8 filets de sole limande 1 blanc d'oeuf 100 ml de crème fraîche 2 cuillères à soupe de persil haché quelques gouttes de Tabasco -pour le bouillon: eau 1 verre de vin blanc sec 3 tranches de citron 1 échalote 1 feuille de...

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Tags: vin blanc, Sherry, estragon, tabasco, paprika, sole

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4 janvier 2011

Paupiettes de sole farcies, sauce aux fines herbes / fumet de poisson maison

Ingrédients: pour 4 personnes -pour les paupiettes de sole: 2 soles de 400g 100g de merlan 1 blanc d'oeuf 100ml de crème 100g de crevettes grises ciboulette pour garnir 2 citrons -pour le fumet de poisson : pour 1 litre 1 kg de parures et d'arêtes de...

Posté par manouillette4 à 18:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crevettes, herbes, citron, vin blanc, sole, merlan, paupiettes

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