13 septembre 2017

Sirop de baies de sûreau

Cueillir en automne les grappes de baies de sûreau et les égrainer (les tiges de grappes donneraient un goût amer). Couvrir les baies d'eau et cuire (jusqu'au bouillon) puis laisser refroidir.  Presser pour extraire le jus (les graines sont légèrement toxiques et vomitives.  On ne consomme donc que le jus).   Ajouter 1 kg de sucre par kg de jus, recuire 7 minutes et verser bouillant dans des bouteillesou des bocaux, visser immédiatement les couvercles (ils se scelleront et feront le vide d'air en refroidissant). Ce... [Lire la suite]
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05 juin 2017

Sirop de Mélisse

Fare bouillir un litre d'eau et y faire infuser 5 bonnes minutes une poignée de feuilles de mélisse.  Retirer les feuilles, ajouter un kilo de sucre et remettre sur le feu pour faire fondre le sucre.  Laisser refroidir avant de mettre en bouteilles (moi, je congèle en sacs à glaçons pour dégeler les dosettes au fur et à mesure).  
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18 mai 2017

Sirop de rhubarbe

Cuire 5 beaux bâtons de rhubarbe dans un peu d'eau (un peu moins qu'à hauteur) juste le temps qu'elle soit tendre.  Passer au chinois en écrasant bien pour récolter le plus possible de jus;  Peser et ajouter le meême poids de sucre (j'en ai mis 2/3 du poids car je n'aime pas quand c est trop sucré).  remettre sur le feu le temps de faire fondre le sucre et laisser refroidir avant de mettre en bouteille.    
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14 novembre 2016

Poire hérisson au caramel beurre salé

Pour 8 personnes:     -Pour les poires au sirop: 8 poires Williams, 300g de sucre, 1 gousse de vanille, 1 étoile de badiane, 6 feuilles de basilic, 700ml d'eau Rassembler dans une casserole le sucre, le basilic, la gousse de vanille fendue en deux, la badiane et l'eau.  Porter à ébullition pour obtenir un sirop.  Peler et évider les poires avec une cuillère parisienne par en dessous (en gardant les tiges).  Les pocher dans le sirop à feu doux environ 30 minutes.  Réserver au chaud. -Pour la... [Lire la suite]
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09 septembre 2016

Sirop de rhubarbe

Ingrédienst: 700g de rhubarbe 1 citron non traité 1 gousse de vanille 500g de sucre   Préparation: Retirer les feuilles de rhubarbe et éplucher les tiges avant de les couper finement en biseau.  Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines;  Mettre le tout avec la rhubarbe et le sucre dans un grand bol résistant à la chaleur.  Ajouter le jus du citron. Placer ce bol dans une grande sauteuse d'eau bouillante à feu moyen après avoir couvert le bol d'un film alimentaire.  Laisser cuire ainsi... [Lire la suite]
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14 juin 2016

Sirop de fleurs de sûreau

C'est le moment de la récolte des fleurs de sûreau, ces petites fleurs si parfumées que j'adore !  Première recette à partir de ma récolte : le sirop de sûreau, à utiliser dilué pour obtenir un jus délicieusement rafraichissant, mais aussi en kirr, en sirop sur une glace vanille, un riz au lait, un pudding... à décliner selon les envies! Pour 2 litres de sirop concentré:  25 ombelles de fleurs de sûreau 500ml d'eau 1500g de sucre 5 oranges 15 citrons   Préparation: Disposer dans un grand plat les fleurs... [Lire la suite]
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11 août 2015

Sirop à laquemants de la foire d'octobre - THE recette

Ingrédients: 100g de sirop de candi 125g de sucre semoule 50g de miel 100g de beurre 10g de fleur d'oranger 1 bâton de cannelle   Préparation: Melltre le tout dans une casserole et porter à ébullition.  Laisser ensuite refroidir. Servir avec les traditionnels lacquemants, à condition d'avoir le fer pour les réaliser... Pour ma part, je le sers avec des crêpes et c'est tout aussi délicieux.   NB: pour la recette des lacquemants : mélanger 600g de farine de froment avec 25g de levure, 2  jaunes d'oeufs,... [Lire la suite]
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12 juillet 2014

Pastèque et melon au sirop de Porto

Ingrédients: pour 6 personnes 1/2 pastèque 2 melons (Cavaillon) basilic frais gressins 12 tranches de Jambon d'Ardenne (ou autre jambon fumé) 250ml de Porto 50g de sucre vinaigre balsamique Préparation: Préparer le sirop de Porto : mettre le sucre et le Porto dans une casserole, faire réduire de moitié.  Laisser le sirop refroidir avant d'ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servir le melon et la pastèque avec ce sirop, des tranches de jambon d'Ardenne enroulées sur des gressins et quelques petites... [Lire la suite]
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30 décembre 2013

Sirop de romarin

Super original avec un Cava à l'heure de l'apéro ;) J'ai réalisé ce sirop pour mon apéro de Noël.   Ingrédients: 250ml d'eau 8 tiges de romarin 125g de sucre Préparation: Faire bouillir l'eau; y plonger 6 tiges de romarin bien rincées, laisser bouillir 2 minutes puis couvrir et laisser infuser 15 minutes à couvert. Filtrer, ajouter le sucre et faire siroper; mettre dans un bocal avec les 2 tiges de romarin restantes et réserver au frais.      
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15 juillet 2013

Sirop de fleurs de sureau

  Ingrédients: 8 grappes de fleurs de sureau 1 kilo de sucre 1 citron 1 litre d'eau   Préparation: Après avoir récolté les fleurs de sureau, bien les laver, les placer dans un récipient hermétique avec 1 litre d'eau, 1 kilo de sucre et le jus d'un citron.  Bien mélanger et laisser macérer trois jours en remuant régulièrement.  Faire bouillir dix minutes, filtrer et mettre en bouteille.  Délicieux avec un peu d'eau, dans un kir, dans un sabayon, sur la glace... à décliner selon les envies !  
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