siphon - Par pure gourmandise

8 janvier 2024

Huîtres, espuma façon gin fizz

Coucou ! Première publication de cette année 2024 que je vous souhaite excellentissime ! :) Je reviens enfin vers vous pour vous partager mes dernières recettes, dont celles de mes réveillons et jours de fête :) Et je commence avec une recette d'huître...

Posté par manouillette4 à 16:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: huître, concombre, siphon, espuma, gin, tonic, ginfizz

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28 août 2021

Espuma de saumon à la vodka

Pour 4 personnes 250g de saumon fumé 150ml de crème liquide entière 1 cuillère à café rase de raifort (j'ai remplacé par du wasabi) 50 ml de fumet de poisson 20ml de vocka 1 feuille de gélatine Préparation: Réhydrater la gélatine. Mixer finement le saumon...

Posté par manouillette4 à 14:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vodka, saumon fumé, siphon, espuma

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26 juillet 2021

Tomate mozzarella revisitée

J'avais fait un sorbet aux tomates confites dont la recette est ici. Pour l'utiliser, j'ai fait une assiette de tomate mozzarella revisitée : de jolies tomates crues de toutes les couleurs, des petites croquettes de mozzarellla panées, le sorbet tomates...

Posté par manouillette4 à 08:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, mozzarella, siphon, sorbet, croquette, basilic espuma

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26 mai 2020

Gâteau éponge selon Alain Delabosse

Blanchir 75g de fruits secs (pistaches, noix...). Méanger avec 20g de farine, 75g de sucre et 125g de blanc d'oeuf. Passer au bamix pour obtenir quelque chose de bien mousseux, tamiser puis mettre en siphon. Laisser reposer au minimum 2 heures. Mettre...

Posté par manouillette4 à 08:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pistache, noix, siphon, micro ondes, éponge, sponge cake

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16 décembre 2012

Espuma de foie gras

Idée sympa pour utiliser les déchets du foie gras lorsqu'on réalise sa terrine de foie gras ou son torchon : récupérer les petites veines (pas les 3 grosses) et les déchets, ajouter un peu de foie gras ou de reste de terrine qu'on a de trop lors de la...

Posté par manouillette4 à 12:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: foie gras, siphon, espuma

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17 novembre 2012

Cappuccino de potiron, émulsion aux cèpes

Pour mon premier repas clients de cette année, j'ai choisi en mise en bouche un cappuccino de potiron (c'était en octobre) et une émulsion de cèpes. Ingrédients: -pour le cappuccino: pour 4 personnes (en version potage, pour 16 verrines apéritives comme...

Posté par manouillette4 à 21:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: potiron, siphon, espuma, cèpes

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26 janvier 2011

Ecume de chocolat blanc et pamplemousses

Ingrédients: pour 6 personne s 3 pamplemousses roses 1 citron vert 150g de chocolat blanc 115ml de crème fraîche liquide 3 blancs d'oeufs Préparation: Peler les pamplemousses à vif et prélever les segments. Les répartir dans des verrines et réserver au...

Posté par manouillette4 à 23:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pamplemousse, citron vert, siphon

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30 août 2008

Brochettes de tomates mozzarella à la chantilly de basilic

Ce siphon reçu à Noël trône toujours au milieu de... mon placard, les recettes trouvées dans mes livres m'ayant assez peu motivées. C'est le moment de ressortir ce pauvre siphon de sa tanière pour revisiter un peu la traditionnelle tomate mozzarella au...

Posté par manouillette4 à 17:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: tomate, basilic, mozzarella, siphon

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