05 février 2018

Bouillon au curcuma, légumes à l'asiatique et oeufs de caille sur le plat

Ce dimanche midi, on a testé la recette de Maximilien Dienst dans l'émission Max et Vénus : un bouillon de légumes au curcuma, des nouilles de riz avec des légumes (chou chinois, navet et champignons chinois) et de l'ananas frais, et des oeufs de caille sur le plat. Ingrédients: pour 4 personnes 1 litre de bouillon de volaille aux légumes 12 oeufs de caille 1 chou cinois 1 navet 5cm de curcuma frais 125g de nouilles de riz 1/4 d'ananas frais 100g  de petits shiitakés sauce poisson vinaigre de riz 1 cuillère à café de... [Lire la suite]
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02 février 2015

Bouillon et wontons aux shiitakés

Ingrédients: pour 4 personnes -pour le bouillon de shiitakés: 500ml d'eau 50ml de sauce soja japonaise 80g de shiitakés séchés 1 morceau de kombu de 10 cm (je n'en ai pas trouvé, j'ai fait sans) 3 éclats d'ail hachés 1 bâtonnet de citronnelle ciselé 2 branches de céleri vert 1 morceau de gingembre de 3 cm coupé en fines lamelles 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz  -pour le reste: 100g de shiitakés frais 2 éclats d'ail 1 morceau de gingembre de 2 cm 5 jeunes oignons 250ml de bouillon de shiitakés (voir recette)... [Lire la suite]
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19 décembre 2012

Carpaccio de Saint-Jacques au caramel de shitakés

Ingrédients: pour 4 personnes 8 noix de Saint-Jacques vinaigre balsamique brun 50g de shitakés déshydratés 150ml d'eau 100g de sucre 1 cuillère à café de flocons de sel Maldon (ou fleur de sel) 60g de beurre   Préparation: Hydrater les shitakés moulus dans l'eau chaude et laisser infuser 4h au moins.  Réaliser un caramel blond à sec avec le sucre.  Chinoiser le jus d'infusion des shitakés et chauffer.  Décuire le caramel avec l'infusion.  Chinoiser et monter au beurre.  Ajouter les brisures de... [Lire la suite]
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27 février 2011

Crêpe asiatique

Ingrédients:  pour 4 crèpes:   4 crèpes non sucrées 200g de shiitakés (à défaut, des champignons de Paris) 16 crevettes roses cuites 1 poivron rouge 1 courgette 2 oignons 2 cuillères à soupe de sauce soja 1 cuillère à soupe d'huile  beurre poivre   Préparation:   Nettoyer et émincer les champignons.  Couper la courgette et le poivron épépiné en dés et hacher l'oignon.  Décortiquer et hacher les crevettes.  Poêler le tout 10 minutes à feu vif avec l'huile puis ajouter la sauce... [Lire la suite]
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03 février 2011

Poulet sauté au piment

Ingrédients: 4 blancs de poulet en lanières 800g de shiitakés 1 botte d'oignons nouveaux 4 gousses d'ail 1 petit piment vert 3 cuillères à soupe de sauce huître 3 cuillères à soupe de sauce soja 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 1 pincée de sucre Préparation: Nettoyer les shiitakés.  Epépiner et émincer le piment.  Peler et hacher l'ail.  Nettoyer les oignons et les émincer. Dans une grande sauteuse, faire colorer le poulet 5 minutes avec l'huile de... [Lire la suite]
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