03 avril 2019

Petits rouleaux italiens

Pour 12 rouleaux: Préchauffer le four à 180°C.  Couper les feuilles de brick en deux et tartiner chaque demi feuille de ricotta.  Ajouter ensuite un peu de pesto, des lamelles de courgette crue, un peu de jambon cru italien et rouler en petit cigare.  Disposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner jusqu'à ce que les petits rouleaux soient colorés.   A décliner selon l'inspiration du moment ;)
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08 février 2015

Soupe potimarron-châtaigne

Ingrédients: la chair d'1/2 potimarron 1 oignon 1 éclat d'ail 2 cubes de bouillon de volaille le jus d'une orange 5 tranches de serrano 200g de châtaignes cuites sel, poivre   Préparation: Faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans de l'huile d'olive.  Ajouter la chair de potimarron, le jus d'orange, les cubes de bouillon et couvrir d'eau; laisser cuire 20 minutes.  Mixer finement le potage avant d'ajouter les châtaignes coupées en tranches et le Serrano haché.  Rectifier l'assaisonnement.
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10 janvier 2015

Langoustines au Serrano, sauce à l'orange

Ingrédients: pour 4 personnes 20 langoustines 5 tranches de Serrano 1 échalote 1 grosse cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc le jus de 2 oranges +1 zeste 200ml de fond de homard ou de poisson sel, poivre Préparation: Décortiquer les langoustines.  Les enrouler chacune dans 1/4 de tranche de Serrano.  Pour les cuire, je les ai mises au barbecue, arrosées d'huile d'olive, sur une plaque en aluminium.   Pour la sauce:  Faire suer l'échalote hachée.  Ajouter le sucre et... [Lire la suite]
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05 août 2014

Assiette fraîcheur

Une assiette à déguster au soleil, sur la terrasse, les jours de beau temps :) Un peu de crudités, des dés de feta marinés dans un mélange huile de tournesol-sel-poivre-ciboulette hachée, du melon au Serrano, du crabe au citron vert, des pétales de tomates confites, quelques cerises et framboises fraîches, des segments de pamplemousse rose, et une crème de thon aux câpres (dont la recette se trouve ici).
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26 août 2011

Gressins au Serrano et à la roquette, sauce Gorgonzola

Ingrédients: pour 12 gressins   50 à 100g de roquette 12 fines tranches de Serrano 12 gressins 80g de gorgonzola 130ml de crème liquide 3 cuillères à soupe de persil ciselé   Préparation: Laver et sécher la roquette.  Sur chaque tranche de Serrano, poser quelques feuilles de roquettes.  Rouler le jambon autour des gressins et les disposer dans un verre. Ecraser le gorgonzola à la fourchette avec la crème et le persil; éventuellement saler et poivrer. Mettre dans une coupelle et servrir les... [Lire la suite]
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06 juillet 2010

Salmorejo

Ingrédients: pour 3 à 4 personnes (selon la taille choisie pour les verrines)   300g de tomates 65g de pain sec de la veille (baguette, pistolet...) 25ml d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin 1 petite gousse d'ail 1 oeuf dur 25g de jambon Serrano quelques morceaux de tomate confite sel, poivre Préparation:   Mettre le pain dans un saladier et l'arroser de 100ml d'eau froide.  Ajouter le vinaigre, écraser un peu à la fourchette et laisser reposer. Peler les tomates (en les plongeant... [Lire la suite]
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02 avril 2010

Millefeuille méditerranéen, frites de polenta

Ingrédients: (pour 2 millefeuilles)   1 courgette 2 tranches de pain de mie un petit bocal de tapenade (ou, mieux, de la tapenade maison) un fromage de chèvre type Petit Billy 2 tomates fraîches un petit bocal de tomates séchées quelques feuilles de basilic 2 tranches de jambon Serrano vinaigre de vin huile d'olive sel, poivre sirop de safran paprika  miel liquide -pour les frites de polenta: 4 cuillères à soupe de polenta 12 cuillères à soupe d'eau herbes de provence 4 cuillères à soupe de... [Lire la suite]
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27 novembre 2009

Velouté de haricots blancs aux scampi et croustillants de Serrano

Alliance du scampi avec le haricot blanc, le foie gras et le jambon Serrano dans ce velouté pour illustrer le thème terre-mer.   Ingrédients: pour 4 personnes   1 grosse boîte de haricots blancs 12 scampis 4 tranches de jambon Serrano 50g de foie gras 600 ml de bouillon de volaille 100 ml de crème liquide 1 cuillère à soupe d'huile de noix un peu de beurre  du thym, du sel, du poivre   Préparation:   Egoutter les haricots blancs et les mettre avec le bouillon dans une... [Lire la suite]
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07 novembre 2009

Sauce Grand-Veneur

Ingrédients: 1 oignon 2 échalotes 120g de beurre 1 brin de thym 2 feuilles de laurier 500 ml de vin rouge 8 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 200 ml de bouillon 150g de jambon type Serrano 6 cuillères à soupe de gelée de groseille 1 cuillère à soupe de farine sel, poivre cognac   Préparation: Eplucher l'oignon et les échalotes.  Les faire revenir dans la moitié du beurre.  Ajouter le jambon cru coupé en morceaux.  Faire dorer le tout.  Ajouter le vinaigre, le thym, le laurier,... [Lire la suite]
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05 octobre 2008

Potage méridional

C'est dimanche, cocooning avec les pti aujourd'hui...  Le thermomètre affiche -4°C ce matin...  C'est pas très chaud, tout ça! Rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer ! L'idée de base était de faire une soupe aux carottes, mais comme toujours, l'idée a évolué au fil de la réalisation de la recette. Le tout a donné un potage alliant la douceur de la carotte à une combinaison de tomates et d'origan, avec un petit grissini au jambon de Serrano.   Ingrédients: un oignon 500g de carottes un bocal de... [Lire la suite]
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