11 juillet 2021

Saumon gravlax aux agrumes, chantilly anisée

Pour faire un saumon gravlax, ma base est toujours la même.  La règle, c'est autant de sucre que de sel.  Pour deux beaux filets de saumon, 250g de sucre et 250g de gros sel, dans lesquels on ajoute ce qu'on veut.  Herbes (aneth), jus de betterave pour colorer, agrumes... Ici, j'ai mis des zestes d'agrumes et une purée de citron, citron vert, pamplemousse et orange.  Bien recouvrir les filets de poisson pendant 24h, puis bien les rincer et les trancher finement. Pour accompagner, une petite sauce généralement... [Lire la suite]
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17 décembre 2014

Butternut au sel de coriandre

Ingrédients: pour 2 personnes 1 courge butternut huile d'olive -pour le sel de coriandre: 1 cuillère à café de graines de coriandre 1/2 piment séché 3/4 de cuillère à café de gros sel 3/4 de cuillère à café de poivre noir   Préparation: Préparer le sel de coriandre: écraser grossièrement tous les ingrédients dans un mortier.    Couper les courge en tranches égales puis en rectangles (au couteau ou à l'emporte pièces). Les arroser d'huile d'olive et les saupoudrer de sel de coriandre. Enfourner 20 minutes... [Lire la suite]
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