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Par pure gourmandise
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scampi
19 septembre 2023

Gambas à la diable à ma façon

Gambas à la diable à ma façon
Décortiquer les gambas en gardant la queue. Mélanger dans un plat creux le jus de 2 citrons verts avec leur zeste, de l'ail haché, 1 oignon finement ciselé, un peu de gingembre, du poivron vert en petits dés, un peu de purée de piment et un filet d'huile...
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31 octobre 2021

Crevettes frites au tamarin

Crevettes frites au tamarin
Ingrédients: pour 5-6 personnes 600g de crevettes crues, décortiquées et déveinées 1 cuillère à café de poivre noir moulu 1/4 de cuillère à café de piment séché pilé 2 cuillères à soupe de pulpe de tamarin 1 cuillère à soupe de sauce soja claire 1/2 cuillère...
28 août 2021

Grand aïoli

Grand aïoli
Le grand aïoli, c'est un plat provençal composé de légumes cuits et de poissons qui se déguste avec une sauce à l'ail, l'aÏoli. Pour la sauce: écraser au mortier de l'ail frais, ajouter un jaune d'oeuf et du jus de citron, un peu de piment d'Espelette...
16 juillet 2021

Gambas à la mayonnaise de pistache

Gambas à la mayonnaise de pistache
Pour 6 verrines: Mélanger un jaune d'oeuf avec du sel et du poivre. Ajouter 100ml d'huile de pistache en fouettant (d'abord goutte à goutte puis en mince filet). Continuer de fouetter pour que la mayonnaise soit ferme. Inrporer un filet de jus de citron...
25 mai 2021

Salade de scampi pomme-coco-curry, mayonnaise de mangue

Salade de scampi pomme-coco-curry, mayonnaise de mangue
Pour 2 personnes: Disposer dans les assiettes une base au choix de salades et crudités. Pour les scampi pomme-coco-curry : faire revenir une échalote dans un peu d'huile d'olive. Ajouter une pomme en dés et laisser un peu fondre. Ajouter ensuite des scampi,...
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25 mai 2021

Gaspacho pêche, melon tomate et gambas

Gaspacho pêche, melon tomate et gambas
Pour 4 personnes: Peler 6 pêches et les dénoyauter. Peler 800g de tomates charnues et un melon puis les épépiner. Garder quelques tranches de chaque fruit pour la décoration. Mixer le reste avec 4 cuillères à soupe de bonne huile d'olive, saler, poivrer...
18 avril 2021

Salade de crevettes et pomelo, vinaigrette au Campari

Salade de crevettes et pomelo, vinaigrette au Campari
Pour 4 personnes: 500g de crevettes roses (j'ai pris des scampi) 2 pomelos roses 2 avocats 1 bouquet de pousses de pois ou une poignée de roquette 1 cuillère à café de sucre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de Campari 3 gouttes de...
3 février 2021

Scampi en tempura

Scampi en tempura
Mélanger 100g de farine avec 50g de Maïzena, 1/2 sachet de levure chimique, 1 cuillère à café rase de sel, un jaune d'oeuf, un peu de poivre et 150 à 200ml d'eau pour obtenir une pâte homogène. Réserver une heure au frais. Y plonger les scampi décortiqués...
3 février 2021

Crevettes sautées au sésame et au miel

Crevettes sautées au sésame et au miel
Décortiquer 12 grosses crevettes cuites en conservant le dernier anneau autour de la queue (moi, j'ai tout décortiqué pour plus de facilité à la dégustation avec les enfants). Ciseler 2 oignons verts (je n'en avais pas, j'ai pris un bel oignon rouge)....
14 décembre 2020

Balade gourmande de l'An Neuf

Dernier menu de fêtes que je vous livre en avant-première : celui du premier janvier au soir. Ce sera une balade gourmande servie en mode apéro dinatoire. California rolle foie gras - mangue Velouté de butternut, coco et canard fumé Tempura de scampi...
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