25 septembre 2019

cuillères de scampi au melon

Ingrédients: pour 12 personnes 12 scampi décortiqués et dénoyautés 1 melon de Cavaillon 1 échalote 1 concombre 12 brins de coriandre le jus et le zeste de 2 citrons verts sel, poivre huile d'olive 1 cuillère à soupe de rhum   Préparation: Faire cuire les langoustines à la poêle.  Les assaisonner et les réserver. Emincer la chair du concombre et du melon en tout petits dés; ciseler l'échalote.  Faire la vinaigrette avec le jus des citrons, le zeste, l'huile d'olive, le rhum, du sel et du poivre. ... [Lire la suite]
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29 août 2019

Velouté glacé thaï lait de coco crevettes

Ingrédients:  12 scampi décortiqués 4 feuilles de citronnelle (ou 1 bâton de citronnelle) 2 jeunes oignons 4 feuilles de combava 1 citron vert 500ml de lait de coco 1 cube de bouillon de légumes 1 piment rouge 4 brins de coriandre sel, poivre PRéparation: Décortiquer les scampi, les déboyauter et les couper en 3 ou 4.  Hacher finement le piment. Faire fondre le cube de bouillon dans 500ml d'eau chaude, puis ajouter le lait de coco, la citronnelle, les oignons nouveaux émincés et les feuilles de combava puis... [Lire la suite]
06 mai 2019

Scampi à la salsa de mangue

Ingrédients: pour 6 personnes 18 scampi 1/2 mangue 1cm de gingembre frais haché 1 échalote ciselée 1 citron vert coriandre fraîche 2 cuillères à soupe d'huile de colza 1/2 piment rouge sel, poivre Préparation: Eplucher la mangue, la couper en petits dés.  Mélanger avec l'huile, le jus de citron vert, le piment haché, l'échalote ciselée, le gingembre râpé et un peu de coriandre hachée.  Saler, poivrer, répartir dans des cuillères apéritives.   Décortiquer les scampi en gardans la nageoire caudale et... [Lire la suite]
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23 avril 2019

Menu de Pâques 2019

Apéritif: Fraîcheur champagne au concombre et ses mises en bouches: Oeuf de caille au crabe, Jardin de crudités et houmous de fèves au sésame, Scampi à la salsa de mangue Entrée: Saint-Jacques et asperges sauce mousseline  Plat: Gigot de sept heures, grenailles au romarin et poêlée de légumes printaniers Dessert: Semifreddo fraises citron vert Avec le café: Moelleux chocolat cannelle    
02 avril 2019

Blanquette terre-mer au lait de coco

Ingrédients: pour 8 personnes 1 kg de blanc de poulet émincé 500g de scampi décortiqués 2 tomates 1 boîte de lait de coco un petit morceau de gingembre frais 1 petite poignée de cacahuètes non salées 1 litre de bouillon de volaille  un bouquet d'herbes au choix (basilic pour nous) 1 cuillère à soupe de curry en poudre un peu de crème allégée sel, poivre un filet de jus de citron Préparation: Dans une cocotte, faire réduire le bouillon de volaille avec le lait de coco et la crème.  Pendant ce temps, faire... [Lire la suite]
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26 mars 2019

scampi au curry rouge, pommes et lait de coco

Ingrédients: pour 4 personnes 1 oignon 1 poivron rouge 1 pomme 1 cuilllère à soupe pâte de curry rouge 1 boîte de lait de coco (400ml) 24 scampi 1 citron vert (2 cuillères à soupe de jus) 2 cuilllères à soupe de fisch sauce 1 cuillère à café de sucre de canne 1 bouquet de coriandre Préparation: Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé, la pomme coupée en dés et le poivron rouge endés.  Après 5minutes, ajouter la pâte de curry rouge.  Mélanger une petite minute puis ajouter le lait de coco... [Lire la suite]
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19 février 2019

Bouillon thai aux crevettes et lait de coco

Ingrédients: pour 4 personnes 20 crevettes (j'ai pris des scampi) 1 oignon 1 citron vert 2cm de galanga 3 feuilles de citronnelle quelques grains de poivre vert frais 1l de bouillon de légumes 200ml de lait de coco Préparation: Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon haché avec le galanga coupé en fines lamelles.  Ajouter la citronnelle, le zeste de citron vert, le bouillon, le poivre vert  et assaisonner.  Laisser cuire une demi heure à petits bouillons. ... [Lire la suite]
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07 février 2019

Cuillères apéritives scampi, mangue et grenade

Ingrédients: pour 18 cuillères 1 mangue 1 grenade le jus d'un citron vert paprika un filet d'huile d'olive sel, poivre 18 gambas décortiquées Préparation: Assaisonner les gambas de sel, poivre,  paprika, deux cuillères à soupe de jus de citron et un peu d'huile d'olive. Mélanger, filmer et laisser mariner 1h.  Couper et récupérer la chair de la mangue. Récupérer les grains de la grenade en prenant soin de retirer les membranes blanches, les ajouter à la mangue. Ajouter un peu d'huile d'olive et de jus de... [Lire la suite]
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07 février 2019

Choucroute de la mer

compter 200g par personne pour la choucroute. Version poissons : j'ai choisi saumon, crevettes, moules, cabillaud et beurre blanc Pour le beurre blanc : faire étuver une échalote avec 200g de beurre jusqu’à ce qu’elle devienne transparente.  Mouiller avec 50ml de vin blanc et ½ bocal de fond de poisson  Lacroix puis laisser réduire jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.  Retirer du feu et ajouter quelques gouttes de citron.  Réserver dans un bol et remettre une cuillère à soupe de beurre puis... [Lire la suite]
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02 novembre 2018

Brochettes de gambas à la mangue

Lors d'un salon du vin et de la gastronomie, j'ai découvert un vin blanc argentin très sympa et en discutant avec le viticulteur, j'ai décidé de le tester en association avec des gambas à la mangue caramélisée.  J'ai trouvé ici une recette que j'ai testée et approuvée ;  Pour 2 personnes, à raison de 2 brochettes par personne: Décortiquer 16 gambas crues.  Les faire mariner 2h dans le jus d'un citron avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 1 cuillère à soupe de miel d'acacia et 3 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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