03 novembre 2010

Mousse de saumon

Ingrédients: pour 6 personnes   1 boîte de 450g de saumon rose Impérial 4 grosses cuillères de mayonnaise maison au citron (1 jaune d'oeuf, sel, poivre, moutarde, huile - on compte en général 200ml d'huile par jaune d'oeuf  - et citron) 2 petites échalotes 2 pointes de poivre de Cayenne 2 cuillères à soupe de concentré de tomates 200ml de crème à battre 4 feuilles de gélatine (3grammes /feuille.  Attention car Vahiné fait des feuilles de 2 grammes seulement) 4 cuillères à soupe de vin blanc sec Déco :... [Lire la suite]
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28 octobre 2010

Cercueils d'Halloween

Ingrédients: pour 6 cercueils 250g de saumon fumé + 1 tranche 100ml de crème sel, poivre tabasco ciboulette hachée le jus d'un-demi citron 12 tranches de pain noir (Pumpernickel) Préparation: Mixer le saumon fumé (sauf la tranche) avec le sel, le poivre, le jus de citron, le tabasco selon le goût et ajouter progressivement la crème jusqu'à obtention d'une mousse crémeuse.  Ajouter la ciboulette et mélanger.  Réserver au frais.  Découper les tranches de pain noir en forme de cercueil. Poser la mousse... [Lire la suite]
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05 juin 2010

Saint-Jacques au Martini

Ingrédients: pour 4 personnes 12 coquilles Saint-Jacques 30g d'oeufs de saumon 60g de beurre 8 cuillères à soupe de Martini blanc 1 cuillère à café de jus de citron 2 échalotes de l'aneth 1 kg de gros sel ou du papier aluminium sel, poivre   Préparation: Décortiquer les Saint-Jacques et les placer dans des coquilles.  Préchauffer le four à 240°C; recouvrir la plaque de gros sel pour faire tenir les coquilles dessus.  Répartir les échalotes hachées sur chaque portion et arroser de Martini... [Lire la suite]
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07 février 2010

Tartare de saumon, Granny Smith et concombre

Ingrédients:   200g de saumon coupé en dés 1 pomme Granny-Smith épluchée et coupée en dés 1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en dés 1 oignon rouge coupé en dés un peu de ciboulette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 1 cuillère à soupe de sauce soja citron sel et poivre Préparation:   Faire tremper les dés d'oignon rouge dans un bol d'eau froide environ 3 minutes puis les égoutter.  Les mélanger avec les dés de concombre et de pommes, ajouter le saumon;... [Lire la suite]
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29 janvier 2010

Lasagne au saumon et au fenouil

Ingrédients: -pour la pâte: 200g de farine 2 oeufs du sel 2 cuillères à soupe d'huile de la farine pour le plan de travail   -pour la farce: 30g de margarine 30g de farine 500ml de lait sel, poivre 250g de saumon 1/2 citron 1 boule de fenouil 1 gousse d'ail 40g de farine 100ml de crème fraîche 100g de fromage râpé du basilic Préparation:   Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients; la laisser reposer 20 minutes. Réaliser une sauce béchamel avec la margarine, la farine, le lait, le sel et... [Lire la suite]
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27 décembre 2009

Fleur de saumon fumé au tartare de Saint-Jacques, chantilly de citron

Ingrédients : Pour 6 personnes8 belles tranches de saumon fumé  12 grosses crevettes décortiquées  12 coquilles Saint-Jacques  2 cuillères à soupe d’huile d’olive  Sel, poivre  1 citron vert + 1 pour la déco  1 cuillère à café de baies roses  1 citron  brins de ciboulette  Œufs de saumon     Préparation : Hacher finement deux tranches de saumon fumé et les crevettes. Couper les coquilles Saint-Jacques en petits morceaux.  Dans un... [Lire la suite]
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01 octobre 2009

Entrée marinée

Saumon mariné, mousse au fromage de chèvre, langoustines et dressing à l'orange Ingrédients: pour 6 pers. 6 tranches de saumon écossais cru aneth 1 jeune oignon 18 langoustines 36 rondelles de concombre 12 quartiers de tomates séchées 100 gr. de roquette 100 gr. de fromage de chèvre frais 100 ml. de bouillon de poule 100 ml. de crème 1 feuille de gélatine 100 ml de vin blanc  vinaigre de vin 2 oranges 1 citron miel huile d'olive échalote sel et poivre 20 gr. de beurre Préparation:Mariner les tranches... [Lire la suite]
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02 septembre 2009

Galettes de saumon à l'estragon, sauce tartare au citron

Ingrédients: pour 4 personnes 75g de mie de pain fraiche 1 citron non traité 1 cuillère à soupe de câpres 1 jeune oignon 2 cuillères à soupe d'estragon haché 350g de filet de saumon frais sans peau ni arêtes 1  oeuf 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol feuilles d'estragon pour la décoration   -pour la sauce: 1 cuillère à soupe de moutard en grains 1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé 1 cuillère à soupe de câpres 2 cuillères à soupe de petits cornichons au vinaigre 2 cuillères à café de jus de... [Lire la suite]
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04 mars 2009

Oeuf surprise à la scandinave

Mise en bouche ou entrés, cette recette simple et originale a fait son petit effet!   Ingrédients:   pour 4 personnes: 4 oeufs 4 cuillères à café d'oeufs de saumon 4 cuillères à café de tarama 1 cuillère à soupe de jus de citron un peu d'aneth poivre   Préparation: Sortir les oeufs du frigo une heure avant pour qu'ils soient à température ambiante. Au moment de faire la recette, plonger les oeufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 minute 30 à compter du... [Lire la suite]
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01 février 2009

Crumble de saumon à l'aneth

Ingrédients: pour 4 à 6 personnes:   1 kg de saumon frais, sans déchet   -Marinade: 50ml d'huile d'olive le jus d'1 citron (50 ml) 2 oignons nouveaux en rondelles 1 bouquet d'aneth ciselé sel et poivre   -Pâte à crumble: 100g de farine 100g de cheddar râpé 100g de beurre en petits dés persil haché sel et poivre Préparation:   Couper le saumon en cubes réguliers en veillant à bien retirer les arêtes et la peau.  Disposer dans un plat allant au four. Verser tous les éléments de la marinade... [Lire la suite]
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