01 août 2011

Coeur de saumon et ses fleurs d'artichauts

Ingrédients: pour 15 personnes   3 artichauts 2 citrons jaunes 15 morceaux de coeur de saumon beurre crème vinaigre échalotes ciboulette aneth sel, poivre   Préparation:   Faire cuire les artichauts dans de l'eau bouillante avec les citrons pressés et leurs écorces. Après cuisson (minimum 20 minutes - vérifier avec la pointe d'un couteau à l'arrière de l'artichaut), effeuiller et enlever le foin.  Couper les coeurs en dés. Poêler les coeurs de saumon au beurre et assaisonner.  Réserver... [Lire la suite]
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07 juin 2011

Tagliatelles au saumon

Ingrédients:   160g de saumon frais (filets sans peau) 200g de tagliatelles fraîches 1 courgette 6 tomates confites 8 olives vertes dénoyautées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre   -pour la sauce à l'aneth: 150ml de crème liquide 1 cuillère à soupe d'aneth 2 cuillères à café de vinaigre de Xérès 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel et poivre Préparation:   Laver la courgette sans l'éplucher, la couper en 4 dans le sens de la longueur puis tailleren fines lamelles dans le sens de la... [Lire la suite]
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07 mai 2011

Terrine bicolore au saumon

Ingrédients: pour 8 à 10 personnes   400g de saumon frais sans peau 400g de filet de merlan sans peau 200g de saumon fumé 1 poignée de cerfeuil 1 bouquet de ciboulette 2 blancs d'oeufs 800ml de crème fraîche 2 tranches de pain de mie huile sel, poivre décoration : oeufs de saumon, citron jaune, citron vert... Préparation: Emietter le pain de mie et le mettre à tremper dans un peu de lait.  Laver et hacher les herbes.  Nettoyer les filets de poisson en éliminant toutes les arêtes.  Couper la chair... [Lire la suite]
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27 février 2011

Millefeuille breton

Ingrédients: pour 4 personnes   4 galettes de sarrasin (250g de farine de sarrasin, 35g de farine de froment, 1 oeuf, 375ml d'eau, 75ml de lait, 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à café de sel fin.  Réaliser comme une crèpe). 1 pavé de saumon de 300g 1 avocat 3 échalotes 40g de câpres 1/2 citron 1 bouquet d'herbes (aneth, persil plat...) 30g de beurre salé huile vinaigre sel, poivre   Préparation: Réaliser d'abord les galettes de sarrasin.   Couper la chair du poisson en tout... [Lire la suite]
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07 février 2011

Saumon mariné à la crème de ciboulette

Ingrédients: pour 4 personnes 400g de filet de saumon 100 ml d'huile d'olive jus de citron sel, poivre du moulin 1/2 botte de ciboulette 100ml de crème    Préparation: Une heure avant le service, mettre le saumon on congélateur pour légèrement le durcir; il sera plus facile à trancher. Mélanger le jus de citron et l'huile d'olive pour obtenir un mélange équilibré entre douceur et acidité. Ciseler finement la ciboulette et la partager en deux. Battre légèrement la crème et l'assaisonner; y ajouter la moitié... [Lire la suite]
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01 février 2011

Crumble de saint-jacques au poireau

Ingrédients: pour 4 coupelles   1 blanc de poireau 1 oignon un peu de beurre  quelques noix de Saint-Jacques (selon la taille des coupelles) 100ml de crème fraîche liquide 3 cuillères à soupe de jus de citron 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées (j'ai mis de la ciboulette, de la coriandre et du persil) sel et poivre   Pour le crumble: 100g de farine 40g de beurre 40g de parmesan râpé 80g de mimolette râpée   Préparation: Emincer le blanc de poireau et l'oignon; les faire revenir 10... [Lire la suite]
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01 février 2011

Crumble de saumon

  Ingrédients: pour 4 personnes   500g de filets de saumon 1/2 citron 5 cuilères à café d'aneth 150ml de crème 10g de beurre 1 cuillère à soupe de moutarde sel, poivre   -pour le crumble : 120g de farine 80g de beurre 4 pincées de sel   Préparation:   Préparer la pâte à crumble: mélanger la farine, le sel et le beurre ramolli pour obtenir une pâte friable.  La placer dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au frigo.   Préchauffer le four à 210°C. ... [Lire la suite]
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01 février 2011

Coeur de saumon

Ingrédients: pour 4 coeurs (ou un grand pour 4 personnes)   1 cube de levure fraîche 1 cuillère à café de sucre 700g de farine 40g de beurre fondu 1 cuillère à café de sel 200ml de lait tiède 200ml d 'eau   -pour la farce: 4 poireaux 30g de beurre 600ml de crème fraîche 6 cuillères à soupe de vin blanc 2 oignons 2 cuillères à soupe d'herbes coupées 500g de saumon fumé Préparation:   Réaliser une pâte levée : préparer le levain dans un bol en émiettant la levure et y ajouter le sucre et un peu... [Lire la suite]
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26 décembre 2010

Cheesecake nordique au saumon fumé

Ingrédients: pour 6 personnes   120g de saumon fumé 2 tranches de pain de seigle noir complet 50g de beurre 1 oignon rouge 250g de ricotta 150ml de crème liquide 2 cuillères à soupe de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 feuilles de gélatine 1 botte de ciboulette sel, poivre aneth fraîche oeufs de saumon pour la déco   Préparation:   Faire fondre le beurre, mixer le pain en chapelure, ajouter le beurre fondu, presser la pâte dans le fond de petits moules (emporte-pièces) et... [Lire la suite]
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07 décembre 2010

Saumon mariné, mousse au fromage de chèvre, langoustines et dressing à l'orange

Ingrédients: pour 6 personnes 6 tranches de saumon écossais cru 12 langoustines 36 rondelles de concombre 12 quartiers de tomate séchée 100g de roquette 6 tranches de pommes séchées 100g de fromage de chèvre frais 100ml de bouillon de poule 100ml de crème 1 feuille de gélatine 100ml de vin blanc 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc 2 oranges 1 citron miel huile d'olive poivre rose  échalote sel 20g de beurre Préparation: Passer les tranches de pomme dans un sirop de sucre (100g de sucre pour... [Lire la suite]